Name: Alioli
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 1 ajo (un diente de unos 5 gramos; si lo quieres más fuerte, añade otro); 1 huevo de tamaño L (unos 60 gramos); 250 ml de aceite de girasol; 3 gramos de sal

El alioli es una de las salsas más antiguas de la cocina mediterránea: ajo, aceite y sal emulsionados hasta formar una crema espesa. En esta versión para el robot de cocina Mambo se incorpora huevo, lo que facilita una emulsión rápida y estable en unos segundos. Queda con el punto de ajo justo para acompañar patatas bravas, pescados a la plancha o carnes a la brasa.

Con estas cantidades salen unas 4 raciones y el trabajo activo no lleva más de cinco minutos, sin contar el reposo en frío. Es una de esas salsas que conviene tener preparada en la nevera para improvisar una tapa o dar un último toque a cualquier plato.

Ingredientes del alioli Mambo

1 ajo (un diente de unos 5 gramos; si lo quieres más fuerte, añade otro)
1 huevo de tamaño L (unos 60 gramos)
250 ml de aceite de girasol
3 gramos de sal

Preparación paso a paso del alioli Mambo

Picar el ajo. Pela el diente de ajo y retira el germen interior si lo tiene, porque amarga. Ponlo en la jarra del robot de cocina Mambo con las cuchillas montadas y programa en turbo durante 5 segundos. Así queda picado fino y no aparecen grumos que impidan que la salsa ligue.
Batir el huevo con la sal. Añade a la jarra el huevo de tamaño L y los 3 gramos de sal. Programa 6 segundos a velocidad 5, hasta que el huevo y la sal queden ligeramente batidos y bien mezclados.
Emulsionar con el aceite. Con el robot en marcha y sin tiempo programado, a velocidad 4, ve vertiendo los 250 ml de aceite de girasol en hilo fino por el orificio de la tapa. Este paso decide la emulsión: si echas el aceite de golpe, la salsa se corta y no hay forma de recuperarla sin empezar de nuevo.
Comprobar el punto. Cuando el aceite esté integrado y la salsa presente un color uniforme y textura cremosa, detén el robot. Si ha quedado demasiado líquida, sigue batiendo unos segundos más a velocidad 4.
Reposo en frío. Pasa el alioli a un recipiente y déjalo refrigerar para que coja más textura antes de servir. Si tienes prisa, puedes usarlo de inmediato untado en tus patatas bravas.

Resumen de programaciones – ALIOLI MAMBO

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Picar el ajo	5 segundos	—	—	Turbo	Jarra con cuchillas
Batir el huevo con la sal	6 segundos	—	—	5	Jarra con cuchillas
Emulsionar con el aceite	Sin tiempo	—	—	4	Tapa con orificio

Trucos y variaciones

Usa el huevo y el aceite a temperatura ambiente: emulsionan mucho mejor que recién sacados de la nevera.
El aceite de girasol aporta un sabor neutro y una salsa más estable. Si prefieres un toque más aromático, cambia parte del girasol por aceite de oliva suave, pero no batas en exceso para que no amargue.
Retirar el germen del ajo suaviza el sabor final; si lo blanqueas un minuto antes de picarlo, el alioli queda todavía más suave.
Deja reposar el alioli una hora en la nevera antes de servir si te gusta el sabor a ajo marcado: con el frío el ajo se asienta y la salsa gana presencia sin resultar agresiva.
Si la salsa se corta, no la tires: pon una cucharada en el vaso y vuelve a emulsionar añadiendo el resto poco a poco a velocidad 4.
Variaciones: añade una cucharada de perejil picado para un alioli verde, un diente de ajo negro para un sabor más dulce, o una pizca de azafrán para acompañar arroces y pescados.

Cómo conservarla y recalentarla

Guarda el alioli en un tarro de cristal con tapa hermética y consérvalo en la nevera. Se mantiene en buenas condiciones entre 3 y 4 días, siempre que lo hayas preparado con huevo fresco y lo hayas mantenido frío en todo momento.

No conviene recalentarlo: el calor rompe la emulsión y la salsa se corta. Sácalo de la nevera 10 o 15 minutos antes de servir y remueve suavemente con una cuchara para recuperar la textura. Tampoco es recomendable congelarlo, porque el huevo emulsionado se separa al descongelar.

Si lo llevas a una comida fuera de casa, transpórtalo en una bolsa isotérmica y no lo dejes más de dos horas a temperatura ambiente. El huevo crudo es un ingrediente delicado y el alioli debe mantenerse frío hasta el momento de llevarlo a la mesa.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer alioli sin huevo?

Sí. El alioli tradicional se elabora solo con ajo, aceite y sal, machacados en un mortero. La versión con huevo es más rápida y estable en robot de cocina, pero si quieres prescindir de él tendrás que emulsionar el aceite con mucha paciencia y en hilo muy fino.

¿Por qué se me ha cortado el alioli?

Casi siempre ocurre porque el aceite se añadió demasiado rápido o de golpe. También influye que el huevo esté muy frío. Vierte el aceite en hilo fino por el orificio de la tapa, con la máquina en marcha a velocidad 4, y deja que cada chorro se integre antes de echar el siguiente.

¿Cuánto dura el alioli en la nevera?

Entre 3 y 4 días en un recipiente cerrado y siempre refrigerado. Anota la fecha de preparación en el tarro para controlar los días que lleva abierto; pasado ese tiempo es mejor desecharlo, sobre todo si notas un cambio de olor o de color.

¿Sirve para acompañar algo más que patatas bravas?

Es un acompañamiento ideal para pescados a la plancha, marisco cocido, carnes a la brasa, verduras asadas o bocadillos. También se usa como base para otras salsas, mezclado con tomate o con un poco de limón.