La salsa boloñesa es esa salsa de carne picada y tomate que termina sobre unos espaguetis, unos macarrones o una lasaña. Con el robot Mambo de Cecotec se prepara entera en la jarra: las verduras se pican dentro, el sofrito se hace con la potencia de calor y el guiso se cocina solo mientras tú te ocupas de la pasta.

Ingredientes

400 gr de carne picada de magro y ternera
90 gr de zanahoria
90 gr de cebolla
300 gr de tomate triturado, a ser posible de lata
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de azúcar
45 ml de vino blanco
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Orégano al gusto

Preparación paso a paso

Pela la zanahoria y corta la cebolla en cuartos. Mete las dos en la jarra del Mambo y programa velocidad 6 durante 10 segundos, justo hasta que queden picadas finas y sin llegar a puré. Baja con la espátula lo que se pegue a las paredes.
Añade el aceite de oliva virgen extra y arranca el sofrito con velocidad 1, potencia de calor 10, 5 minutos a 120 ºC. La verdura se hace sin que tengas que remover.
A falta de dos minutos para que termine ese programa, incorpora la carne picada por el bocal y deshaz los grumos con la espátula. Se sofríe junto a la verdura y pierde el color crudo.
Cuando acabe el programa, añade el vino blanco, el tomate triturado, el azúcar y las especias al gusto. Cocina 20 minutos a 110 ºC, potencia de calor 7 y velocidad 1, con el tapón quitado para que el alcohol del vino se evapore.
Prueba y corrige de sal. Si la quieres más espesa, déjala unos minutos más sin tapón; si ha quedado densa, aligera con una cucharada del agua de cocción de la pasta.
Sírvela sobre la pasta o resérvala para montar una lasaña o unos canelones.

Resumen de programaciones — Salsa boloñesa

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Picar zanahoria y cebolla	10 segundos	—	—	6	—
Sofreír verduras con el aceite	5 minutos	120 ºC	10	1	—
Añadir la carne picada	2 minutos	120 ºC	10	1	—
Guisar con vino y tomate	20 minutos	110 ºC	7	1	Tapón quitado

Trucos y variaciones

El azúcar no es un capricho: corrige la acidez del tomate de lata y redondea el sabor. La zanahoria hace algo parecido, aporta dulzor y cuerpo, así que no la escatimes ni la cambies por más cebolla. La clave del punto está en el orden y en el tapón. Al añadir la carne cuando el programa ya lleva tres minutos, la verdura está pochada y la carne se dora en la grasa en lugar de cocerse en su propio jugo. El guisado final, sin el tapón, es el que reduce el vino y concentra el tomate. Antes de servir, deja reposar la salsa un par de minutos: espesa al templarse y las especias se asientan.

Para una boloñesa más contundente, mezcla los 400 gr de carne de ternera con carne de cerdo, o pide un picado grueso para notar la textura. Si tienes apio a mano, pícalo junto a la zanahoria y la cebolla y tendrás la base clásica italiana. El vino blanco admite un cambio por vino tinto si buscas un guiso más oscuro y potente, y la salsa agradece una hoja de laurel o una pizca de nuez moscada. Si la vas a usar como relleno, cuécela algo más y deja que enfríe: fría se maneja mejor. Otras masas y bases del recetario que combinan con ella son la masa de pizza y la bechamel, y tienes el resto de propuestas en el recetario Cecotec Mambo.

Cómo conservarla y recalentarla

Pásala a un recipiente hermético y deja que pierda el calor antes de tapar: en la nevera aguanta de tres a cuatro días y gana sabor al día siguiente. Para congelarla, reparte raciones en táperes pequeños o en bolsas planas, así descongela rápido; dura hasta dos meses. Congela la salsa sola, sin la pasta, que no soporta bien el proceso.

Para recalentarla, vuelve a ponerla en la jarra del Mambo o en un cazo a fuego bajo y remueve de vez en cuando. Si espesó de más, añade un chorrito de agua. Cuando salga del congelador, pásala la noche anterior a la nevera y calienta después. No la lleves a hervir a borbotones: la carne se seca y el tomate pierde frescura.

Preguntas frecuentes

¿Por qué la salsa boloñesa queda aguada?

Casi siempre es exceso de tomate y falta de reducción. El vino tiene que evaporarse y el agua del tomate de lata necesita tiempo sin tapón para marcharse. Si te queda líquida, deja el programa unos minutos más con el tapón quitado o retira parte del caldo y guísalo aparte hasta que espese.

¿Qué carne debes usar para la boloñesa?

La carne picada de ternera, o mitad ternera y mitad cerdo, es la más habitual. La mezcla aporta jugosidad y sabor, mientras que el magro solo queda más seco. Pide en la carnicería un picado grueso si quieres notar la textura de la carne.

¿Con qué pasta sirve mejor?

Los espaguetis y los tagliatelle son los clásicos, pero funciona con cualquier pasta que retenga salsa: rigatoni, penne o macarrones. También es la base de la lasaña y de los canelones al horno.

¿Cómo se evita que la carne quede seca?

No la añadas al principio. Entra en la jarra a falta de dos minutos del sofrito, cuando la verdura ya está pochada, de modo que se dora en la grasa del aceite en lugar de cocerse en su jugo y conserva la jugosidad durante el guisado con el tomate.