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El cocido de garbanzos es el guiso de cuchara que se pone cuando empieza a hacer frío, y con el robot de cocina se resuelve sin quedarse mirando la olla: el programa mantiene un hervor suave y constante para que el garbanzo quede tierno sin deshacerse. El chorizo y la verdura de la huerta se encargan del sabor, y la máquina del punto exacto de cocción. Sale para cuatro raciones y se lleva a la mesa en cuencos hondos, con pan para mojar.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos ya cocidos
- 1 chorizo
- 2 zanahorias
- 1 patata
- 1 cebolla
- Laurel, pimentón y aceite
Preparación paso a paso
- Pela la cebolla, las zanahorias y la patata. Corta la cebolla en dados pequeños, la zanahoria en rodajas gruesas y la patata en trozos de bocado. No la partas más pequeña de lo necesario: cuanto más menuda, antes se deshará y el caldo quedará turbio.
- Quita la piel al chorizo y córtalo en rodajas de un dedo. Un chorizo de los de freír, con su pimentón ya curado dentro, aporta casi toda la sal que necesita el guiso.
- Sofríe el chorizo con la cebolla 3 min a 120 °C, V1. Buscamos que la cebolla se ponga brillante y el chorizo suelte su grasa, no que se doren del todo.
- Añade los garbanzos, la zanahoria, la patata y el laurel. Remueve con la espátula para mezclar y que la grasa del sofrito envuelva la verdura. El pimentón puedes echarlo aquí mismo, aunque en el apartado de trucos te contamos por qué a algunas ollas les sienta mejor al final.
- Cubre con agua caliente y programa 25 min a 100 °C, V1. El agua caliente evita cortar el hervor; debe quedar un par de dedos por encima de los ingredientes, porque parte se evaporará.
- Deja reposar unos minutos antes de servir. Con la máquina apagada, el guiso acaba de asentarse, la grasa se integra en el caldo y los garbanzos cogen el sabor del chorizo.
Resumen de programaciones — Cocido de garbanzos
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Sofrito del chorizo con la cebolla | 3 min | 120 °C | — | V1 | — |
| Cocción del cocido con la verdura y los garbanzos | 25 min | 100 °C | — | V1 | — |
| Reposo antes de servir | Unos minutos | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
El remojo, si tiras de garbanzos secos. Con garbanzos de bote o ya cocidos, esta receta se hace en media hora. Si partes de garbanzos secos, déjalos en remojo la noche anterior con agua fría y un puñado de sal, y sube la cocción a unos 45-50 minutos en lugar de los 25 del programa. Un truco de casa: añade media cucharadita de bicarbonato al agua del remojo para que la piel quede más blanda y el garbanzo se cueza antes. Y ojo, porque el garbanzo seco pide más sal que el de bote; rectifica al final, nunca al principio.
El pimentón, mejor al final. El pimentón es una especia delicada: si lo fríes fuerte o lo tienes mucho tiempo al calor, amarga. Si quieres un guiso más dulce y aromático, deja el pimentón para el último momento, con la máquina ya apagada o en el sofrito fuera del calor, y remueve para que se mezcle con la grasa. Un pimentón ahumado, con esa nota a leña, cambia por completo el carácter del caldo y funciona muy bien con la patata y la zanahoria.
Versión sin carne. Retira el chorizo y el guiso se convierte en un cocido vegetariano de cuchara que no pierde cuerpo si compensas el sabor: sofríe la cebolla con un ajo picado, añade una cucharadita de pimentón ahumado y media de comino, y remata con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo al servir. También puedes sumar un puerro, berza, judía verde o acelga, aunque espacian el caldo y piden un poco más de sal. Si tienes caldo de verduras casero, cuécelo con él en vez de con agua y gana enteros.
Cómo conservarlo y recalentarlo
En la nevera, tapado y en un recipiente hermético, el cocido aguanta 3-4 días, y como todos los guisos al día siguiente está aún mejor de sabor: el garbanzo acabó de empaparse del caldo. Déjalo enfriar antes de meterlo, para no subir la temperatura de la nevera.
Para congelarlo, espera a que esté frío del todo y hazlo en raciones individuales, así descongelas lo que vayas a comer. Aguanta muy bien hasta 2 meses. Con los guisos de cuchara conviene separar el caldo de los garbanzos si vas a recalentar por partes, porque el garbanzo congelado rodeado de caldo tiende a deshacerse un poco al descongelar.
Para recalentar, lo mejor es la cazuela o el propio robot de cocina a fuego suave, con un chorrito de agua o caldo si ha espesado demasiado, removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo. Siempre hasta que hierva, no solo hasta que esté caliente. Descongela en la nevera la noche anterior y no a temperatura ambiente, que en un guiso con carne es donde más se multiplican las bacterias.
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Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer este cocido con garbanzos secos?
Sí, pero remójalos la noche anterior y sube el tiempo de cocción a unos 45-50 minutos en vez de 25. Comprueba el punto a los 40 minutos apretando un garbanzo con la espátula: si cede sin deshacerse, ya está.
¿Qué verduras puedo añadir?
Las habituales son zanahoria y patata, pero el puerro, la berza o la judía verde también funcionan y enriquecen el caldo. Añade las de hoja en los últimos minutos, para que no se pasen.
¿Por qué se me deshacen los garbanzos?
Casi siempre por remover con fuerza o por pasar de tiempo. Mueve con la espátula o con la velocidad más baja, respeta los 25 minutos y deja que el reposo final haga el resto.
¿Este cocido se puede congelar?
Sí, una vez frío se congela muy bien hasta 2 meses; conviene separar el caldo de los garbanzos si lo vas a recalentar por partes.
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