La crema de calabacín es una de las recetas más socorridas de cualquier robot de cocina: resuelve una cena ligera con cuatro verduras y una sola jarra. Con el Mambo se doran los ajos, se pica la verdura y se cuece todo en el mismo recipiente, sin trasvases ni cacharros extra. El resultado es una crema de textura fina, con el dulzor del puerro, un fondo de patata y el aroma de la nuez moscada.

Ingredientes

850 gr de calabacín sin la piel (si se deja, amarga el plato)
50 gr de agua
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
100 gr de puerros
70 gr de patata
1 o 2 ajos
Pimienta negra al gusto
Nuez moscada al gusto
Sal al gusto

Preparación paso a paso

Pela los ajos, córtalos en trozos y ponlos en la jarra con las 2 cucharadas soperas de aceite. Programa 2 minutos a 120 ºC, potencia de calor 7 y sin movimiento, hasta que se doren ligeramente. El ajo no debe tostarse en exceso: si coge color oscuro, el amargor pasa a toda la crema.
Mientras se sofríen, pela el calabacín, el puerro y la patata y córtalos en trozos. Añádelos a la jarra cuando el ajo esté listo y pica 15 segundos a velocidad 6. Con ese tiempo las verduras quedan desmenuzadas, no hechas puré, y aguantan bien la cocción posterior.
Agrega los 50 gr de agua y programa 25 minutos a 100 ºC, potencia de calor 8 y velocidad 1. La velocidad baja mantiene el movimiento suave, evita salpicaduras y deja que la patata se deshaga sin pegarse al fondo de la jarra.
Rectifica de sal, añade la pimienta negra y la nuez moscada y tritura 2 minutos a velocidad 7. Si la quieres más fina, alarga el triturado en tandas cortas en lugar de subir de golpe, porque la crema está caliente y la tapa retiene la presión.
Sirve en platos hondos y termina con un poco de cebollino picado por encima.

Resumen de programaciones — Crema de calabacín

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Sofreír los ajos	2 minutos	120 ºC	7	Sin movimiento	—
Picar las verduras	15 segundos	—	—	V6	—
Cocción con agua	25 minutos	100 ºC	8	V1	—
Triturar	2 minutos	—	—	V7 (alta)	—

Trucos y variaciones

Pela el calabacín aunque parezca de piel fina: la piel es lo que más amarga la crema, y con 850 gr la diferencia se nota en cada cucharada. Si el calabacín es muy grande y tiene mucha simiente, retírala con una cuchara antes de trocearlo. Y reserva un poco del agua de la cocción antes de triturar: sirve para ajustar la textura si la crema queda espesa. Más patata da más cuerpo y menos sabor a huerta; si prefieres una crema ligera, baja a 50 gr y alarga la cocción un poco, hasta que la verdura esté bien tierna.

El puerro es el que aporta el dulzor, así que no lo sustituyas por cebolla si buscas ese perfil suave. Para darle un punto distinto, añade media manzana pelada al cocer, unas hojas de albahaca en el triturado o una cucharadita de queso crema al final. Si añades una cucharadita de pimentón dulce fuera del calor, ganas color sin amargar el plato.

Cómo conservarla y recalentarla

En la nevera aguanta hasta 4 días dentro de un recipiente hermético y bien tapada; si se enfría destapada forma una película en la superficie que se retira con una cuchara. En el congelador se conserva hasta 3 meses: reparte en raciones individuales o en bolsas planas, que descongelan antes y ocupan menos sitio.

Para recalentarla, devuélvela a la jarra del robot y templa removiendo de vez en cuando con la pala, sin dejarla hervir, para que no pierda finura. En un cazo, fuego suave y cuchara de madera. Si viene del congelador, descongela la noche anterior en la nevera y corrige el punto con un chorro de agua o de leche al calentar. Si al descongelar se ha cortado, un triturado corto a velocidad 7 le devuelve la textura lisa.

Preguntas frecuentes

¿Cómo evitar que la crema de calabacín quede aguada?

Escurre bien el calabacín y mide el agua: con 50 gr para 850 gr de verdura hay suficiente, porque el calabacín y el puerro sueltan la suya al cocer. Si al final queda clara, retira la tapa y deja que reduzca removiendo con la pala hasta que espese. Añadir patata también ayuda a dar cuerpo sin cambiar el sabor.

¿Se puede hacer crema de calabacín con patata?

Sí, y la patata es la que da el cuerpo cremoso de esta receta. Los 70 gr son una cantidad moderada: espesan lo justo sin convertir la crema en puré. Si la quieres más ligera, redúcela, y si la prefieres más contundente, sube a 100 gr y ajusta la sal al final.

¿Hay que pelar el calabacín?

Para esta crema, sí. La piel aporta un amargor que se nota sobre todo cuando el calabacín no es muy tierno, y al triturar tampoco queda del todo fina. Si eliges calabacines pequeños y de piel brillante puedes dejarla, pero prueba antes un trozo crudo: si amarga, pélalo.

¿Qué va bien con la crema de calabacín?

Unos taquitos de jamón, queso rallado, picatostes o un huevo poché por encima. También un chorrito de aceite de oliva en crudo y un poco de pimienta recién molida. Como primer plato, unas lascas de bacalao o unos langostinos salteados la convierten en una cena completa.

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