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El gazpacho andaluz es una sopa fría de hortalizas crudas, tomate, aceite de oliva y vinagre que se sirve bien fría y sienta de maravilla en los días de calor. Con el robot Mambo de Cecotec se resuelve en dos programaciones cortas, sin encender el fuego y sin manchar apenas. Esta versión prescinde del pan para que quede más ligera, y admite el punto de vinagre, aceite y sal que prefieras. Son 5 o 6 raciones y unos 10 minutos de trabajo, más el tiempo de nevera.
Ingredientes
- 1 – 1,1 kg de tomate maduro
- 100 – 110 g de pimiento verde
- 70 g de pepino pelado (se puede omitir si no gusta)
- 50 – 60 g de cebolla
- 30 ml de vinagre
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 250 ml de agua fría
- 1 o 2 dientes de ajo
- Sal, al gusto
Preparación paso a paso
- Prepara las hortalizas. Lava el tomate, el pimiento, el pepino y la cebolla. Trocea el tomate en cuartos y quita el pedúnculo si está duro, limpia el pimiento de semillas y nervios, pela el pepino y corta la cebolla en trozos grandes. Pela el ajo y retírale el germen verde del centro, que amarga. No hace falta un corte fino: el robot se encarga del picado.
- Primer picado en la jarra. Introduce en la jarra del robot, con las cuchillas montadas, el pimiento, el tomate, la cebolla, el pepino y el ajo. Programa velocidad 5 durante 1 minuto, sin temperatura, porque el gazpacho se hace en frío y no debe calentarse.
- Repasa las paredes. Baja con la espátula lo pegado en las paredes y en la tapa de la jarra. Si ves trozos grandes de pimiento o de cebolla, da unos segundos más.
- Añade el aliño. Vierte el agua fría, el vinagre, el aceite de oliva virgen extra y la sal sobre la mezcla picada. Tapa de nuevo la jarra, con el cubilete puesto, para que no salpique.
- Triturado final. Programa 3 minutos a velocidad 10, sin temperatura, para que el conjunto acabe de picarse y quede una textura fina al paladar.
- Ajusta el punto. Prueba y corrige la sal, el vinagre y el aceite. En frío los sabores se apagan, así que déjalo un poco por encima de lo que te gustaría en templado.
- Enfría antes de servir. Pasa el gazpacho a una jarra o a un bol, tápalo y déjalo en la nevera al menos 2 horas. El frío asienta los sabores y liga el aceite con el tomate.
- Sirve. Reparte en cuencos o vasos bien fríos y termina con un chorrito de aceite de oliva por encima. Como topping van bien unas tiras de pimiento, unos picatostes o huevo duro picado. No lo calientes: es una sopa fría.
Resumen de programaciones — Gazpacho
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Picado de las hortalizas | 1 minuto | — | — | Velocidad 5 | Jarra con cuchillas |
| Triturado con el aliño | 3 minutos | — | — | Velocidad 10 | Jarra con cuchillas |
| Reposo en frío | 2 horas | Nevera | — | — | Recipiente tapado |
Trucos y variaciones
El tomate decide casi todo el resultado. Busca una variedad madura y con sabor, de las que se deshacen al cortarlas, y evita las que saben a agua. Si el tuyo no está en su mejor momento, corrige con una pizca de azúcar antes que con más vinagre.
Para el vinagre, mejor uno de vino o de Jerez que uno de alcohol fuerte, y siempre añadido poco a poco y probando. El aceite de oliva virgen extra se nota mucho: uno suave y afrutado liga mejor y no tapa el tomate. Si quieres subir el picante, cambia el pimiento verde por una guindilla.
Para dar cuerpo sin cocinar nada, añade un trozo de pan del día anterior remojado y triturado con las hortalizas en el primer picado. La mezcla queda más espesa y aguanta mejor de un día para otro.
Las variaciones más habituales cambian parte del tomate por sandía, melón o remolacha cocida, que dan color y un dulzor distinto. También puedes colar la mezcla al final si la quieres completamente lisa, o dejarla tal cual para conservar la fibra de la piel.
Cómo conservarla y recalentarla
Guarda el gazpacho en la nevera dentro de un recipiente de cristal con tapa, mejor que en la propia jarra del robot. Así dura de 3 a 4 días con el sabor intacto. Cuanto menos aire quede dentro, más tiempo se mantiene: llénalo hasta arriba y tápalo bien.
No es un plato para recalentar. El calor rompe la emulsión del aceite, aviva el ajo y le quita el frescor que lo define, así que no lo pases por el robot con temperatura ni por el microondas. Conviene sacarlo de la nevera unos 15 minutos antes de comer, para que no llegue helado.
Si al día siguiente ves una capa de aceite en la superficie, es lo normal: remueve antes de servir para volver a ligarlo. También se puede congelar por raciones y descongelar en la nevera la noche anterior.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se deja enfriar el gazpacho?
Lo ideal es dejarlo reposar en la nevera al menos un par de horas para que coja bien el frío y los sabores se asienten. Está más bueno de un día para otro, porque el ajo y el vinagre se integran y el conjunto gana en matices.
¿Con qué pan se hace el gazpacho?
Esta receta no lleva pan, pero si quieres una textura más espesa añade un trozo de pan del día anterior o duro. Se remoja en agua, se escurre y se tritura con las hortalizas en el primer picado hasta que quede cremoso.
¿Se puede hacer gazpacho sin pan?
Sí, queda más ligero y caldoso. Solo hay que ajustar un poco el punto de aceite y vinagre para compensar la textura, y si lo quieres con más cuerpo, sube ligeramente la cantidad de tomate o de pimiento.
¿Se puede preparar el gazpacho con otras hortalizas?
Sí. La sandía, el melón o la remolacha cocida sustituyen parte del tomate y dan un gazpacho más dulce y de otro color. También admite una zanahoria pequeña o media manzana, que aportan dulzor sin cambiar el método de preparación.
¿Te apetece otra receta más? Prueba también la hummus de garbanzos.
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