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Las salchichas al vino son un guiso de cuchara de toda la vida: salchichas frescas cocinadas en un fondo de vino blanco con cebolla y ajo, hasta que la salsa espesa y la carne queda tierna sin deshacerse. Con el robot de cocina se controlan el sofrito y la reducción del vino con temperaturas, potencias y velocidades fijas, de modo que el guiso sale igual cada vez y sin salpicaduras en los fogones. Es una receta barata, de aprovechamiento y con apenas veinte minutos de programación.
Ingredientes
- 600 g de salchichas o longanizas frescas
- 100 ml de vino blanco
- 100 g de cebolla
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de agua
- 2 ajos pelados y laminados
- Pimentón dulce al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Picar la cebolla. Pela la cebolla y córtala en cuartos. Échala en la jarra del robot, tapa y programa 30 segundos a velocidad 6 con las cuchillas. Baja con la espátula los restos que queden en las paredes.
- Sofreír la cebolla con el aceite y los ajos. Coloca la mariposa en las cuchillas, añade el aceite de oliva virgen extra y los ajos laminados y programa 5 minutos a 100 ºC, potencia de calor 6 y velocidad 1. La cebolla debe quedar dorada, no quemada: si se dora antes de tiempo, baja la temperatura a 90 ºC y deja el resto del tiempo igual.
- Añadir el vino, las salchichas y el agua. Incorpora el vino blanco, las salchichas y el agua y programa 6 minutos a 110 ºC, potencia de calor 6 y velocidad 1. Este paso sirve para que el alcohol del vino se reduzca y quede solo su sabor.
- Cocción final. Añade el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra al gusto. Programa 10 minutos a 110 ºC, potencia de calor 6 y velocidad 1 con la mariposa puesta, para que no se pegue al fondo.
- Comprobar y emplatar. Prueba la salsa y corrige de sal, retira la mariposa y sirve las salchichas con su salsa por encima. Deja reposar el guiso un par de minutos tapado antes de llevarlo a la mesa, para que la salsa ligue.
Resumen de programaciones — Salchichas al vino
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Picar la cebolla | 30 seg | — | — | 6 | Cuchillas |
| Sofreír cebolla, aceite y ajos | 5 min | 100 ºC | 6 | 1 | Mariposa |
| Añadir vino, salchichas y agua | 6 min | 110 ºC | 6 | 1 | Mariposa |
| Cocción final con las especias | 10 min | 110 ºC | 6 | 1 | Mariposa |
Trucos y variaciones
Usa salchichas o longanizas frescas y no precocidas: aguantan los dieciséis minutos de cocción sin romperse. Si las prefieres más ligeras, quítales la piel antes de echarlas en la jarra. No salpimentes en exceso al principio, porque el vino blanco ya aporta su punto y la salsa reduce durante la cocción. El pimentón, además, se añade en el paso final: si se tuesta demasiado tiempo amarga la salsa.
Para cambiar el sabor, sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado o añade una hoja de laurel y una ramita de tomillo en el paso 3. También funciona bien cambiar el vino blanco por vino tinto, aunque la salsa queda más oscura y algo más intensa. Si te gusta el guiso con más salsa, añade 50 ml más de agua o de caldo en el paso 3; si por el contrario queda caldoso al terminar, retira la mariposa y deja reducir unos minutos más a 110 ºC y velocidad 1. Unas patatas cortadas finas, añadidas en el último paso, convierten el plato en una comida completa.
Cómo conservarla y recalentarla
Guarda las salchichas al vino en un recipiente hermético y bien tapado: aguantan hasta 3 días en el frigorífico. Como la salsa lleva vino, se conserva algo mejor que un guiso hecho solo con agua, pero conviene dejarlas enfriar antes de meterlas en la nevera. Si vas a congelarlas, reparte el guiso en raciones individuales y descongela solo lo que vayas a consumir.
También puedes congelarlas ya cocinadas en un táper, con la salsa cubriendo la carne, hasta 2 meses. Descongela siempre en el frigorífico la noche anterior y recalienta en el propio robot 5 minutos a 110 ºC y velocidad 1, o en un cazo a fuego medio removiendo de vez en cuando. No las recalientes más de una vez: cada calentada extra deja la carne más seca. Si la salsa espesa demasiado al recalentarla, añade una cucharada de agua o de caldo y remueve.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer salchichas al vino sin vino blanco?
Sí. Sustituye los 100 ml de vino por la misma cantidad de caldo de carne o de agua con una cucharadita de vinagre de manzana, para mantener ese fondo ácido que aporta el vino. El sabor final cambia, pero el guiso funciona igual de bien.
¿Qué tipo de salchichas es mejor para el robot?
Las frescas o las longanizas funcionan mejor que las precocidas, porque no se rompen durante los dieciséis minutos de cocción. Si las tuyas son muy gruesas, pínchalas antes con un tenedor para que no revienten.
¿Se puede congelar la receta?
Sí, hasta 2 meses una vez cocinada. Descongela en el frigorífico y recalienta 5 minutos a 110 ºC y velocidad 1, removiendo a mitad si la salsa ha espesado.
¿Por qué se me ha quedado el guiso seco?
Normalmente por exceso de temperatura o por falta de agua. Respeta los 100 ml del paso 3 y comprueba el guiso a mitad del paso 4; si la salsa se agarra al fondo, añade un chorrito de agua caliente y reduce el tiempo restante.
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