Buñuelos

Los buñuelos de calabaza son un dulce de sartén con tradición en toda España, y en Andalucía y Extremadura se preparan en otoño, cuando la calabaza está dulce y barata. La masa lleva harina, calabaza asada, azúcar, huevo y levadura; se deja levar y se fríe a cucharadas. Aquí el robot Mambo de Cecotec asume la parte pesada: con las palas amasadoras mezcla todo a velocidad 4 durante 4 minutos, y el agua entra poco a poco por el tapón para que no salgan grumos. El resto es paciencia con el levado y cuidado con el aceite.

Ingredientes

• 250 g de harina de repostería
• 150 g de calabaza asada, bien escurrida
• 2 sobres de levadura
• 110 g de azúcar
• 70 ml de agua
• 1 huevo L
• Aceite de girasol abundante, para freír
• Azúcar extra para rebozar (opcional)

Preparación paso a paso

1. Coloca las palas amasadoras en su posición dentro de la cubeta. Es un paso que se salta mucha gente y luego la masa no coge cuerpo.
2. Con las palas puestas, echa la harina de repostería, la calabaza asada, el azúcar, los dos sobres de levadura y el huevo. Mezcla todo menos el agua a velocidad 4 durante 4 minutos.
3. Añade los 70 ml de agua poco a poco por el tapón, sin volcarla de golpe, mientras el robot sigue a velocidad 4. Si el agua entra de una vez, la masa se apelmaza y salen grumos que luego se notan al freír.
4. Deja que el robot siga mezclando hasta que la masa quede homogénea. Si la calabaza venía muy húmeda la masa saldrá suelta: añade una cucharada de harina y remezcla unos segundos.
5. Tapa la cubeta con un paño limpio y deja reposar la masa 1 hora en un sitio templado. Ese reposo es lo que da a los buñuelos su miga esponjosa.
6. Calienta abundante aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio, unos 170 °C: cuando un trocito de masa se hunda y suba enseguida, está en su punto. Si el aceite humea, los buñuelos se dorarán por fuera y quedarán crudos dentro.
7. Con dos cucharas ve formando bolas y echándolas al aceite. Fríe pocas a la vez, sin amontonarlas, hasta que estén doradas por los dos lados.
8. Escúrrelos sobre papel absorbente y, si te gustan dulces por fuera, pásalos por azúcar mientras están templados. Deja que atemperen un par de minutos: recién sacados queman.

Resumen de programaciones — BUÑUELOS

Trucos y variaciones

La humedad de la calabaza cambia de una pieza a otra, y de ahí que la misma receta salga distinta según el día. Antes de freír, haz una bolita con una cucharada de masa: si no se mantiene, añade una o dos cucharadas de harina y remezcla.

Cuanto más pequeña sea la sartén, más bajará la temperatura del aceite al echar la masa: fríe en tandas cortas y deja que recupere el calor entre una y otra. Y no la llenes a tope, porque si los buñuelos se pegan entre sí no se doran igual.

Si andas con prisa, no recortes el reposo por debajo de los 40 minutos, porque la miga quedará densa. También puedes preparar la masa la noche antes y dejarla tapada en la nevera.

Como variaciones, cambia la calabaza por boniato asado o por manzana rallada y escurrida, con el mismo peso. Puedes añadir canela, anís machacado o ralladura de naranja, y mezclar el azúcar del rebozado con canela. Si los fríes pequeños y los pasas por miel templada, quedan como buñuelos de cuchara.

Cómo conservarla y recalentarla

Están mejor recién hechos, pero aguantan bien: en un recipiente hermético a temperatura ambiente un día, o en la nevera hasta tres o cuatro días. En frío se endurecen algo, así que sácalos media hora antes de comerlos. Para congelar, enfríalos del todo y guárdalos con film entre capas hasta tres meses; no los congeles rebozados en azúcar, porque al descongelar se humedece y se pega.

Para recalentar, el microondas unos segundos por unidad, aunque quedan algo blandos. Si quieres recuperar el crujiente, pásalos por la airfryer unos minutos a unos 160 °C o dales un golpe de sartén con poco aceite. No los frías otra vez: absorben grasa y quedan pesados. Descongela a temperatura ambiente sobre papel de cocina y reboza después.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar calabaza cocida en vez de asada?

Sí, pero asada tiene mejor sabor y suelta menos agua, que es lo que te interesa aquí. Si la cueces, escúrrela bien y aplástala con un tenedor hasta que quede un puré espeso; si sigue húmeda, añade harina hasta recuperar la textura de la masa.

¿Por qué me quedan duros por dentro?

Casi siempre por falta de levado o por aceite demasiado caliente. El reposo de una hora es el que da la miga esponjosa; si lo acortas o dejas la masa en un sitio frío, la levadura no trabaja. Comprueba también la fecha de la levadura, porque si está vieja no leva.

¿Cuántos buñuelos salen con estas cantidades?

Con estas cantidades salen alrededor de dos docenas de buñuelos medianos, tirando a más si los haces con cuchara pequeña. La receta original está pensada para dos raciones generosas, así que si sois más en casa conviene doblar los ingredientes y freír en dos tandas.

¿Se pueden hacer sin robot de cocina?

Sí, con un bol y unas varillas, aunque la masa es pegajosa y cuesta trabajarla. En el robot, las palas amasadoras dejan la mezcla ligada y sin grumos a velocidad 4 en 4 minutos. A mano, añade el agua igualmente poco a poco y removiendo en el mismo sentido.

¿Te apetece otra receta más? Prueba también la tortitas americanas.

También te puede gustar

Estofado de setas en Mambo

Pollo agridulce con piñaCrema de calabaza en MamboPanna cotta fácil con frutos rojos

Explora el Recetario completo »