Crema de calabaza en Mambo

La crema de calabaza en Mambo es una de esas recetas de cuchara que se hacen casi solas: el robot pica, sofríe, cuece y tritura mientras tú te dedicas a otra cosa. Queda espesa, dulzona y con un fondo suave de comino que le da carácter sin resultar pesada. Sale para cuatro raciones y se resuelve en unos 30 minutos de reloj. Es una receta de otoño y de aprovechamiento: con una calabaza entera te salen varias comidas de la semana.

Ingredientes

• 700 g de calabaza pelada
• 1 patata pequeña (150 g)
• 1/2 cebolla (80 g)
• 1 diente de ajo
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 600 ml de caldo de verduras
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de sal
• Pipas de calabaza para servir

Preparación paso a paso

1. Pela la calabaza, quítale las pepitas con una cuchara y córtala en dados más bien pequeños. Pela la patata y trocéala del mismo tamaño, para que todo se cocine a la vez y no queden trozos duros sueltos.
2. Pela la cebolla y el ajo y échalos al vaso. Pica 5 segundos, velocidad 5. Salen trocitos pequeños pero reconocibles, que luego se deshacen en el sofrito y no se notan en la crema.
3. Añade los 30 g de aceite de oliva virgen extra y sofríe 5 minutos, 120 ºC, velocidad 1. Aquí se busca que la cebolla se ponga transparente y pierda el sabor crudo, sin llegar a dorarse ni a quemarse.
4. Echa la calabaza y la patata en dados, los 600 ml de caldo, media cucharadita de comino y la cucharadita de sal. Cocina 20 minutos, 100 ºC, velocidad 1. La verdura se ablanda y el caldo se impregna del sabor de la calabaza.
5. Tritura 1 minuto subiendo de velocidad 5 a 9. La subida progresiva es la clave para que quede fina y sin grumos; si trituras de golpe a velocidad alta, salpica y liga peor.
6. Prueba y corrige de sal, teniendo en cuenta que el caldo ya llevaba la suya. Sirve con pipas de calabaza y un hilo de aceite de oliva en crudo por encima.

Resumen de programaciones — Crema de calabaza en Mambo

Trucos y variaciones

La calabaza butternut da la crema más dulce y cremosa, así que si la encuentras, tira por ahí. Si la que tienes es de una variedad más acuosa, sube la cantidad hasta unos 800 g o recorta el caldo a 500 ml para que no te quede caldosa. El comino marca la diferencia: media cucharadita se nota sin tapar el sabor de la verdura, y si te pasas, se come todo lo demás. Y ojo con la sal, porque el caldo ya trae la suya: prueba antes de corregir, sobre todo si usas uno industrial.

Para un punto más contundente, añade un chorrito de nata o de leche al final y remueve hasta que se integre. También le van bien una pizca de jengibre, un poco de nuez moscada rallada o unas pipas de calabaza tostadas aparte para dar crujiente. Si te ha quedado demasiado espesa, se arregla con un poco más de caldo caliente y unas vueltas de cuchara; si ha quedado clara, déjala reducir un rato destapada a fuego suave.

Cómo conservarla y recalentarla

Aguanta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético, y hasta 3 meses congelada. Si la vas a congelar, hazlo en raciones individuales para descongelar solo lo que vayas a comer. Deja que se enfríe del todo antes de taparla, porque el vapor que se queda dentro del táper la aguachirla y le cambia la textura. Si al descongelarla ves que ha soltado agua, dale un golpe breve de batidora o de varillas para ligarla otra vez.

Para recalentarla, lo mejor es el fuego suave en un cazo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Con el microondas, ve en tandas cortas y remueve entre medias, porque se calienta antes por los bordes que por el centro. Ajusta de sal al final, ya que el frío apaga los sabores, y añade las pipas de calabaza y el hilo de aceite justo antes de llevarla a la mesa.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer con calabaza asada?

Sí, y queda con más sabor porque el asado concentra los azúcares de la verdura. La pega es que tienes que asarla antes, así que la receta deja de ser tan rápida. Si la usas ya asada, acorta el tiempo de cocción, porque viene blanda y solo necesita coger el sabor del caldo y del comino.

¿Por qué me ha quedado con grumos?

Lo más habitual es que la calabaza o la patata no estén del todo tiernas al triturar. También influye cortar los trozos demasiado grandes o echar poca cantidad en el vaso. Si te pasa, deja cocer un poco más, hasta que un tenedor entre sin resistencia, y vuelve a triturar subiendo la velocidad de forma progresiva.

¿Puedo sustituir el caldo de verduras?

Puedes usar caldo de pollo si no te importa que deje de ser vegetariana, o agua con una pastilla. Con agua sola queda más sosa, así que sube un poco la sal y añade una hoja de laurel mientras cuece. Si el caldo que usas es muy salado, reduce la cucharadita de sal o quítala del todo.

¿Se puede preparar con antelación?

Sí. Se conserva bien 3 días en la nevera, así que puedes hacerla la víspera y recalentarla justo antes de servir. De un día para otro espesa un poco, así que ten a mano un chorro de caldo para aligerarla. Las pipas de calabaza y el aceite en crudo, mejor en el último momento.

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