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Las patatas a lo pobre son uno de los platos más humildes de la cocina andaluza y, a la vez, de los que más se repiten en casa. Se llaman «a lo pobre» porque llevan poco más que patata, cebolla, pimiento, ajo y aceite: nada de carne ni de embutido, solo verdura y un buen aceite de oliva que hace casi todo el trabajo. La gracia está en que la patata se cueza despacio en su propio jugo y en el del sofrito, hasta quedar tierna por dentro y dorada por los bordes.
En sartén se hacen con bastante aceite y paciencia para que no se peguen. Con el robot cambiamos el método, no el resultado: el vaso mantiene una temperatura constante, el mezclador remueve sin que estés pendiente y la patata se cocina en un ambiente cerrado que evita que se rompa. Esta versión está pensada para Mambo/Cecotec, con programaciones ya probadas.
Son unos 35 minutos de robot, más el rato de pelar y cortar. Salen cuatro raciones como guarnición generosa, o dos o tres como plato principal con un huevo frito y pan para mojar.
Ingredientes
- 700 g de patatas
- 1 cebolla (150 g)
- 1 pimiento verde italiano (120 g)
- 2 dientes de ajo
- 60 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 30 ml de agua
Preparación paso a paso
- Prepara las verduras. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Lava el pimiento, retírale el tallo, las semillas y las venas, y córtalo en tiras. Pela los ajos y lámalos, no los piques: así se doran sin quemarse.
- Coloca el mezclador. Pon el accesorio mezclador en el eje del vaso. Es la pieza que remueve el conjunto durante toda la cocción y la que evita que la patata se apelmace. Comprueba que quede bien encajado.
- Echa el aceite y el sofrito. Vierte los 60 g de aceite en el vaso y añade la cebolla, el pimiento y el ajo laminado. No hace falta remover a mano: el robot se encarga desde el primer segundo.
- Sofríe la verdura. Programa 8 minutos, 120 °C, velocidad 1. Al terminar, la cebolla estará transparente y el pimiento blando, con el aceite perfumado. Mantén la potencia alta para que la verdura se poche y no suelte agua.
- Corta la patata. Mientras se pocha la verdura, pela las patatas y córtalas en láminas de medio centímetro. Que todas tengan un tamaño parecido: si son muy finas se deshacen y si son gruesas quedan duras en el centro.
- Añade patata, sal y agua. Incorpora las láminas al vaso, repártelas con la espátula y añade la cucharadita de sal y los 30 ml de agua. El agua no cuece: genera vapor para que la patata se haga sin secarse.
- Cocina las patatas. Programa 25 minutos, 110 °C, velocidad 1. Si tu modelo tiene giro inverso, actívalo: el mezclador gira al revés y las láminas se mueven sin romperse. No subas la velocidad ni la temperatura.
- Reposa y sirve. Apaga el robot y deja reposar 2 minutos con la tapa puesta, para que las patatas absorban el jugo del fondo. Abre, prueba el punto de sal y sirve con el aceite de la cocción por encima.
Resumen de programaciones — Patatas a lo pobre en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Sofreír cebolla, pimiento y ajo | 8 min | 120 °C | Alta | V1 | Mezclador |
| Añadir patata, sal y agua | — | — | — | — | Espátula |
| Cocción de las patatas | 25 min | 110 °C | Media | V1, giro inverso si tu modelo lo tiene | Mezclador |
| Reposo con la tapa puesta | 2 min | — | — | — | Tapa |
Trucos y variaciones
La patata marca la diferencia. Usa variedad de freír o agria, que aguanta el movimiento del mezclador sin deshacerse; las nuevas o cerosas se rompen y acaban hechas puré. Si solo tienes patata común, corta las láminas más gruesas.
Para que queden más doradas, sube el sofrito a 130 °C los dos últimos minutos. Si te gustan con pimentón, échalo al final con el robot parado: amarga si se cocina a temperatura alta.
Variaciones que funcionan: media hoja de laurel y pimienta negra al sofrito, 100 g de pimiento rojo junto al verde, unas hebras de azafrán al agua o un puñado de guisantes en los últimos cinco minutos.
Cómo conservarla y recalentarla
Se conservan en la nevera 2 días, en un recipiente hermético y bien tapadas. Enfríalas rápido y no las dejes más de dos horas a temperatura ambiente. Al día siguiente están incluso mejores, porque han absorbido todo el jugo del sofrito.
Se recalentan bien en sartén: fuego medio, un chorrito de aceite y tapadas, removiendo de vez en cuando hasta que suelten vapor. En el microondas también quedan bien, tapadas y con un par de minutos. No las recalientes más de una vez.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer sin mezclador?
Sí, aunque cambia el resultado. Sin mezclador las patatas se pegan con más facilidad al fondo, así que remueve con la espátula cada cinco minutos y baja un poco la temperatura.
¿Por qué se me deshacen las patatas?
Casi siempre por la variedad de patata o por exceso de tiempo. Usa patata de freír o agria, corta las láminas de medio centímetro y respeta los 25 minutos a 110 °C y velocidad 1.
¿Con qué se acompañan?
Como guarnición van con cualquier carne o pescado a la plancha. Como plato principal, con un huevo frito, un poco de pan y unas tiras de pimiento asado por encima.
¿Se puede doblar la cantidad?
No conviene pasar de 900 g de patata en el vaso: por encima de esa cantidad el conjunto no se mueve bien y la cocción queda desigual. Si necesitas más, hazlo en dos tandas.
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