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Los bao son panecillos cocidos al vapor, tiernos y algo dulces, que se doblan sobre sí mismos para hacer de bolsillo. La masa se trabaja en el robot y la cocción se resuelve en el estuche de silicona dentro del microondas, así que el único trabajo real es esperar los levados. Salen seis panecillos en dos tandas y se rellenan de cerdo, pollo, verduras salteadas o huevo.
Ingredientes
- 250 g de harina
- 130 ml de leche templada
- 5 g de levadura seca
- 20 g de azúcar
- 15 ml de aceite de girasol
- 1 pizca de sal
- Papel de horno
Preparación paso a paso
- Templa la leche y activa la levadura. Calienta los 130 ml de leche hasta que esté tibia, nunca caliente: si metes un dedo debe notarse agradable. Viértela en el recipiente del robot, añade los 5 g de levadura seca y los 20 g de azúcar y remueve para disolverlos. El azúcar alimenta la levadura y ayuda a que la masa suba.
- Amasa 8 minutos. Incorpora los 250 g de harina y la pizca de sal, y termina con los 15 ml de aceite de girasol. Programa 8 minutos de amasado con el accesorio de amasar. La masa está lista cuando se despega de las paredes y se nota elástica al estirarla.
- Primer levado: 1 hora. Pasa la masa a un bol engrasado, tápala con un paño y déjala en un sitio templado y sin corrientes. Necesita 1 hora para doblar su volumen. En invierno sube antes cerca de un radiador.
- Divide en 6 bolas. Vuelca la masa en la encimera enharinada y aplástala para desgasificarla, sin amasarla otra vez. Corta 6 porciones del mismo peso y bolea cada una entre la palma y la encimera hasta que quede una esfera lisa y tensa.
- Forma los óvalos y dóblalos. Estira cada bola en un óvalo de medio centímetro de grosor. Úntalo con aceite de girasol para que las dos mitades no se peguen al cocerse y dóblalo por la mitad sobre un trozo de papel de horno. Ese pliegue se abre después para rellenar el bao.
- Segundo levado: 20 minutos. Tapa los panecillos con un paño y deja levar 20 minutos más, solo para que la masa se relaje. Están en su punto cuando al tocarlos con el dedo la masa vuelve despacio hacia dentro.
- Prepara el estuche con el agua. Coloca 3 panecillos en el estuche, cada uno sobre su papel y separados sin tocarse. Añade 2 cucharadas de agua repartidas por la base: es la que genera el vapor. Cierra el estuche y reserva los otros 3 panecillos tapados.
- Cocina 2 minutos 30 segundos a 800 W. Mete el estuche cerrado en el microondas y programa 2 minutos y 30 segundos a 800 W. No lo abras durante la cocción: el vapor está a presión y la masa se deshincha si se escapa el calor de golpe.
- Reposa 1 minuto con el estuche cerrado. Deja el estuche dentro del microondas, cerrado, 1 minuto: la masa termina de cuajar con el calor residual y la superficie no se arruga. Abre después con cuidado, separando la tapa hacia un lado.
- Repite con el resto y sirve. Pasa los panecillos a una rejilla sin el papel y repite con los 3 que quedaban: otros 2 minutos y 30 segundos a 800 W y su minuto de reposo. Sírvelos templados, abiertos por el pliegue.
Resumen de programaciones — Panecillos al vapor (bao) en Lékué
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Amasado de la masa | 8 minutos | — | — | — | Recipiente con accesorio de amasar |
| Primer levado | 1 hora | — | — | — | Bol tapado |
| Formado, 6 bolas y óvalos | — | — | — | — | Papel de horno |
| Segundo levado | 20 minutos | — | — | — | — |
| Cocción al vapor, 3 panecillos | 2 minutos 30 segundos | — | 800 W | — | Estuche de vapor con 2 cucharadas de agua |
| Reposo con el estuche cerrado | 1 minuto | — | — | — | Estuche cerrado |
| Cocción al vapor, 3 panecillos restantes | 2 minutos 30 segundos | — | 800 W | — | Estuche de vapor con 2 cucharadas de agua |
Trucos y variaciones
Cada harina absorbe el líquido de forma distinta, así que guíate por la textura. Una masa algo más blanda da un panecillo más esponjoso; una más firme aguanta mejor el doblado si vas a rellenarlo de algo jugoso. Puedes sustituir parte de la leche por agua de remolacha para darles color.
El agua de la base del estuche es imprescindible: sin ella no hay vapor y salen duros y con la superficie seca. Si no tienes estuche, se cuecen al vapor en una vaporera o en el robot con su accesorio de vapor, hasta que suban y estén firmes al tacto.
Cómo conservarla y recalentarla
Aguantan 2 días en una bolsa cerrada a temperatura ambiente, guardados con su papel y bien juntos. No los metas en la nevera: el frío acelera el endurecimiento de la masa y pierden la textura elástica.
Se congelan bien: déjalos enfriar, envuélvelos de dos en dos en papel film y aguantan hasta tres meses. Se recalentan 40 segundos en el estuche, en el microondas, siempre tapado para que el vapor los hidrate.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer con Mambo?
La masa y los levados son idénticos, con los mismos ingredientes, 8 minutos de amasado y 1 hora de primer levado. Lo que cambia es la cocción: sin estuche de silicona se cuecen al vapor en el accesorio del robot, siguiendo la programación de vapor de la máquina, hasta que suban y estén firmes al tacto.
¿Por qué se arruga la superficie de los panecillos?
Por un cambio brusco de temperatura. Si abres el estuche nada más terminar, el vapor escapa de golpe, la corteza todavía blanda se enfría antes que el interior y se arruga. Respeta el minuto de reposo con el estuche cerrado.
¿Se pueden cocer más de tres a la vez?
Si los amontonas, el vapor no circula entre ellos y salen duros por las zonas donde no les llega el calor. La receta está pensada para 3 panecillos por tanda, con 2 cucharadas de agua. Si tu estuche es más grande, respeta la separación y ajusta el agua de la base en proporción.
¿Se pueden hacer al horno en vez de al vapor?
Se pueden, pero el resultado cambia: el bao se cuece con humedad y calor suave, así que conviene usar la función de vapor o una bandeja con agua debajo. Sin esa humedad la corteza se seca antes que el interior y quedan más crujientes.
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