DeChefs
El flan de huevo en lékue es el postre de cuchara de siempre, cocinado en el microondas dentro del molde de silicona de Lékué: sin horno y sin la olla del baño maría tradicional. Con cuatro ingredientes de despensa, 15 minutos a media potencia y unas horas de frío sale un flan cremoso, de sabor a huevo de verdad y con la superficie lisa.
Ingredientes
- 4 huevos
- 500 ml de leche
- 120 g de azúcar
- Caramelo líquido
- Unas gotas de esencia de vainilla
Preparación paso a paso
- Saca los 4 huevos de la nevera unos 20 minutos antes: a temperatura ambiente se baten mejor y la mezcla cuaja de forma más uniforme. Ten el molde lékue limpio y seco sobre un plato llano, para llevarlo y sacarlo del microondas sin quemarte.
- Reparte el caramelo líquido por el fondo del molde en una capa fina. Si pones demasiado, al desmoldar se mezclará con el flan y quedará un fondo aguado. Mueve el molde en círculos para que cubra toda la base.
- Casca los 4 huevos en un bol amplio y añade los 120 g de azúcar. Bate con varillas a velocidad baja, sin pasarte: no se trata de montar los huevos, solo de integrarlos con el azúcar hasta que no queden grumos.
- Vierte los 500 ml de leche poco a poco, sin dejar de remover, y añade unas gotas de esencia de vainilla. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Si quieres una textura más fina, pasa la mezcla por un colador de malla.
- Deja reposar 2 o 3 minutos y retira con una cuchara la espuma de la superficie. Ese detalle marca la diferencia entre un flan liso y uno con poros en la cara superior.
- Vierte la mezcla en el molde sobre el caramelo, despacio y por un lateral. Llena dejando un par de centímetros libres: durante la cocción el flan sube y necesita ese hueco para no desbordar.
- Cocina al baño maría en el microondas 15 minutos a media potencia, la programación que trae la receta para este molde. Respeta esos dos ajustes: si subes la potencia para acortar el tiempo, el flan se agrietará y perderá cremosidad.
- Comprueba el punto: el centro debe estar cuajado pero temblar un poco al mover el molde. Si sigue líquido, añade tandas cortas a la misma potencia media y comprueba entre tanda y tanda, sin sumar minutos de golpe.
- Deja templar sobre una rejilla y pasa el flan a la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche: templado no cuaja del todo y al desmoldar se rompe.
- Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde, coloca encima un plato con algo de fondo para recoger el caramelo y dale la vuelta con un movimiento firme.
Resumen de programaciones — Flan de huevo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Batir huevos, azúcar, leche y vainilla | — | — | — | — | Molde lékue |
| Cocción al baño maría en microondas | 15 minutos | — | Media | — | Molde lékue |
| Enfriado antes de desmoldar | — | — | — | — | Molde lékue |
Trucos y variaciones
El truco está en la potencia: 15 minutos a media potencia es el ajuste que evita que el flan se agriete o forme burbujas. Un microondas que cocina más fuerte puede dejarlo listo antes de tiempo, así que guíate por la prueba del centro tembloroso.
Para variar el sabor, cambia solo el aromatizante: además de la vainilla funcionan una cucharadita de ralladura de limón o de naranja, media de canela molida o unas gotas de aroma de café. Añádelos a la leche antes de batir, para que se repartan en toda la masa.
Si te gustan más densos, sustituye parte de la leche por leche evaporada, o pon una cucharada de leche condensada en el fondo, debajo del caramelo. En ambos casos se mantienen tiempos y potencia, porque la cantidad de mezcla no cambia.
Cómo conservarla y recalentarla
Se conserva en la nevera, tapado con film o en un recipiente hermético, entre 3 y 4 días. Guárdalo en el propio molde lékue, con el caramelo en el fondo, y desmóldalo al servir: así no se seca ni coge sabores de otros alimentos.
No conviene congelarlo: la mezcla de huevo y leche pierde textura al descongelar y queda granulosa, sobre todo alrededor del caramelo.
El flan se come frío. Si lo quieres templado, sácalo 15 minutos antes de servir en lugar de meterlo en el microondas, porque un calentamiento rápido vuelve a cocer el huevo y estropea la cremosidad.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer el flan de huevo en lékue sin baño maría?
El molde lékue está pensado para cocinar en el microondas al baño maría: el agua alrededor del molde reparte el calor y evita que la mezcla hierva. Sin baño maría la cocción es más agresiva y el flan se agrieta con más facilidad.
¿Qué pasa si el flan queda líquido por el centro?
Es señal de que le falta cocción. Vuelve a ponerlo con tandas cortas a la misma potencia media y comprueba el punto entre tanda y tanda. No sumes minutos de golpe, porque el borde se cocerá de más mientras el centro sigue crudo.
¿Por qué se agrieta la superficie del flan?
Por cocinar a potencia demasiado alta. La cocción a media potencia es la que mantiene la superficie lisa. También influye el batido: si incorporas mucho aire, ese aire sale durante la cocción y deja poros.
¿Cuánto tiempo hay que enfriarlo antes de desmoldar?
Al menos 4 horas en la nevera, y mejor toda la noche. El frío termina de cuajar la mezcla y da cuerpo al flan; si lo desmoldas templado, se romperá y el caramelo se mezclará con la masa.
💡 Planifica tu semana con esta receta: úsala en nuestro planificador de menú semanal gratuito y te armamos la lista de la compra por pasillos del supermercado.
Deja una respuesta