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El pollo con verduras en Mambo es una receta de diario que se resuelve casi sola: se pica la verdura, se sofríe y se guisa en el mismo vaso, sin ollas extra ni salpicaduras en los fogones. En 35 minutos salen cuatro raciones de pollo jugoso con la verdura entera, no deshecha, listas para comer con arroz blanco o con un poco de pan. La clave está en respetar el orden de las programaciones: primero el sofrito, después el sellado de la carne y al final la cocción suave.
Ingredientes
- 600 g de pechuga o contramuslo de pollo
- 1 cebolla (150 g)
- 1 pimiento rojo (150 g)
- 1 calabacín (200 g)
- 1 zanahoria (100 g)
- 2 dientes de ajo
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de caldo de pollo
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta y orégano
Preparación paso a paso
- Picar la base: pela la cebolla, córtala en cuartos y llévala al vaso junto con los dos dientes de ajo pelados. Programa 5 segundos a velocidad 5. Baja con la espátula los restos que queden en las paredes para que todo quede picado por igual y no haya trozos grandes que se cuelen en el sofrito.
- Sofreír: coloca el mezclador en la tapa. Añade los 30 g de aceite de oliva virgen extra y programa 5 minutos, 120 ºC, velocidad 1. La cebolla y el ajo se pocan sin coger color oscuro y sueltan su jugo en el fondo del vaso, que será la base del guiso.
- Sellar el pollo: mientras se hace el sofrito, corta la pechuga o el contramuslo en dados de unos 3 cm, quitando antes la grasa y los tendones que puedan quedar. Añádelos al vaso con la cucharadita de sal y una molienda generosa de pimienta negra. Programa 5 minutos, 120 ºC, velocidad 1 y giro inverso. Así la carne se marca por fuera, suelta parte de su grasa y conserva los jugos dentro.
- Añadir las verduras: corta el pimiento rojo en dados, sin semillas ni nervios blancos, el calabacín sin pelar y la zanahoria pelada en cubos algo más pequeños, para que todas las verduras se hagan a la vez. Incorpóralas al vaso con los 100 ml de caldo de pollo y una cucharadita de orégano. Programa 20 minutos, 100 ºC, velocidad 1 y giro inverso. La temperatura moderada y el giro inverso evitan que las verduras se deshagan y que el pollo se rompa.
- Reposar y servir: deja reposar 3 minutos con la tapa cerrada para que los sabores se asienten y la salsa espese un poco. Sirve el pollo con sus verduras y un poco de caldo, solo o acompañado de arroz blanco.
Resumen de programaciones — Pollo con verduras
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Picar cebolla y ajo | 5 segundos | — | — | 5 | — |
| 2. Sofreír la cebolla y el ajo | 5 minutos | 120 ºC | — | 1 | Mezclador |
| 3. Sellar el pollo con sal y pimienta | 5 minutos | 120 ºC | — | 1 y giro inverso | — |
| 4. Cocinar con las verduras, el caldo y el orégano | 20 minutos | 100 ºC | — | 1 y giro inverso | — |
| 5. Reposo antes de servir | 3 minutos | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
El contramuslo queda más jugoso que la pechuga en los guisos, porque tiene más grasa y colágeno. Si prefieres la pechuga, quita 3 minutos de cocción para que no se seque. Puedes cambiar las verduras por las que tengas en la nevera manteniendo pesos parecidos, para que la cocción no se descompense: judías verdes en trozos, champiñones laminados o unos guisantes añadidos en los últimos 5 minutos funcionan bien.
Si te gusta con un punto ahumado, añade media cucharadita de pimentón dulce justo después de sellar el pollo. Un chorrito de vino blanco en lugar de parte del caldo aporta acidez y redondea el guiso. Si la salsa queda clara al terminar, retira el pollo y las verduras y reduce el líquido en el vaso; si la quieres más espesa, diluye una cucharadita de maicena en agua fría y remuévela en la salsa caliente. Acompaña con arroz blanco, cuscús, patata cocida o pan para mojar.
Cómo conservarla y recalentarla
En la nevera aguanta 3 días en un recipiente hermético y hasta 3 meses en el congelador. Deja que se enfríe antes de guardarla, reparte las raciones y congela el guiso sin el arroz si lo sirves con él, porque el cereal no soporta bien la descongelación.
Para recalentarla, pásala a una cazuela y calienta a fuego medio removiendo de vez en cuando; si el pollo ha quedado seco, añade un par de cucharadas de caldo o agua y deja que se integren. En el microondas, tapa el recipiente para que no se escape la humedad y remueve a media cocción para que el calor llegue igual a la carne y a las verduras. No la recalentar más de una vez.
Preguntas frecuentes
¿Qué especias le van bien al pollo con verduras?
La pimienta negra y el orégano de la receta ya cumplen su papel. Puedes sumar pimentón dulce o ahumado, una pizca de comino y, si te gusta el punto picante, una guindilla seca o un poco de pimentón picante. El tomillo, el romero y una hoja de laurel durante la cocción también encajan bien. Añade las especias al final del sellado para que no se quemen ni amarguen.
¿Es mejor usar contramuslo o pechuga?
El contramuslo queda más jugoso porque tiene más grasa y colágeno, y aguanta mejor la cocción prolongada. Con pechuga el plato sale más ligero, pero conviene quitar 3 minutos de tiempo de cocción para que no se seque. En ambos casos, corta los dados de tamaño parecido para que se hagan por igual.
¿Puedo usar verduras congeladas?
Sí, aunque conviene descongelarlas y escurrirlas bien antes de incorporarlas para que no suelten agua de más y aguacen el guiso. Si lo haces, mantén pesos similares a los de las verduras frescas y ajusta la sal al final, porque los congelados ya suelen llevar algo.
¿Cuánto tiempo se conserva y cómo se recalentar?
Aguanta 3 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador. Recalienta en cazuela a fuego medio o en el microondas tapada, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha quedado espesa.
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