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El flan de huevo es uno de esos postres de cuchara que se preparan en casa casi sin pensar, y en el Mambo queda cuajado y sedoso con muy poca vigilancia. Esta receta se hace al baño María, con una vaina de vainilla infusionada en la leche y un caramelo dorado en el fondo del molde. El resultado es un flan firme al corte y cremoso en el centro, de los que se sirven fríos y se desmoldan de un solo movimiento.
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 5 huevos
- 140 g de azúcar
- Una vaina de vainilla
- 80 g de azúcar para el caramelo
Preparación paso a paso
- Empieza por el caramelo. Pon los 80 g de azúcar en un cazo con unas gotas de agua y llévalo a fuego medio sin remover, moviendo solo el cazo, hasta que tome un color dorado. Viértelo enseguida en el molde y gíralo para que cubra la base y parte de las paredes. Reserva.
- Abre la vaina de vainilla a lo largo con la punta de un cuchillo y raspa las semillas. Pon la leche, la vaina y las semillas en el vaso del Mambo y caliéntala hasta que quede templada, sin que llegue a hervir. Deja infusionar unos minutos y retira la vaina.
- En un bol, bate los 5 huevos con los 140 g de azúcar con unas varillas, sin batir en exceso. Solo hay que integrar bien: si entra demasiado aire, el flan saldrá con burbujas.
- Vierte la leche templada sobre los huevos en hilo, removiendo de forma continua. Si la leche está muy caliente, añade primero un par de cucharadas, espera unos segundos y echa el resto poco a poco.
- Cuela la mezcla con un colador de malla fina sobre una jarra. Este paso elimina la espuma y los grumos, y es lo que marca la diferencia entre un flan liso y uno agujereado.
- Vierte la mezcla colada sobre el caramelo del molde, despacio y por un lateral, para no removerlo.
- Coloca el molde dentro de una bandeja o fuente con agua, de manera que el agua llegue aproximadamente a la mitad de la altura del molde. Programa 30 min a 100 °C en baño María.
- Comprueba el punto: el flan debe estar cuajado en el borde y temblar ligeramente en el centro. Pincha con un palillo en el centro; si sale limpio, está listo. Si todavía está líquido, dale unos minutos más.
- Deja que se enfríe a temperatura ambiente y después pasa el molde a la nevera un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.
- Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde con cuidado, coloca un plato encima del molde y dale la vuelta con un movimiento decidido. El caramelo líquido caerá sobre el flan.
Resumen de programaciones — Flan de huevo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Cuajado al baño María | 30 min | 100 °C | — | — | Molde dentro de bandeja con agua |
Trucos y variaciones
- Cuaja bien el caramelo antes de verter la mezcla: debe quedar firme y frío, así el flan no mancha el fondo del molde.
- Con 5 huevos el flan queda más firme; si lo prefieres más suave y gelatinoso, usa 4 huevos para los mismos 500 ml de leche.
- La leche entera aporta más cuerpo que la desnatada. Con leche de almendra o de avena también sale bien, aunque cuaja algo menos.
- Cambia la vainilla por piel de limón o de naranja sin la parte blanca y tendrás un flan cítrico. Una cucharada de café soluble en la leche templada da un flan de café.
- Sustituye 100 ml de leche por nata líquida si buscas un resultado más cremoso.
- En moldes individuales cuaja antes que en un molde grande: reparte la mezcla en flaneras y ajústale unos minutos menos.
El baño María es la clave para que el flan quede sedoso, y el cubilete puesto durante el cuajado ayuda a que no se formen agujeros en la superficie. Cocina siempre al vapor y sin sobrepasar el tiempo indicado.
Cómo conservarla y recalentarla
El flan de huevo se conserva en la nevera tapado, con su propio caramelo, hasta 4 días. Cuanto más tiempo pase, más caramelo absorberá la superficie y más jugoso quedará.
No conviene congelarlo: la textura se vuelve granulosa y el caramelo se separa. Si te sobra, es mejor repartirlo en raciones y comerlo en dos o tres días.
Se sirve siempre frío, recién sacado de la nevera. No hace falta recalentarlo y no debería hacerse, porque el flan perdería firmeza. Si lo prefieres templado, déjalo fuera de la nevera 20 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me ha salido el flan agujereado?
Porque entró aire en la mezcla o porque el cuajado fue demasiado rápido. Cuela la mezcla antes de verterla, no batas los huevos en exceso y cocina al vapor con el cubilete puesto, sin sobrepasar el tiempo indicado.
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se cuaja?
Entre 30 y 35 minutos, a 100 °C o en modo varoma, según la máquina. Comprueba con un palillo en el centro a partir del minuto 28, porque cada molde y cada aparato cuajan a un ritmo ligeramente distinto.
¿Cómo desmoldo el flan sin romperlo?
Deja que esté bien frío, pasa un cuchillo fino por todo el borde y coloca un plato con algo de borde encima del molde. Sujeta los dos y dale la vuelta con un movimiento rápido y seguro. Si se resiste, mete el molde unos segundos en agua caliente, sin que entre en el flan.
¿Puedo hacerlo sin caramelo o con menos azúcar?
Sí. Puedes reducir el azúcar del flan a 100 g y quedará menos dulce, siempre que el caramelo siga llevando sus 80 g. Sin caramelo el flan cuaja igual, pero se pega más al molde y hay que desmoldarlo con más cuidado.
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