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La mousse de chocolate parece de restaurante y sale de una cocina normal con cuatro ingredientes. Con el Thermomix el trabajo pesado se reduce casi a nada: el robot funde el chocolate mientras tú separas los huevos. Esta versión va con chocolate negro y poco azúcar, así que el sabor queda intenso y la textura ligera. Aguanta bien preparada de víspera, y eso se agradece cuando hay comida en casa.
Ingredientes
- 200 g de chocolate negro
- 4 huevos
- 50 g de azúcar
- 100 ml de nata
Preparación paso a paso
- Saca los huevos de la nevera un rato antes. A temperatura ambiente montan mejor y es más fácil separar las claras sin romper la membrana.
- Separa las claras de las yemas con cuidado. Reserva las yemas en un bol grande y las claras en otro, limpio y bien seco: una gota de yema o de grasa y no suben.
- Trocea el chocolate y échalo en el vaso. Funde el chocolate 3 min a 80 °C, V2.
- Comprueba que ha quedado liso. Si tu tableta era gruesa y ves grumos, repite unos segundos más sin pasarte, porque el chocolate quemado amarga toda la mousse.
- Añade la nata y mezcla a velocidad baja hasta que quede una crema homogénea. Deja que temple antes de seguir: si está muy caliente, cuajará las yemas.
- Incorpora las yemas, una a una, removiendo con la espátula hasta que no se vean hilos de huevo.
- Lava y seca bien el vaso, porque cualquier resto de grasa impide que las claras monten. Monta las claras y añade el chocolate con las yemas.
- Añade el azúcar en dos o tres tandas mientras montan. Tienen que quedar firmes y con brillo: si se forma un pico que se mantiene, están listas.
- Junta las claras con la mezcla de chocolate en tres veces, con movimientos envolventes de abajo arriba y girando el bol. Es el paso que decide si queda esponjosa o se convierte en una crema apelmazada.
- Reparte en vasos y da unos golpecitos suaves sobre la mesa para que salgan las burbujas grandes. Cubre con film transparente y enfría 3 horas.
- Antes de servir, pasa unas virutas de chocolate por encima y sírvela bien fría.
Resumen de programaciones — Mousse de chocolate en Thermomix
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Fundir el chocolate | 3 min | 80 °C | — | Velocidad 2 | Vaso |
| Montar las claras | — | — | — | — | — |
| Enfriar en la nevera | 3 horas | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
Qué chocolate usar. Busca una tableta de cobertura con un 70 % de cacao o más, de las que se parten en onzas: lleva más manteca de cacao y funde fina. Huye de las pepitas de chocolate y del chocolate con leche, que por el azúcar deja la mousse empalagosa y menos intensa. Si solo encuentras tableta de postres, pon 10 g menos de azúcar en las claras.
Cómo conseguir que quede aireada. Las claras son las que dan el aire: móntalas a punto de nieve firme pero todavía brillantes, no secas. Al integrarlas, usa la espátula y movimientos envolventes desde el fondo del bol, nunca las varillas. Y templa la mezcla de chocolate con las yemas antes de juntarla con las claras: si está fría y espesa, arrastra las claras y la mousse baja.
Versión con naranja. Ralla la piel de media naranja sin llegar a la parte blanca y añádela al chocolate cuando lo fundes: el calor la infusiona y deja un aroma cítrico que corta la intensidad del cacao. Un chorrito de zumo recién exprimido o una cucharada de licor de naranja consiguen lo mismo.
Versión con frutos secos. Tuesta avellanas o almendras y pícalas gruesas. Mezcla una parte con la mousse justo antes de pasarla a los vasos y reserva otra para la superficie, para que crujan. Una cucharada de praliné disuelta con el chocolate, o pistacho salado picado por encima, también quedan muy bien.
Cómo conservarla
Se guarda en la nevera tapada con film transparente o en un recipiente hermético y aguanta en buen estado hasta tres días. Con las horas gana cuerpo y textura, así que muchas veces está mejor al día siguiente que recién hecha. Tapa bien los vasos para que no cojan olores de la nevera.
El chocolate rallado y los frutos secos, mejor en el momento de servir: en la nevera se humedecen y pierden el punto. Si te sobra algo, no la remuevas para revivirla, porque perderás el aire que le queda.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar sin Thermomix?
Sí. Funde el chocolate al baño maría o en el microondas a golpes cortos, monta las claras con unas varillas eléctricas y sigue el resto de los pasos igual. Solo cambia el tiempo de trabajo y que hay que vigilar más el chocolate para que no se queme.
¿Por qué se me ha bajado la mousse?
Casi siempre porque las claras no estaban bien firmes o la mezcla de chocolate estaba fría y espesa al juntarla. También influye integrar dando vueltas en lugar de envolver. No se ha estropeado: el sabor es el mismo, aunque queda más como una crema de chocolate.
¿Puedo usar chocolate con leche o blanco?
Puedes, pero cambia bastante. El chocolate con leche es más dulce, así que baja el azúcar de las claras a la mitad para no pasarte. El blanco funde distinto; si te animas, mézclalo con frutos rojos para compensar. Con chocolate negro queda como manda la receta clásica.
¿Cómo sé que las claras están montadas?
Levanta las varillas: se tiene que formar un pico que se mantiene firme y no se cae. La mezcla además se ve blanca, brillante y con volumen, y si inclinas el bol con cuidado no se desliza. Si se ve granulada, te has pasado y la mousse subirá algo menos.
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