DeChefs
La tarta de queso al horno es la receta de sobremesa que nunca falla: una masa de queso crema, nata, huevos y azúcar que sale del horno con la superficie dorada y el centro tembloroso, y que al enfriar se asienta en una textura densa y cremosa. Con el robot de cocina te quitas de encima la parte más pesada, la de batir el queso sin grumos, y el horno se lleva el resto.
Ingredientes
- 500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
- 200 ml de nata para montar
- 3 huevos
- 150 g de azúcar blanco
- 3 cucharadas de maizena
Preparación paso a paso
- Enciende el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Forra con papel un molde desmontable redondo, mejor de los altos: la tarta sale blanda y de un molde rígido se rompe al desmoldarla.
- Saca de la nevera el queso crema y los huevos un rato antes. Fríos se agarran al vaso y dejan grumos que después se notan en la textura.
- Bate primero el queso crema con el azúcar, para que el queso se ablande y el azúcar se disuelva. Añade después la nata y los huevos y sigue batiendo hasta integrar.
- Incorpora la maizena y mezcla hasta que desaparezca. Ese almidón da cuerpo a la tarta y evita que se agriete al enfriar; no lo cambies por harina, que deja sabor a masa cruda y una textura más gomosa.
- En cuanto la crema esté lisa, para. Batir de más incorpora aire, la tarta sube en el horno y al salir se hunde por el centro con grietas alrededor.
- Vierte la mezcla en el molde y da unos golpecitos suaves sobre la encimera para que suban y revienten las burbujas grandes. Si se quedan dentro, al hornear se abren agujeros en la miga.
- Hornea a 180 °C entre 40 y 45 minutos, en la rejilla central. No abras la puerta en los primeros 30 minutos: la temperatura baja de golpe y la tarta se deshincha.
- Comprueba el punto moviendo el molde con cuidado: el centro debe temblar como un flan cuajado y los bordes estar firmes. Si sigue líquido, deja unos minutos más; si se dora en exceso, tápala con papel de aluminio suelto.
- Déjala templar dentro del molde sobre una rejilla. Al enfriar se asienta y baja un poco por el centro: es lo normal. Desmoldarla caliente revienta más tartas de queso.
- Pásala a la nevera, todavía en el molde, hasta que esté bien fría por dentro. El cuajado en frío es lo que fija la textura definitiva; recién salida del horno está blanda y se deshace.
- Desmolda con cuidado, retira el papel y corta con un cuchillo limpio y caliente, pasándolo por agua caliente entre corte y corte para que las porciones salgan enteras.
Resumen de programaciones — Tarta de queso
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Atemperar el queso crema y los huevos | — | Ambiente | — | — | — |
| Batir el queso crema con el azúcar | — | — | — | — | Vaso con cuchillas |
| Añadir la nata y los huevos y seguir batiendo | — | — | — | — | Vaso con cuchillas |
| Incorporar la maizena hasta que la crema quede lisa | — | — | — | — | Vaso con cuchillas |
| Verter la mezcla en el molde forrado | — | — | — | — | Molde desmontable |
| Hornear | 40-45 min | 180 °C | — | — | Horno, rejilla central |
| Cuajar en frío | — | Frigorífico | — | — | Molde en la nevera |
Trucos y variaciones
- La maizena es tu seguro contra las grietas, pero no te pases: con demasiada, la tarta pierde cremosidad y sabe a almidón.
- Cuida el batido, justo hasta que la crema quede lisa. Cuanto menos aire coja la mezcla, más plana saldrá la superficie y más sedoso el interior.
- Para un punto más ácido, añade una cucharada de zumo de limón o una pizca de ralladura al batir el queso: levanta el sabor y compensa el dulzor.
- Si te gusta con base, forra el molde con galletas trituradas mezcladas con mantequilla fundida antes de verter la crema. Cambia por completo el contraste de texturas.
- Variaciones que quedan bien: esencia de vainilla, unos frutos rojos por la superficie antes de hornear o un hilo de caramelo salado por encima ya fría.
Cómo conservarla y recalentarla
Esta tarta se toma fría, así que recalentarla no tiene sentido: lo importante es guardarla bien y sacarla de la nevera un rato antes de servir.
- Nevera: en un recipiente hermético o tapada con film aguanta bien varios días. Cuanto menos aire le entre, menos se seca y menos se le pega el olor del resto de la nevera.
- Congelación: se puede congelar en porciones individuales, bien envueltas. Descongélala en la nevera para que no coja humedad con el cambio de temperatura.
- Servir de nuevo: déjala atemperar un rato fuera de la nevera antes de cortarla. Muy fría el sabor queda apagado; a temperatura de sala se notan más el queso y la vainilla.
- Nada de horno ni microondas: calentarla la estropea, la crema vuelve a licuarse y pierde la textura cuajada.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me agrieta la tarta de queso por el centro?
Casi siempre es por exceso de aire en la mezcla o por un horneado demasiado fuerte. Batir de más incorpora aire que se expande en el horno y al enfriar baja y abre grietas. Bate justo hasta que la crema quede lisa y hornea a 180 °C sin pasarte.
¿Se puede hacer sin maizena?
Se puede, pero la tarta queda menos cuajada y más delicada al desmoldar. La maizena ayuda a que la crema ligue y aguante mejor el corte. Si la quitas, ten en cuenta que saldrá más blanda y que cuesta más abrir el molde sin que la masa se raje.
¿Cuánto tiempo tiene que estar en la nevera antes de desmoldar?
Hasta que esté bien fría por dentro, no solo por fuera. El cuajado en frío fija la textura, así que no tengas prisa: pásala a la nevera cuando se haya templado y deja que enfríe antes de abrir el molde.
¿Se puede hacer esta tarta sin horno?
En su versión al horno no, porque el cuajado viene de los huevos y del calor. Existen tartas de queso de nevera con gelatina, pero son otra cosa: más ligeras y sin esa fina capa dorada de arriba.
💡 Planifica tu semana con esta receta: úsala en nuestro planificador de menú semanal gratuito y te armamos la lista de la compra por pasillos del supermercado.
Deja una respuesta