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El pan amasado en robot de cocina permite tener una barra con miga alveolada y corteza crujiente sin trabajar la masa a mano. En la Mambo el esfuerzo lo asume la pala de amasado: el robot atempera el agua, integra los ingredientes y desarrolla el gluten sin que se te pegue nada a los dedos. Después solo queda dar forma, fermentar y hornear.
Ingredientes
- 500 – 550 g de harina de fuerza
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 7 – 8 g de levadura de panadería
- 275 – 290 ml de agua
Preparación paso a paso
- Coloca la pala de amasado en el eje de la jarra. Es el único accesorio que necesitas para esta receta: las cuchillas cortan la masa en vez de estirarla y no sirven para amasar.
- Añade el agua a la jarra y prográmala a 38 ºC, potencia de calor 2, velocidad 1 durante 2 minutos. Así el agua queda templada y no ataca la levadura al entrar en contacto con ella.
- Con el agua ya atemperada, incorpora la sal, la levadura, la harina y el aceite. Amasa a velocidad 3 durante unos 5 minutos. Si ves que la masa no queda uniforme, dale unos minutos más.
- Cuando la masa esté homogénea, déjala reposar tapada para que la levadura empiece a activarse y el gluten se relaje.
- Transcurrido ese tiempo, da forma al pan, practica unos cortes pequeños a lo largo de la barra y espolvoréala con harina. Tápala y déjala fermentar en el horno templado a unos 50 ºC durante unos 30 minutos, hasta que gane volumen.
- Precalienta el horno a 230 ºC con calor arriba y abajo.
- Con el horno caliente, hornea el pan durante unos 27 minutos. Mete antes una bandeja de cristal o de barro con agua: la humedad es la que consigue esa corteza crujiente y brillante.
- Deja enfriar el pan sobre una rejilla antes de cortarlo, para que la miga termine de asentarse.
Resumen de programaciones — Pan
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Colocar la pala | — | — | — | — | Pala de amasado |
| Atemperar el agua | 2 min | 38 ºC | 2 | V1 | Pala de amasado, jarra |
| Amasado | 5 min | — | — | V3 | Pala de amasado |
| Reposo de la masa | — | — | — | — | Jarra tapada |
| Formar y fermentar | 30 min | 50 ºC | — | — | Horno templado |
| Precalentar el horno | — | 230 ºC | — | — | Horno, calor arriba y abajo |
| Horneado | 27 min | 230 ºC | — | — | Horno y bandeja con agua |
| Enfriar | — | — | — | — | Rejilla |
Trucos y variaciones
La harina de fuerza tiene más proteína que la harina normal y es la que sostiene bien la fermentación. Si solo tienes harina de repostería, la masa saldrá más floja y el pan quedará más bajo, así que reduce el agua a unos 260 ml.
Si la masa se pega a las paredes de la jarra durante el amasado, añade una cucharada de harina y espera medio minuto antes de decidir si hace falta más. Al revés, si la ves seca y desmenuzada, incorpora agua poco a poco, nunca de golpe.
Puedes sustituir hasta un 20 % de la harina de fuerza por harina integral o de centeno. Ambas absorben más líquido, por lo que conviene subir el agua unos 20 ml y alargar el amasado un par de minutos.
Para hacerlo con semillas, aceitunas picadas o frutos secos, añádelos en los últimos 30 segundos a velocidad 1, justo antes de terminar el amasado. Así se reparten sin romper la estructura de la masa.
Si te gusta la barra rústica, deja la masa fermentando toda la noche en la nevera dentro de un bol tapado. Al día siguiente solo tendrás que atemperarla media hora, darle forma y hornearla.
Cómo conservarla y recalentarla
El pan recién horneado aguanta bien entre dos y tres días. Guárdalo en una bolsa de tela o envuelto en papel, nunca dentro de una bolsa de plástico cerrada, porque la humedad ablanda la corteza y favorece el moho.
Si no lo vas a comer en un par de días, córtalo en rebanadas y congélalo. Se descongela en la tostadora o en el horno y queda prácticamente como el primer día.
Para recalentarlo, humedece ligeramente la corteza con las manos mojadas, envuélvelo en papel de aluminio y mételo unos 10 minutos en el horno a 180 ºC. Si lo quieres crujiente, ábrele el papel los últimos 3 minutos.
Conviene aclarar que el pan no se recalienta en la Mambo: la jarra no es un horno. Para darle calor, usa el horno convencional o una tostadora. El pan que se ha quedado duro sirve para hacer migas, picatostes o para espesar una sopa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en fermentar el pan?
Depende de la temperatura ambiente. En un sitio templado, entre 1 y 2 horas, o hasta que la masa duplique su volumen. En un ambiente frío puede tardar bastante más, así que guíate por el crecimiento de la masa y no solo por el reloj. En el horno a 50 ºC son unos 30 minutos.
¿Se puede hacer pan en la Mambo?
Sí. La masa se amasa en el robot con el tiempo, la velocidad y la potencia indicados, y luego se hornea en el horno convencional. El robot se encarga del amasado, que es la parte más laboriosa, y tú solo das forma y horneas.
¿Por qué mi pan queda duro?
Normalmente es por falta de fermentación o por exceso de harina durante el amasado. Respeta los tiempos de leudado y no añadas harina de más: si la masa se pega un poco, es mejor amasar unos minutos extra que espolvorear harina sin control.
¿Sirve la levadura química para esta receta?
No. La levadura química es un impulsor químico que reacciona con el calor y necesita masas con poca estructura, como bizcochos. Para el pan hace falta levadura de panadería, que fermenta la masa y desarrolla el sabor y el aroma.
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