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La caldereta de cordero es un guiso de cuchara tradicional que mejora con la cocción lenta: la carne se deshace y la salsa se concentra hasta quedar espesa y aromática. En el robot Mambo de Cecotec el picado, el sofrito y el guiso quedan controlados por el propio robot, así que basta con reunir los ingredientes y respetar los tiempos de cada programa.
Tiempo estimado 3 horas aproximadamente
Para 2 comensales
Ingredientes
- 500 – 600 gr de carne de cordero
- 110 gr de cebolla
- 80 gr de pimiento rojo
- 4 – 5 ajos pelados
- 200 gr de tomate
- 150 ml de agua
- 150 ml de vino blanco
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 2 hojas de laurel
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Nuez moscada, al gusto
Preparación paso a paso
- Picar las verduras. Introduce en la jarra la cebolla, el pimiento rojo, el tomate troceado y los ajos pelados y programa el robot a velocidad 6 durante 8 segundos. Abre la tapa y baja los restos que hayan quedado en las paredes con la espátula para que el picado sea homogéneo.
- Sofreír la base. Añade las cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y programa el Mambo a 120 ºC, potencia de calor 10, durante 6 minutos a velocidad 1. Con este paso la verdura pierde el agua y empieza a tomar color, que es lo que dará cuerpo a la salsa.
- Incorporar el vino. Cuando al sofrito le falte alrededor de 1 minuto, vierte el vino blanco y deja que el robot termine el programa. Espera hasta que dejes de oler el alcohol antes de continuar: así el guiso no quedará amargo ni con sabor a vino crudo.
- Guisar la carne. Añade la carne de cordero, el agua, el laurel, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programa a 90 ºC con una potencia de calor de 5 durante aproximadamente 3 horas, el tiempo necesario para que la carne quede tierna y se separe del hueso sin deshacerse del todo.
- Reducir la salsa. Retira la carne de la jarra con la ayuda de una espumadera y reserva. Programa el robot a 120 ºC, velocidad 1 y potencia de calor 10 durante 10 minutos para que la salsa reduzca y todos los sabores se concentren.
- Emplatar. Devuelve la carne a la salsa, remueve y sirve en platos hondos, con la salsa por encima. Si has guisado con hueso, retíralo antes de llevar la caldereta a la mesa.
Resumen de programaciones — Caldereta de Cordero
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Picar las verduras | 8 segundos | — | — | 6 | — |
| 2. Sofreír la base | 6 minutos | 120 ºC | 10 | 1 | — |
| 3. Incorporar el vino | 1 minuto | 120 ºC | 10 | 1 | — |
| 4. Guisar la carne | 3 horas | 90 ºC | 5 | — | — |
| 5. Reducir la salsa | 10 minutos | 120 ºC | 10 | 1 | — |
| 6. Emplatar | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
La carne manda en el resultado final. El cordero de pierna o de paletilla se comporta bien en este guiso, y si la pieza lleva hueso conviene elegir trozos pequeños para que quepan en la jarra y no fuercen la tapa. Las costillas de cordero también funcionan, pero aportan más grasa: retira parte del aceite al reducir la salsa.
Si el guiso queda demasiado líquido tras las tres horas, alarga la reducción final unos minutos más sin pasar de 120 ºC. Si, por el contrario, la salsa se queda corta, añade un poco de agua caliente y remueve antes de servir.
Para cambiar el carácter del plato sin tocar el resto del proceso, prueba a sustituir el agua por caldo de carne, a añadir una guindilla seca junto con el laurel o a sumar una zanahoria troceada en el momento del picado, que endulza la salsa. Un pimiento choricero o una cucharadita de pimentón dulce al final del sofrito dan un toque más profundo.
Cómo conservarla y recalentarla
La caldereta conserva mejor el sabor de un día para otro, así que no hay problema en prepararla con antelación. Deja que se enfríe a temperatura ambiente, pásala a un recipiente con cierre hermético y guárdala en la nevera hasta tres o cuatro días. En el congelador aguanta sin perder calidad alrededor de dos meses, eso sí, siempre con la salsa y la carne juntas para que no se sequen.
Para recalentarla, el baño maría o la propia jarra del Mambo a fuego suave funcionan mejor que el microondas, que tiende a endurecer la carne. Hazlo poco a poco, removiendo de vez en cuando, y añade un chorrito de agua o de caldo si la salsa ha espesado demasiado en frío. Si solo quieres un plato, calienta la ración en un cazo tapado durante unos minutos y ajusta la sal al final.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cordero es mejor para la caldereta?
Los cortes con algo de nervio y hueso, como la paletilla, el brazuelo o las costillas, son los que dan más sabor y mejor textura en un guiso largo. La pierna también sirve, aunque queda algo más seca si se pasa de cocción.
¿Por qué hay que esperar a que desaparezca el olor a alcohol?
Porque mientras queda alcohol sin evaporar, el guiso mantiene un punto amargo que enmascara el sabor del tomate y de las especias. El programa de sofrito se encarga de esa evaporación antes de que incorpores la carne.
¿Se puede hacer la caldereta sin vino blanco?
Sí. Puedes sustituirlo por la misma cantidad de caldo de carne o de agua con una cucharada de vinagre, y compensar el punto ácido con un poco más de tomate. El resultado es algo más suave, pero igual de válido.
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera ya cocinada?
En un recipiente cerrado y bien refrigerada, mantiene buen sabor y textura entre tres y cuatro días. Al recalentarla, lleva la salsa a un hervor suave para que la carne vuelva a soltar gelatina y quede tierna.
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