La salsa carbonara es una de esas salsas que se resuelve en la jarra del Mambo mientras la pasta se cuece aparte: la cebolla queda picada en segundos, el beicon se sofríe sin pringar nada más y la mezcla de nata y agua liga en pocos minutos. El robot mantiene el tiempo y la temperatura, de modo que la salsa llega a la mesa sin cortarse y con el punto de pimienta ajustado al gusto de cada casa.

Ingredientes

100 g de beicon en tiras
100 ml de nata para cocinar
200 ml de agua
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
50-60 g de cebolla
2 yemas de huevo
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
1 cucharada de orégano
50 g de queso rallado

Preparación paso a paso

Pica la cebolla. Pela la cebolla, córtala en cuartos y échala en la jarra del Mambo. Programa 8 segundos a velocidad 6. Al terminar tendrás un picado fino y uniforme; si te gusta notar la cebolla en la salsa, baja a velocidad 4 y quedará en trocitos más gruesos.
Sofríe el beicon con la cebolla. Añade a la jarra los 100 g de beicon en tiras, la cebolla recién picada y las 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Programa 5 minutos a 100 ºC, con una potencia de calor de 6 y velocidad 1. El beicon suelta su grasa y la cebolla se vuelve transparente sin llegar a dorarse.
Cocina la salsa. Incorpora los 100 ml de nata y los 200 ml de agua, y salpimenta al gusto. Programa 5 minutos a 100 ºC, con potencia de calor de 6 y sin velocidad, para que la salsa se cocine sin salpicar. El agua rebaja la nata y deja un fondo más ligero, que es lo que permite mezclarla luego con la pasta.
Añade las yemas. Un minuto antes de que acabe el programa, abre la tapa y echa las 2 yemas. Remueve con la espátula para que se integren en la salsa caliente y no cuajen en hilos. Este paso es el que da la cremosidad; si las echas de golpe y sin remover, la salsa se corta.
Sirve con la pasta. Escurre la pasta que más te guste y mézclala con la salsa en la propia jarra o en la fuente. Espolvorea los 50 g de queso rallado y la cucharada de orégano por encima y lleva el plato a la mesa enseguida, porque la salsa espesa al enfriarse.

Resumen de programaciones — Salsa carbonara

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Picar la cebolla	8 segundos	—	—	6	Jarra
Sofreír el beicon con la cebolla	5 minutos	100 ºC	6	1	Jarra
Cocinar la salsa con la nata y el agua	5 minutos	100 ºC	6	Sin velocidad	Jarra
Añadir las yemas al final de la cocción	1 minuto	—	—	—	Espátula
Mezclar con la pasta y emplatar	—	—	—	—	Espátula

Trucos y variaciones

El punto de la salsa está en las yemas. Cuéjalas fuera del programa, con el calor residual de la nata y el agua, y remueve en cuanto caigan a la jarra. Si la salsa queda demasiado espesa, añade una cucharada del agua de cocción de la pasta; el almidón la aligera y la ata al mismo tiempo. Y si te ha quedado sosa, corrige con pimienta recién molida antes que con más sal, porque el beicon y el queso ya aportan bastante.

Sobre el queso, elige uno que funda bien: un curado rallado fino o un tipo parmesano dan mejor resultado que el queso en polvo. Para la nata, la de cocinar con al menos 18 % de materia grasa liga sin cortarse; la nata de montar espesa demasiado rápido. Si prefieres la versión italiana clásica, prescinde de la nata y sube el agua a la misma cantidad, añadiendo el queso al final fuera del calor.

Esta salsa admite muchas pastas. Con espaguetis queda suelta y con macarrones se agarra mejor a las paredes del tubo, que es lo que buscan quienes quieren cada bocado bien cubierto. También puedes darle un toque distinto con la crema de cacahuete si te apetece una versión más cremosa y con un punto dulce.

Cómo conservarla y recalentarla

En la nevera aguanta hasta 3 días en un recipiente hermético y bien tapada, porque la superficie se seca y forma una telilla al contacto con el aire. Deja que se enfríe antes de guardarla y no la mezcles con la pasta hasta el momento de comer: así la salsa mantiene su textura y no se apelmaza.

Para recalentarla, lo mejor es hacerlo suave. Pásala a un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua o de leche y remueve hasta que recupere el brillo, o caliéntala en el microondas a potencia media en tandas cortas, removiendo entre ellas. Nunca la lleves a ebullición: las yemas cuajan y la salsa se corta. Congelada aguanta hasta un mes, aunque pierde algo de cremosidad al descongelar.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se me corta la salsa carbonara en el Mambo?

Casi siempre es por calor excesivo al añadir las yemas. Échalas el último minuto del programa, remueve con la espátula y no vuelvas a programar temperatura después. Si ya se ha cortado, retírala del calor y bate unos segundos con el batidor: muchas veces vuelve a ligar.

¿Se puede hacer la carbonara sin nata?

Sí. Es la versión tradicional: se sustituye la nata por más agua y se añade el queso rallado al final, fuera del programa, removiendo hasta que la salsa espese. Queda menos cremosa y más intensa de sabor a queso y pimienta.

¿Qué queso queda mejor para esta salsa?

Uno curado que se ralle fino y funda bien, del tipo parmesano o grana padano, aporta sabor y liga la salsa. El queso en polvo sirve como recurso, pero no da la misma textura cremosa.

¿Cuántas raciones salen de esta salsa?

Con estas cantidades salen dos raciones generosas mezcladas con pasta, o tres si el plato se acompaña de una ensalada o de un segundo. Si vas a servir a más gente, duplica los ingredientes pero mantén los mismos tiempos de programación.

¿Te apetece otra receta más? Prueba también la crema de cacahuete.