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El arroz blanco es la guarnición más versátil de la cocina y, bien hecho, también la más agradecida. En Mambo queda suelto y en su punto sin vigilar la olla: primero se calienta el agua aromatizada con ajo y laurel y después se incorpora el grano. La clave está en respetar los tiempos y en no remover, porque cada movimiento rompe el grano y suelta el almidón.
Ingredientes
- 200 g de arroz
- 450 g de agua
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 o 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal, al gusto
Preparación paso a paso
- Prepara los aromáticos. Pela los ajos y déjalos enteros o ligeramente aplastados, como prefieras. Coloca la mariposa sobre las cuchillas y echa en la jarra el agua, el aceite, los ajos, la hoja de laurel y la sal. El arroz se queda fuera por ahora: si entra desde el principio se pasa antes de tiempo y suelta el almidón.
- Lleva el agua a ebullición. Programa 8 minutos a 100 °C con una potencia de calor de 10 y sin velocidad. Esa potencia alta es la que hace hervir el agua con rapidez; a potencia baja tardaría demasiado y los ajos seguirían crudos.
- Añade el arroz. Abre el agujero de la tapa del vaso y vierte los 200 g de arroz poco a poco, en lluvia, para que no se apelmacen en el fondo. Cierra y programa 13 minutos a 100 °C con una potencia de calor de 3. La potencia más baja mantiene el hervor suave, que es lo que deja el grano entero y suelto.
- Comprueba el punto. Al acabar el tiempo, prueba un grano: si todavía ofrece resistencia, programa unos minutos más al mismo 100 °C y potencia 3. Si está en su punto, retira con una pinza la hoja de laurel y los dientes de ajo.
- Deja reposar y sirve. Suelta el arroz con un tenedor y déjalo reposar un minuto fuera del robot antes de emplatar. Ese reposo termina de asentar el grano y evita que se pegue entre sí.
Resumen de programaciones — Arroz blanco en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Calentar el agua con los aromáticos | 8 minutos | 100 °C | 10 | — | Mariposa |
| 2. Cocer el arroz | 13 minutos | 100 °C | 3 | — | Mariposa |
| 3. Comprobar el punto y retirar el laurel y los ajos | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
La variedad del arroz manda en el tiempo de cocción. El bomba y el arroz de grano redondo necesitan más, en torno a 18 minutos, porque absorben más caldo y aguantan mejor el paso del tiempo. El grano largo o el basmati van mejor con los 13 minutos del programa, aunque conviene probarlos siempre antes de retirarlos.
Si te gusta el arroz más suelto, lávate el grano antes bajo el grifo hasta que el agua salga clara: así se elimina el almidón superficial y el resultado queda más ligero. Si lo prefieres con algo más de sabor, cambia el agua por el mismo peso de caldo de verduras o de pollo y ajusta la sal al final, ya que el caldo industrial suele venir con bastante sodio.
Los aromáticos admiten cambios. Una hoja de laurel es lo mínimo, pero funciona bien añadir media cebolla en cuartos, un trozo de puerro o una puntita de pimentón dulce en el aceite antes de cerrar el vaso. Para una guarnición de diario, el arroz blanco gana con el aceite de oliva virgen extra y pierde si se le echa mantequilla en esta receta, porque el punto de humo es más bajo y se quema con la potencia alta.
Cómo conservarla y recalentarla
El arroz cocido se guarda en la nevera hasta 3 días en un recipiente con tapa, y se puede congelar hasta 3 meses en raciones individuales. Antes de meterlo, deja que se enfríe y reparte las porciones para que el frío entre rápido. En frío el grano se endurece y pierde aroma, así que no lo comas tal cual.
Para recalentarlo, lo más cómodo es volver a meterlo en el vaso con una cucharada de agua por ración y programar 3 o 4 minutos a 100 °C con potencia de calor baja, removiendo una vez a mitad. En el microondas, tápalo con un plato y añade también unas gotas de agua para que recupere la textura; en la sartén, un poco de aceite y un golpe de calor bastan para que quede suelto otra vez. Si viene del congelador, descongélalo la noche anterior en la nevera y recaliéntalo después.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer arroz blanco suelto?
La clave está en la proporción de agua, alrededor de dos partes de agua por una de arroz, y en no removerlo mientras cuece. Cerrar el robot y no abrirlo a media cocción evita que se rompa el grano, y dejar reposar tapado un minuto al final reparte el punto por toda la tanda.
¿Se puede hacer arroz blanco sin cestillo?
Sí. En esta receta el arroz va dentro del agua, con la mariposa puesta, que es lo que impide que se pegue al fondo y mantiene el grano entero. El cestillo sirve para cocerlo al vapor y es otra forma de hacerlo, pero da un resultado más seco y necesita otra cantidad de líquido.
¿Cuánto arroz por persona?
Unos 50 g de arroz crudo por comensal es la medida habitual para una guarnición, y unos 80 g si el arroz es el protagonista del plato. Con las cantidades de esta receta salen cuatro raciones de acompañamiento generosas.
¿Qué hago si el arroz queda duro o pasado?
Si queda duro, añade un chorrito de agua caliente, tapa y programa unos minutos más a 100 °C con potencia de calor de 3. Si se ha pasado, no hay vuelta atrás: escúrrelo bien, pásalo a una fuente y déjalo destapado para que suelte el vapor, o aprovecha ese arroz para una tortilla o unas croquetas.
¿Te apetece otra receta más? Prueba también la fideuá.
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