DeChefs
La tarta de queso sin horno en el Mambo Cecotec es uno de esos postres que resuelven cualquier merienda o celebración sin complicaciones: la base de galleta y el relleno cremoso los trabajos el robot por ti, y solo tienes que montarla y esperar a que enfríe. Con estas cantidades salen entre 4 y 8 raciones, dependiendo del tamaño de las porciones.
Ingredientes
- 200 – 210 g de galleta María
- 300 g de queso crema tipo Philadelphia
- 250 – 275 g de nata para montar
- 100 g de mantequilla
- 160 g de leche condensada
- 1 cucharadita de vainilla (opcional)
- 3 láminas (o 3 gramos, según formato) de gelatina neutra para hidratar
- Mermelada al gusto
En caso de no tener mermelada, se puede sustituir por dulce de leche, chocolate o Nutella.
Preparación paso a paso
- Haz la base de la tarta: introduce en la jarra del Mambo las galletas María y la mantequilla atemperada, y programa velocidad 4 durante 2 minutos para que queden bien trituradas y se integre la mantequilla.
- Reparte la mezcla de galleta por la base del molde, presiona con la cuchara para compactarla y deja que se endurezca en el frigorífico mientras preparas el relleno.
- Hidrata la gelatina neutra: sumérgela en un platito con agua fría durante unos 5 minutos, hasta que se ablande y puedas escurrirla sin que se rompa.
- Empieza el relleno: vierte en la jarra unos 100 ml de nata y programa 100 ºC, velocidad 1, durante 1 minuto, para templarla.
- Añade la gelatina ya hidratada y escurrida, y programa sin temperatura a velocidad 2 hasta que la mezcla sea homogénea y no queden grumos: así se disuelve la gelatina sin que se corte.
- Suma el resto de la nata, el extracto de vainilla, el queso crema y la leche condensada, y mezcla a velocidad 4 hasta que veas una crema completamente integrada, lisa y sin restos de queso pegados a las paredes.
- Vierte el relleno sobre la base de galleta, extiéndelo con una espátula para que quede pareja la superficie y deja que cuaje en el frigorífico al menos 2 horas; si puedes, déjala toda la noche para que gane firmeza y se corte mejor.
- Pasado ese tiempo, desmolda con cuidado, extiende la mermelada por encima al gusto, corta en porciones y emplata. Si te cuesta despegar la base, pasa la hoja de un cuchillo fino por el borde del molde antes de desmoldar.
Resumen de programaciones — Tarta de queso en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Base de galleta y mantequilla | 2 minutos | — | — | 4 | — |
| Templar la nata (100 ml) | 1 minuto | 100 ºC | — | 1 | — |
| Disolver la gelatina | Hasta que no queden grumos | — | — | 2 | — |
| Mezclar el relleno completo | Hasta integrar todo | — | — | 4 | — |
| Cuajado en frigorífico | 2 horas (mínimo) | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
Si el relleno te queda líquido y no cuaja, lo más habitual es que la gelatina no se haya disuelto del todo o que se haya enfriado demasiado rápido: vuelve a mezclarla a velocidad 2 un poco más de tiempo y reparte uniformemente antes de meterla en el frigorífico.
Para una textura más firme y fácil de cortar, sube la cantidad de nata dentro del rango indicado (250 – 275 g) y deja la mantequilla de la base bien repartida y a temperatura ambiente, no recién del frigorífico; si prefieres una tarta más cremosa, quédate en la cifra más baja de galleta.
La cobertura admite variantes sin cambiar el relleno: mermelada de albaricoque o de fresa templada, dulce de leche o incluso una capa fina de chocolate fundido. También puedes aromatizar la crema con vainilla extra si te gusta el toque de aura.
Cómo conservarla y recalentarla
Como lleva nata, queso crema y gelatina, esta tarta se conserva siempre en el frigorífico. Guárdala en el molde tapada con film transparente, o en un recipiente hermético ya cortada en porciones, hasta 3 o 4 días; la base de galleta pierde algo de textura con el paso de los días, así que reposante mejor cuanto antes la comas.
No conviene congelarla, porque la nata y la gelatina pueden soltar agua al descongelar y la crema se desmonte y pierda agua. Tampoco hay que recalentarla: se sirve fría directamente de la nevera y, si ha estado mucho tiempo refrigerada, déjala reposante unos 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir para que recupere la cremosidad y el aroma original.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la tarta de queso se agrieta al hornear?
Suele ser un exceso de temperatura o hornearla demasiado tiempo. Cocer a fuego suave y apagar el horno dejándola reposar dentro evita las grietas.
¿Qué queso usar para la tarta de queso?
El queso crema es el más habitual, junto con el yogur o la nata. La mezcla de fresco y crema da la textura suave característica.
¿Se puede hacer tarta de queso al baño maría?
Sí, es la técnica más fiable para que cuaje de forma uniforme y no se resquebraje. Queda cremosa por dentro.
¿Cuánto tiempo tiene que estar la tarta de queso en el frigorífico para cuajar?
Aquí no hay horno: el cuajado lo hace el frío. Con al menos 2 horas toma cuerpo, pero si quieres cortarla limpia y firme, lo ideal es dejarla toda la noche en la nevera y cubrirla con film para que no coja olores.
Deja una respuesta