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El arroz caldoso de pollo y conejo es un guiso de cuchara de los de siempre: grano entero y suelto, caldo con cuerpo y una verdura que se deshace en el plato. Con el robot Mambo de Cecotec se resuelve en una sola jarra, porque sella la carne, levanta el caldo con las verduras y cuece el arroz sin que haya que vigilar el fuego ni remover a cada minuto.
Ingredientes
- 250 g de pollo
- 200 g de conejo
- 100 – 120 g de judías troceadas
- 200 g de coliflor
- 100 – 120 g de tomate rallado
- 250 g de arroz
- 1,5 litros de agua
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 2 ajos pelados y picados
- Colorante, al gusto
- Pimentón, al gusto
- Sal, al gusto
Preparación paso a paso
- Precalienta el aceite en la jarra del Mambo para poder sellar la carne: 120 ºC, potencia de calor 10, durante 4 minutos.
- Añade el pollo y el conejo troceados en trozos pequeños y programa 120 ºC, potencia de calor 7, durante 10 minutos. Abre la tapa de vez en cuando y mueve la carne con la espátula para que se dore por igual y no se agarre al fondo.
- Cuando al programa le queden dos minutos, incorpora los ajos picados, las judías troceadas y el tomate rallado y deja que se sofrían con el resto.
- Vierte el agua, agrega el colorante, la sal y el pimentón, añade la coliflor en ramilletes pequeños y cuece a 100 ºC, potencia de calor 7, durante 30 minutos, para que el caldo tome el sabor de la carne y la verdura.
- Incorpora el arroz y programa a 105 ºC, velocidad 1, potencia de calor 7, durante 12 minutos. Es la fase en la que el grano se hidrata y suelta el almidón que da el punto caldoso.
- Retira la jarra, deja reposar un par de minutos con la tapa puesta y reparte el arroz caldoso en platos hondos, con un trozo de pollo y otro de conejo en cada ración.
Resumen de programaciones — Arroz con pollo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Calentar el aceite | 4 minutos | 120 ºC | 10 | — | Jarra |
| Sellar las carnes | 10 minutos | 120 ºC | 7 | — | Jarra y espátula |
| Sofreír ajo, judías y tomate | 2 minutos | 120 ºC | 7 | — | Jarra |
| Hacer el caldo con la coliflor | 30 minutos | 100 ºC | 7 | — | Jarra |
| Cocer el arroz | 12 minutos | 105 ºC | 7 | 1 | Jarra |
| Reposo y emplatado | 2 minutos | — | — | — | Jarra y cuchara |
Trucos y variaciones
El punto del arroz depende sobre todo de la última fase. Si te gusta suelto, respeta los 12 minutos y deja que repose tapado, porque el grano sigue bebiendo caldo fuera del programa. Si lo prefieres más meloso, añade medio vaso de agua justo antes de incorporar el arroz y mueve la jarra al terminar. La cantidad de caldo también manda: 1,5 litros para 250 g de arroz dan un guiso caldoso, no una paella, así que no reduzcas el agua pensando que queda corta.
En cuanto a las variaciones, el conejo se puede cambiar por la misma cantidad de pollo si solo quieres una carne, y las judías admiten cualquier verdura de temporada: guisantes, alcachofa troceada o incluso pimiento verde. El colorante se sustituye por una cucharadita de cúrcuma o por azafrán, y el pimentón conviene echarlo con el fuego ya bajo para que no amargue. Si te sobra caldo de haber cocido la carne, cuélalo y congélalo por raciones: es la mejor base para repetir el plato cualquier día.
Cómo conservarla y recalentarla
El arroz con pollo aguanta bien en la nevera hasta tres días si lo guardas en un recipiente hermético y lo enfrías pronto, sin dejarlo a temperatura ambiente durante horas. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua o de caldo y calienta en la propia jarra del Mambo a 100 ºC con potencia de calor 7 durante unos minutos, removiendo para que se separe el grano. También puedes hacerlo en un cazo al fuego o en el microondas, tapado, con un poco de líquido para que no se reseque. Congelado se mantiene hasta dos meses; descongela en la nevera la noche anterior y recaliéntalo igual. No lo recongeles una vez descongelado.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz va mejor para este guiso?
Un arroz de grano medio o corto, tipo bomba o senia, es el que mejor aguanta los 12 minutos de cocción sin deshacerse y suelta el almidón justo para quedar caldoso. Evita el grano largo o el vaporizado, que se quedan secos y sueltos.
¿Puedo hacerlo solo con pollo?
Sí. Sustituye los 200 g de conejo por otros 200 g de pollo, a ser posible muslo en lugar de pechuga, porque la pechuga se seca con la cocción larga del caldo. El tiempo y las programaciones del robot no cambian.
¿Cómo evito que el arroz se pase o se pegue?
Mide el agua con la jarra y no añadas arroz hasta que el caldo haya hervido los 30 minutos con la carne, de modo que la proporción sea la prevista. Después de cocer, retira la jarra del programa en cuanto suene y remueve una vez con la cuchara de mango largo.
¿Se puede dejar preparado con antelación?
Sí, pero es mejor cocinar el guiso completo y recalentarlo que dejarlo a medio hacer. Corta la carne, pela los ajos y trocea las verduras el día antes y guárdalos en fiambreras separadas en la nevera; la cocción en el Mambo ya se hace seguida.
¿Te apetece otra receta más? Prueba también la paella.
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