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El arroz con leche postre fácil es un clásico de cuchara: arroz redondo cocido despacio en leche con canela en rama y piel de limón hasta que el grano se abre y la mezcla espesa. Se prepara en un cazo a fuego bajo, y lo único que pide a cambio son los 35 minutos de removido para que el arroz no se agarre al fondo.
Ingredientes
- 150 g arroz redondo
- 1 litro de leche entera
- 100 g azúcar
- 1 rama de canela
- Piel de un limón
- Canela molida para decorar
Preparación paso a paso
- Pela el limón solo por la parte amarilla, sin nada de blanco, que amarga al contacto con la leche caliente. Pon en un cazo amplio la leche, la rama de canela y la piel.
- Calienta a fuego medio hasta que la leche humee y empiecen a salir burbujas en el borde del cazo, sin llegar a hervir. Ese atemperado aromatiza la leche antes de que entre el arroz.
- Enjuaga los 150 g de arroz redondo bajo el grifo hasta que el agua salga clara y escúrrelo. Al quitar el almidón de la superficie, la crema sale más limpia y el arroz se pega menos.
- Añade el arroz, remueve una vez para repartirlo y baja el fuego al mínimo. Los 35 minutos de cocción se cuentan desde este momento, porque el grano empieza a hidratarse en cuanto toca el líquido.
- Cocina los 35 minutos a fuego bajo removiendo con frecuencia, sin dejar que la leche hierva fuerte: el arroz va soltando almidón y espesa solo. Si se queda seco, añade un chorrito de leche caliente en lugar de agua.
- A mitad de cocción, cuando el arroz ya ha empezado a espesar, incorpora los 100 g de azúcar y remueve hasta que se disuelva. Añadirla en este punto deja que el grano se hidrate antes de endulzar.
- Sigue removiendo hasta que el arroz esté tierno y la mezcla caiga despacio de la cuchara, con cuerpo de crema. Si la quieres más cremosa, dale unos minutos más de cocción suave.
- Retira la rama de canela y la piel de limón. Reparte en cuencos y deja templar: en reposo sigue espesando, porque el arroz absorbe la leche que queda suelta.
- Espolvorea canela molida por encima antes de servir. Si lo tomas frío, tápalo y guárdalo en la nevera: en frío cuaja y queda más denso, así que aligéralo con un chorrito de leche si lo prefieres.
Resumen de programaciones — Arroz con leche
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Atemperar la leche con la canela y la piel de limón | — | — | — | — | Cazo |
| Añadir el arroz y cocer removiendo | 35 min | — | — | — | Cazo y cuchara de madera |
| Incorporar el azúcar a mitad de cocción | — | — | — | — | Cazo y cuchara de madera |
| Retirar la canela y el limón y repartir en cuencos | — | — | — | — | Cuencos |
Trucos y variaciones
- El arroz redondo da la textura correcta porque suelta almidón y abre el grano; el largo queda suelto y caldoso, y el integral pide más tiempo y más leche.
- Si ha quedado demasiado espeso, no lo cocines más: aligéralo con leche y remueve. Si lo quieres más denso, déjalo reposar tapado; el arroz termina de absorber la leche en el cuenco.
- La leche entera aporta cremosidad y la desnatada deja el postre más ligero. Cambiar parte de la leche por nata líquida da una versión más rica.
- Los aromas admiten cambios: una vaina de vainilla abierta, piel de naranja, un anís estrellado o una pizca de sal para redondear el dulzor. La canela en rama se retira siempre al final.
- Bajando el azúcar a 70 g queda menos dulce, aunque el postre pide su punto para que luzca la canela.
- Terminaciones: canela molida, azúcar tostado con soplete como en la crema catalana, pasas remojadas, almendra tostada picada o una yema batida fuera del fuego para una crema extra.
El punto se mide con la cuchara, no con el reloj: la mezcla debe resbalar despacio y dejar un rastro en el fondo del cazo. Si dudas, apaga el fuego antes, porque el calor del cazo sigue cocinando el arroz un par de minutos después.
Cómo conservarla y recalentarla
El arroz con leche se guarda en la nevera, tapado con film a contacto sobre la superficie. Aguanta dos o tres días, y cada día que pasa espesa un poco más porque el arroz sigue absorbiendo líquido.
Para recalentarlo, lo más suave es el cazo a fuego bajo con un chorrito de leche, removiendo hasta que recupere la textura cremosa. En microondas, calienta en tandas cortas de treinta segundos y remueve entre tanda y tanda.
No conviene congelarlo: el arroz pierde textura al descongelar y la mezcla se corta y suelta agua. Se sirve templado o bien frío, y en ambos casos la canela molida se añade en el último momento.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me ha pegado el arroz al fondo del cazo?
Casi siempre por fuego demasiado alto o por remover poco. La leche con almidón se agarra en cuanto el fondo pasa de la ebullición suave, así que repasa el fondo con la cuchara cada pocos minutos, sobre todo al final, cuando la mezcla está más espesa.
¿Qué arroz va mejor para el arroz con leche?
Un arroz de grano redondo, tipo bomba o similar: es el que suelta almidón y abre el grano, justo lo que espesa la leche. El largo se queda entero y el resultado sale caldoso.
¿Cómo se sirve, templado o frío?
Las dos funcionan. Templado se aprecia mejor el aroma de la canela y el limón; frío cuaja y queda más denso. Si lo sirves frío, sácalo de la nevera un rato antes o aligéralo con un poco de leche.
¿Se puede hacer este postre en un robot de cocina?
La receta se hace en un cazo, así que al robot solo se le pide el removido continuo durante los 35 minutos de cocción, a fuego bajo y con las mismas cantidades. El punto se comprueba igual, con la cuchara.
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