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La masa de pizza en Thermomix queda ligera y elástica, ideal para preparar pizza casera cualquier día de la semana. Con el vaso cerrado y la velocidad espiga la amasas sin mancharte las manos y en poco más de tres minutos tienes una base que se estira fina sin romperse.
Ingredientes
- 300 g harina de fuerza
- 180 ml agua templada
- 10 g levadura fresca
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación paso a paso
- Pon el agua templada en el vaso y desmigaja la levadura fresca dentro. Mezcla 5 seg/vel 3 hasta que se disuelva y el agua quede turbia. El agua tiene que estar templada y nunca caliente: si quema el dedo, la levadura se muere y la masa se queda plana.
- Añade la harina de fuerza, la sal y el aceite de oliva. Echa la sal en un lado, lejos del contacto directo con la levadura, así no frena el arranque de la fermentación.
- Amasa 3 min/vaso cerrado/vel espiga. Deja trabajar al robot sin abrir la tapa: cuando acabe verás una masa lisa que se despega de las paredes y se enrolla alrededor de la cuchilla. Si sigue pegada al vaso, dale un minuto más, pero con la misma velocidad.
- Vuelca la masa sobre una superficie enharinada, dale dos o tres pliegues con las manos y forma una bola tensa. Engrasa un bol con unas gotas de aceite, mete la bola y tápala con film o con un trapo limpio.
- Deja fermentar en un sitio cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen, unos 60 min. En invierno puede tardar algo más: haz caso al tamaño de la masa, no al reloj.
- Estira la masa con las manos o con un rodillo sobre una superficie enharinada, dejando el borde un poco más grueso. Así consigues un canto esponjoso que aguanta bien el peso de los ingredientes.
- Reparte la salsa y lo que te apetezca por encima y hornea en horno bien caliente, con la bandeja o la piedra ya calientes, hasta que el borde se dore y el queso se funda. Saca la pizza de inmediato para que la base no se humedezca.
Resumen de programaciones — Masa de pizza Thermomix
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Disolver la levadura en el agua | 5 seg | — | — | Vel 3 | Vaso |
| Amasado | 3 min | — | — | Espiga | Vaso cerrado |
| Fermentado de la masa | 60 min | — | — | — | Bol tapado |
Trucos y variaciones
La harina de fuerza es la que mejor resultado da porque tiene más proteína y aguanta el estirado sin romperse. Si quieres una masa más rústica, cambia una parte por harina integral y añade un chorrito extra de agua, ya que la integral absorbe más líquido.
Puedes aromatizar la masa con orégano, una pizca de ajo en polvo o un poco de romero picado. Van bien en el amasado y no cambian nada el proceso del robot.
Para una masa más fina y crujiente, estírala casi transparente y hornea con la bandeja muy caliente. Si la prefieres gruesa y tipo pan, deja la bola más alta y dale un segundo reposo de unos 20 minutos antes de hornear, tapada, para que no se seque la superficie.
Otro truco que cambia bastante el sabor: deja la masa fermentando en la nevera tapada de un día para otro. Fermenta despacio, gana aroma y se digiere mejor. Sácala una hora antes de estirarla para que pierda el frío y vuelva a estar flexible.
Si te sobra levadura fresca, guárdala en la nevera envuelta y úsala dentro de la semana. La levadura seca de panadería también funciona, pero cunde más: hay que echar menos cantidad que si fuera fresca.
Cómo conservarla y recalentarla
La masa cruda aguanta bien en la nevera dentro de un bol tapado o en un táper engrasado durante uno o dos días. Pasado ese tiempo empieza a coger un punto ácido que no molesta, pero cambia el sabor.
Para congelarla, forma las bolas, engrásalas un poco y envuélvelas por separado en film. Aguantan hasta dos o tres meses. Descongélalas en la nevera la noche antes y déjalas atemperar antes de estirarlas.
Si lo que quieres conservar es la pizza ya horneada, guárdala en la nevera tapada y recaliéntala en horno fuerte unos minutos, o de nuevo en una sartén tapada, para que la base recupere el crujiente. El microondas solo calienta bien la primera pieza y deja la masa blanda, así que resérvalo para cuando no te importe perder textura.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar harina normal en vez de harina de fuerza?
Sí, pero la masa quedará menos elástica y costará más estirarla sin que se raje. Si solo tienes harina de repostería, amasa igual y estírala con cuidado, sin forzar, para que no se rompa.
¿Por qué no me sube la masa?
Casi siempre es por el agua demasiado caliente, por la levadura caducada o por un sitio frío y con corrientes. Comprueba que el agua está templada, que la levadura es fresca y deja el bol en un rincón cálido y tapado.
¿Cuánto tiempo puedo dejar la masa fermentando?
Con los 60 minutos de reposo ya tienes una masa lista. Si la pasas a la nevera tapada, aguanta de un día para otro y gana sabor. Fuera de la nevera, no conviene dejarla más de dos horas, porque se pasa y pierde fuerza.
¿Cómo sé que la masa está bien amasada?
Cuando acaba el amasado, la masa se separa sola de las paredes del vaso, tiene aspecto liso y se estira un poco sin cortarse. Si está pegajosa y rota al estirarla, dale más tiempo de amasado a velocidad espiga.
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