El pollo agridulce con piña es un clásico de la cocina oriental que se resuelve en casa con pocos ingredientes. Con el robot Mambo sellas la carne y ligas la salsa en el mismo recipiente, con un punto agridulce que nace del jugo de la piña y no del azúcar añadido. Salen cuatro raciones, igual de válidas para un día cualquiera que para una mesa con invitados.

Ingredientes

500 g de pechuga o muslo de pollo en dados
1 lata de piña en su jugo (unos 400 g escurridos)
1 pimiento rojo (unos 150 g)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
3 cucharadas de salsa de soja (45 ml)
2 cucharadas de vinagre de vino o de arroz (30 ml)
1 cucharada colmada de maizena (10 g)
Sal
Pimienta negra recién molida

Preparación paso a paso

Escurre la piña y reserva el jugo de la lata: es la base de la salsa. Corta los anillos en dados de un bocado. Limpia el pimiento, retira semillas y venas blancas y córtalo en dados de un centímetro. Pica los ajos finos y salpimenta el pollo.
Disuelve la maizena en tres o cuatro cucharadas del jugo reservado, removiendo hasta que no queden grumos. Guarda el resto para aflojar la salsa al final.
Coloca la pala mezcladora en la cubeta y vierte el aceite. Añade el pollo, cierra la tapa y programa 5 min a 120 °C, V1. La velocidad baja permite que los dados se doren sin deshacerse y suelten su jugo en el fondo del vaso.
Incorpora el pimiento, el ajo y los dados de piña por el bocal y mezcla con la espátula. La fruta aporta humedad y dulzor natural, y el pimiento se cocina en la siguiente programación.
Vierte la salsa de soja, el vinagre y la mezcla de maizena con jugo. Remueve: la soja pone la sal y el color, y el vinagre equilibra el dulzor.
Programa 10 min a 100 °C, V1, con el cubilete puesto y una pequeña abertura para que escape el vapor. La salsa reduce, la maizena espesa y la carne termina de cocinarse sin secarse.
Comprueba el punto de la salsa. Si quedó clara, retira la pala y deja reposar 5 min tapado: el calor del vaso acaba de ligar la maizena. Si espesó demasiado, afloja con una cucharada del jugo reservado.
Rectifica de sal y de acidez, pasa a una fuente y sirve con arroz blanco o jazmín. Deja reposar un par de minutos antes de llevar la fuente a la mesa.

Resumen de programaciones — Pollo agridulce con piña

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Sellar y dorar el pollo con el aceite	5 min	120 °C	—	V1	Pala mezcladora
Cocción final con la salsa agridulce	10 min	100 °C	—	V1	Pala mezcladora

Trucos y variaciones

Piña natural en lugar de en almíbar: con piña fresca, corta unos 300 g y añade medio vaso de agua o de zumo de naranja para compensar el jugo que no trae la lata. Si es de almíbar, escúrrela bien.
Más verduras: media cebolla, zanahoria en rodajas finas o calabacín en dados entran bien junto al pimiento y hacen el plato más completo.
Toque picante: una guindilla desmenuzada o una cucharadita de sriracha añadida con la soja aguanta el dulzor de la fruta.
Otros vinagres: el de arroz es el más suave y el que más se acerca al sabor del restaurante; el de manzana queda más afrutado y el de módena oscurece la salsa.
Textura crujiente: sésamo tostado, cacahuetes o anacardos por encima, añadidos al servir, porque dentro de la cubeta se ablandan.

Cómo conservarla y recalentarla

Gana de un día para otro, cuando la salsa ha reposado y la carne ha tomado el sabor. Guárdalo en un recipiente hermético y lleva el arroz aparte, para que no absorba la salsa.

Nevera: de 3 a 4 días en un táper cerrado. Enfría antes de guardarlo y no lo dejes más de dos horas a temperatura ambiente.
Congelación: hasta 3 meses en raciones individuales. Descongela en la nevera unas 12 horas; el pimiento pierde textura, pero la salsa aguanta bien.
Recalentado en el Mambo: 4 o 5 min a 100 °C, V1, con la pala puesta y un chorrito de agua o de jugo de piña.
Recalentado en microondas o sartén: 2 min a potencia media tapado, removiendo a mitad; o 5 min en sartén a fuego medio con dos cucharadas de agua.

Preguntas frecuentes

¿Por qué queda clara o aguada la salsa del pollo agridulce con piña?

Casi siempre por la maizena: hay que disolverla en frío, en jugo de piña o en agua, antes de echarla al vaso, porque en seco se apelmaza y no liga. Además, cada lata suelta distinta cantidad de jugo: si la ves suelta al terminar, retira la pala y deja reposar el guiso tapado cinco minutos, el calor residual acaba de espesarla.

¿Se puede hacer el pollo agridulce con piña con pechuga o con muslo?

Con las dos. La pechuga queda más ligera, pero perdona menos la cocción, así que córtala en dados de unos tres centímetros. El muslo deshuesado tiene más colágeno y grasa, resiste mejor los diez minutos a 100 °C y da una salsa con más cuerpo.

¿Se puede congelar el pollo agridulce con piña?

Sí, hasta tres meses. Enfría por completo, reparte en raciones y cierra bien el táper para que no coja olores. Descongélalo en la nevera de un día para otro y recaliéntalo despacio, con un poco de agua o de jugo, para que la salsa no se rompa.

¿Con qué se acompaña el pollo agridulce con piña?

Con arroz blanco o jazmín es lo más habitual, porque absorbe la salsa y equilibra el dulzor. También funcionan los fideos de arroz, un arroz frito con huevo o unas verduras al vapor. Unos 60 g de arroz en crudo por persona son suficientes.

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