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El puré de patatas es ese acompañamiento que arregla cualquier plato: lo mismo le va a un asado de cerdo que a un pescado a la plancha o a un par de huevos fritos. El problema es que a mano cuesta dejarlo fino de verdad, sin grumos y sin que se pegue al fondo. En la Thermomix basta con cocer las patatas, tirar los líquidos dentro del vaso y apretar una velocidad alta. En pocos gestos tienes un puré ligero y cremoso, y el vaso se limpia casi solo.
Ingredientes
- 800 g de patatas
- 100 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- Sal y nuez moscada
Preparación paso a paso
- Pela las patatas y córtalas en trozos de unos dos centímetros. Si son de tamaño parecido se cocerán a la vez y no te quedarán unas deshechas y otras duras.
- Ponlas en el vaso con agua hasta cubrirlas (o en el cestillo, si prefieres sacarlas luego de golpe) y cuece 18 minutos a 100 °C, velocidad 1. Comprueba con un cuchillo que entra sin resistencia antes de seguir.
- Escurre las patatas y reserva un vaso del agua de cocción. Ese caldo es el que luego te permitirá corregir la textura sin aguar el sabor.
- Devuélvelas al vaso y añade la leche, la mantequilla, una pizca de sal y un poco de nuez moscada recién rallada.
- Tritura a velocidad 6, primero unos segundos y luego en tandas cortas, parando de vez en cuando para bajar lo que se queda pegado en las paredes con la espátula.
- Ajusta la consistencia con el agua de cocción que reservaste, cucharada a cucharada. Tiene que quedar untuoso, no líquido.
- Prueba y corrige de sal. Sirve enseguida, en platos calientes, para que no se enfríe antes de llegar a la mesa.
Resumen de programaciones — Puré de patatas en Thermomix
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Cocer las patatas troceadas con agua | 18 min | 100 °C | — | 1 | — |
| Escurrir y reservar el agua de cocción | — | — | — | — | — |
| Triturar con leche, mantequilla, sal y nuez moscada | — | — | — | 6 | — |
| Ajustar la textura con el agua de cocción | — | — | — | 6 | Espátula |
Trucos y variaciones
La patata ideal para puré es una de textura harinosa, la que se deshace al cocer. En España funcionan muy bien la Kennebec, la Monalisa tardía o cualquiera de las variedades de toda la vida, las que se usan para freír y para tortilla. Las patatas nuevas o «de agua», más firmes, aguantan mejor enteras pero dan un puré con menos cuerpo y más pegajoso.
El temido puré gomoso casi siempre sale de dos cosas: batir en exceso o usar la batidora de mano equivocada. La patata cocida está llena de almidón, y cuando la sometes a un batido largo y agresivo ese almidón se libera y se convierte en una masa elástica. Por eso aquí se tritura en tandas cortas y con la máquina parando de vez en cuando. Si notas que la mezcla empieza a estirar como un chicle, deja de batir de inmediato.
Con mantequilla queda un puré más redondo y elegante, con ese punto mantecoso que pide un asado. Si prefieres un sabor más mediterráneo, cambia los 50 g de mantequilla por aceite de oliva virgen extra, y añádelo al final, con la máquina ya parada, removiendo con la espátula: el aceite crudo mantiene su aroma y no se calienta de más. También puedes combinarlos, un poco de mantequilla para el cuerpo y un chorro de aceite al emplatar.
La leche, templada. Si la echas fría directamente del frigorífico, bajas la temperatura del puré de golpe justo cuando más caliente lo necesitas, y el contraste térmico puede aumentar el riesgo de textura gomosa. Un minuto en el microondas o en el propio vaso antes de triturar es suficiente. Para una versión más ligera, usa leche semidesnatada; para una más contundente, nata líquida en lugar de leche, en la misma proporción.
Y un detalle de sabor: la nuez moscada va bien, pero con muy poca cantidad. Recién rallada, una pizca antes de triturar; si te pasas, compensa con un poco más de leche.
Cómo conservarlo y recalentarlo
El puré aguanta bien en la nevera hasta tres días, en un recipiente con tapa y bien pegado al fondo. Cubre la superficie con un poco de film de contacto para que no se forme esa costra seca tan fea. También se puede congelar en raciones individuales, aunque pierde algo de cremosidad y suelta agua al descongelar.
Para recalentar, lo mejor es el microondas suave o un cazo al baño maría, removiendo y añadiendo un chorro de leche o un trozo pequeño de mantequilla para devolverle la ligereza. Evita darle otra pasada de velocidad alta en la máquina: arreglarías la temperatura pero te cargarías la textura. Un golpe de varillas a mano, o incluso la espátula, basta para alisarlo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me queda gomoso el puré?
Casi siempre por batir demasiado. El almidón de la patata cocida se libera con el movimiento y forma una masa elástica. Tritura en tandas cortas, para la máquina entre tanda y tanda, y no lo pases de velocidad 6. Si usas patatas nuevas, que son más firmes y con menos almidón, tendrás menos problema pero también menos cuerpo.
¿Puedo hacerlo sin mantequilla ni leche?
Sí. Sustituye la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, añadido al final fuera de la máquina, y la leche por caldo de verduras o el propio agua de cocción. Queda un puré más suave de sabor y algo menos cremoso, pero funciona bien como acompañamiento en platos con mucha salsa.
¿Sirve cualquier patata?
Sirve cualquiera, pero no todas dan el mismo resultado. Las de textura harinosa, tipo Kennebec o Monalisa tardía, se deshacen al cocer y dan un puré esponjoso. Las nuevas o de agua quedan más pegajosas porque tienen más humedad. Si solo tienes de las segundas, cuece un poco más y escurre muy bien antes de triturar.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, y en las comidas grandes es lo más práctico. Déjalo hecho hasta el paso del triturado, guarda y recalenta al baño maría o en el microondas con un poco de leche. El último golpe de puré hazlo justo antes de servir, para que llegue a la mesa caliente y liso.
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