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La crema de espárragos es un plato de cuchara sencillo y elegante a la vez: una base de cebolla pochada, espárragos frescos, patata y buen caldo que termina convertida en una crema fina y sedosa. Con el robot se cocina todo en el mismo vaso, del sofrito al triturado, así que no manchas cacharros y controlas la textura en cada momento. Esta versión aprovecha el manojo entero, incluidos los tallos tiernos, y remata con nata fría para que la crema quede ligera y no empalague.
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos (unos 500 g)
- 1 patata (unos 200 g)
- 1 cebolla (unos 150 g)
- 700 ml de caldo de verduras o de pollo
- 100 ml de nata líquida para cocinar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal, una pizca para el sofrito y otra para rectificar
Preparación paso a paso
- Limpia los espárragos bajo el grifo y sécalos con un paño. Dobla cada tallo por la parte baja: se parte solo donde arranca la fibra dura, que desechas. Trocea el resto, tallos y yemas, en piezas de dos o tres centímetros. Pela la patata y córtala en dados del mismo tamaño para que se cocine a la par que el resto. Pela la cebolla y pártela en trozos gruesos.
- Pon el aceite en el vaso y añade la cebolla con una pizca de sal. Sofríe hasta que esté transparente y empiece a dorar en los bordes, nunca hasta tostarse: si la cebolla se quema, la crema arrastra ese amargor y ya no hay manera de arreglarlo.
- Incorpora los espárragos troceados y rehógalos junto a la cebolla. Este paso parece de relleno, pero es el que concentra el sabor vegetal y quita el punto crudo y herbáceo del espárrago. Si quieres decorar el plato, reserva aparte las yemas más bonitas.
- Añade los dados de patata y el caldo. La patata es la que da cuerpo a la crema, así que no la cambies por harina ni por maicena: el resultado pierde la textura natural de la verdura. Si te gusta más ligera, guarda algo de caldo para aligerarla al final.
- Deja que cueza a fuego suave hasta que la patata se deshaga al pincharla con un tenedor y los tallos estén tiernos del todo. Si el líquido se reduce en exceso, añade un poco de agua caliente para que las verduras no se agarren al fondo.
- Retira el vaso del calor y tritura hasta conseguir una crema fina y sin grumos. Trabaja en tandas cortas y sube poco a poco, comprobando el vaso de vez en cuando para no forzar la máquina.
- Incorpora la nata recién sacada de la nevera y vuelve a batir unos segundos hasta integrarla. Añadirla al final y en frío es el truco para que la crema quede tersa y no se corte.
- Prueba y rectifica de sal. Si ha quedado más espesa de lo que buscabas, corrige con el caldo reservado, poco a poco, hasta dar con el punto. Da un último golpe de batido para que salga brillante.
- Sirve caliente en cuencos, con una yema de espárrago reservada o un hilo de aceite por encima. Si la llevas a la mesa más tarde, mejor recalentarla a fuego suave antes de servir.
Resumen de programaciones — Crema de espárragos
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Sofríe la cebolla y los espárragos | — | — | — | — | — |
| Cuece la patata con el caldo | — | — | — | — | — |
| Tritura la crema hasta que quede fina | — | — | — | — | — |
| Añade la nata fría y mezcla | — | — | — | — | — |
| Rectifica de sal y sirve caliente | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
El espárrago manda en el sabor, así que elige manojo fresco: los tallos deben estar firmes y las puntas cerradas, sin zonas mustias ni olores ácidos. Los trigueros verdes tienen un punto más intenso y algo más de fibra; si usas espárragos blancos, la crema sale más suave y dulce, aunque necesitan más cocción porque son más gruesos.
La textura se ajusta con el caldo, no con la nata: menos caldo da una crema densa, casi puré, y más caldo una crema ligera de cuchara. Si la quieres más fina, cuélala después de triturar. Para variar el sabor puedes añadir un puerro al sofrito, cambiar la nata por un poco de queso crema o por leche evaporada, o darle un toque de nuez moscada y pimienta blanca al final. Unas gotas de limón antes de servir levantan bastante el conjunto.
El caldo manda en la sal: si es casero y suave tendrás que rectificar más; si viene de pastilla, prueba antes de añadir nada, porque ya trae sal. Para el acabado, unos picatostes, un huevo cocido picado o unas almendras tostadas dan contraste de textura sin estropear la crema.
Cómo conservarla y recalentarla
En la nevera aguanta bien hasta tres días en un recipiente hermético, siempre que la hayas enfriado rápido y la guardes tapada. Al enfriar se espesa, así que al recalentarla aflójala con un poco de caldo, de agua o de leche hasta recuperar el punto. Recalienta a fuego suave, removiendo, o en el microondas a golpes cortos: si hierve fuerte, la nata puede cortarse y la crema queda con grumos.
También se puede congelar hasta dos meses, mejor sin la nata añadida y en raciones individuales; el día que la uses, descongela en la nevera y añade la nata al final del recalentado. Servida bien fría, con un chorrito de aceite y cebollino, funciona como crema de verano.
Preguntas frecuentes
¿Para cuántas personas sale esta crema?
Con un manojo de espárragos y una patata salen unas cuatro raciones de entrante o primer plato. Si la sirves en vasos pequeños, como aperitivo, rondará las seis.
¿Se puede hacer sin nata?
Sí. Sustitúyela por leche evaporada, leche entera o un par de cucharadas de queso crema. La crema queda algo menos sedosa, pero el sabor a espárrago gana protagonismo.
¿Por qué me ha quedado aguada?
Casi siempre por exceso de caldo o por patata poco cocida. Vuelve a ponerla al fuego y deja que reduzca un poco, o tritura otra patata cocida aparte y únela hasta que espese.
¿Puedo usar espárragos congelados o de conserva?
Los congelados funcionan bien y no hace falta descongelarlos antes. Los de conserva ya vienen cocidos, así que añádelos al final, solo para calentarlos y triturar, porque si los cueces se deshacen y pierden sabor.
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