DeChefs
El pollo al chilindrón es un guiso aragonés, de la zona del Alto Aragón. Su nombre viene de «chilindrón», la palabra que se usaba para hablar de un guiso con pimientos y tomate. La versión tradicional se hace a fuego lento en una cazuela, pero con el Thermomix se lleva sin estar pendiente del mango de la sartén: el robot sofríe el pollo, pocha las verduras y termina el guiso en el mismo vaso. Queda un pollo con la carne suelta y una salsa espesa de pimiento y tomate, de esas para mojar pan hasta dejar el plato limpio.
Ingredientes
- 1 pollo troceado
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 1 cebolla
- Aceite y sal
Preparación paso a paso
- Prepara las verduras antes de encender el robot. Limpia los dos pimientos, quítales el pedúnculo y las semillas, y córtalos en tiras no muy finas. Pela la cebolla y pícala en juliana. Los tomates puedes rallarlos o trocearlos pequeños; si están muy maduros, mejor rallados, porque sueltan agua y la salsa liga antes.
- Salpimenta el pollo troceado. Pon un chorro de aceite de oliva en el vaso, cierra y programa 5 minutos a 120 °C y velocidad 1. Añade el pollo por el bocal y deja que se sofría en ese tiempo. No hace falta sacarlo después: sigue en el vaso para el paso siguiente.
- Incorpora los pimientos, la cebolla y el tomate. Remueve con la espátula para que todo quede repartido y no se apelmacen las verduras contra las cuchillas. Coloca las verduras alrededor del pollo, para que el calor les llegue por igual.
- Programa 25 minutos a 100 °C y velocidad 1. Con el cubilete puesto no se escapa el caldo que sueltan el tomate y las verduras. Si tu robot tiene giro a la izquierda, puedes darle los últimos minutos en ese sentido para que el pollo no se deshaga del todo.
- Rectifica de sal y deja reposar el guiso tapado cinco minutos fuera del vaso. Ese reposo asienta la salsa, que espesa un poco más en cuanto baja la temperatura. Sirve el pollo con su salsa por encima y acompáñalo con patatas cocidas o pan de molde casero.
Resumen de programaciones — Pollo al chilindrón en Thermomix
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Sofreír el pollo | 5 min | 120 °C | — | 1 | Vaso con cuchillas, cubilete puesto |
| Guisar con las verduras y el tomate | 25 min | 100 °C | — | 1 | Vaso con cuchillas, cubilete puesto |
| Reposo antes de servir | 5 min | — | — | — | Fuera del vaso, tapado |
Trucos y variaciones
El chilindrón admite bastantes cambios sin dejar de ser lo que es. Estos son los que mejor funcionan.
Con jamón o sin él
En muchas casas del Alto Aragón se añade un puñado de jamón serrano en taquitos junto con las verduras. Aporta un punto salado y ahumado que va muy bien con el pimiento. Si lo pones, añádelo en el paso tres y sala un poco menos el guiso al final. Si no te apetece jamón, la receta funciona igual sin él.
Que la salsa espese más
La salsa puede quedar clara si los tomates son muy jugosos o si has usado tomate de conserva. Tienes dos maneras de arreglarlo. La primera es dejar el guiso unos minutos más de programación con el cubilete quitado, para que evapore parte del líquido. La segunda es apartar un par de cucharadas de salsa, triturarlas con unas almendras crudas y devolverlas al vaso. La almendra liga sin dar sabor raro y es lo que se hacía en las versiones más antiguas del plato.
Con conejo
El chilindrón también se hace con conejo, la otra versión clásica. Trocea un conejo y sustituye el pollo por él. El conejo tiene la carne más magra, así que pide el mismo sofrito de cinco minutos y luego unos minutos más de guisado, porque tarda algo más en ablandar. Si haces mitad pollo y mitad conejo, usa la programación larga: el pollo aguanta bien el tiempo extra.
Cómo conservarlo y recalentarlo
Este guiso aguanta en la nevera hasta tres días en un recipiente cerrado. De hecho, al día siguiente está mejor: el pollo termina de empaparse de salsa. Déjalo enfriar antes de guardarlo y consérvalo con su caldo, porque si lo escurres la carne se queda seca.
Para recalentarlo, lo más cómodo es el propio Thermomix: 5 o 6 minutos a 100 °C y velocidad 1, con el cubilete puesto. En la sartén, hazlo a fuego medio con un chorrito de agua para que no se pegue, dándole la vuelta a los trozos un par de veces. En el microondas funciona, pero tapa el recipiente y programa en tandas cortas: el pollo se recalienta rápido y se seca si te pasas.
También se congela bien. Reparte el guiso en raciones, procura que el pollo quede cubierto de salsa y aguanta hasta tres meses. Descongélalo en la nevera y recalienta igual.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar tomate triturado de bote en lugar de tomates frescos?
Sí, y sale bien. Usa unos 400 gramos de tomate triturado o de tomate natural en conserva. Ten en cuenta que suelta más agua que el tomate fresco rallado, así que la salsa quedará algo más ligera. Si la quieres más espesa, dale unos minutos finales sin cubilete.
¿Qué trozos del pollo van mejor para el chilindrón?
Los muslos y las contramuslos, porque aguantan bien el tiempo de guisado sin secarse. La pechuga también vale, pero se reseca antes: si la usas, añádela cuando falten diez minutos de programación. Un pollo troceado pequeño va bien siempre que los trozos no sean enormes, porque si no caben mal alrededor de las cuchillas.
¿Por qué me sale el pollo deshecho?
Casi siempre es por pasarse de tiempo de giro o por poner los trozos pegados a las cuchillas. Da los últimos minutos a giro a la izquierda si tu robot lo tiene y remueve con la espátula a mitad de la programación. También ayuda no cortar el pollo demasiado pequeño.
¿Se puede hacer el chilindrón con antelación para una comida?
Sí. Hazlo la víspera, guárdalo en la nevera y recalienta el mismo día. Gana sabor y te quita trabajo. Si vas a servir a mucha gente, dobla las cantidades pero hazlo en dos tandas: el vaso tiene un límite de capacidad y si lo llenas demasiado el guiso no se cuece bien.
💡 Planifica tu semana con esta receta: úsala en nuestro planificador de menú semanal gratuito y te armamos la lista de la compra por pasillos del supermercado.
Deja una respuesta