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Los garbanzos con espinacas son uno de esos guisos de cuchara que en casa se hacen sin pensar, y en Thermomix se preparan en un solo vaso con muy poco trabajo. La clave está en el sofrito de cebolla y ajo, en el comino y en el pimentón, y en no pasarse de tiempo con las espinacas para que no pierdan su color. Aquí tienes la receta tal cual funciona en el vaso, con las programaciones exactas.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos
- 300 g de espinacas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 cucharadas de aceite
- Caldo o agua
- Sal
Preparación paso a paso
- Pica la base del sofrito. Echa la cebolla cortada en trozos gruesos y los ajos pelados en el vaso. Programa 3 segundos a velocidad 5. Baja los restos con la espátula hacia las cuchillas.
- Sofríe. Añade las 3 cucharadas de aceite y programa 5 minutos, 120 grados, velocidad cuchara. Si tu modelo no llega a 120 grados, usa la temperatura máxima que te permita con la tapa cerrada.
- Las especias. Incorpora el comino y el pimentón y sofríe un minuto más, removiendo. El pimentón se añade ahora y no al principio porque amarga si se quema.
- Los garbanzos. Añade los garbanzos cocidos y un chorro de caldo o agua, lo justo para que queden casi cubiertos pero sin quedarse en sopa. Programa 10 minutos, 100 grados, giro inverso. El giro inverso evita que las cuchillas deshagan los garbanzos.
- Las espinacas. Añade las espinacas, sala y programa 5 minutos más hasta que reduzcan y se integren. Si son de bolsa ya lavadas, escúrrelas bien antes para no aguar el guiso. Deja reposar un par de minutos antes de servir.
Resumen de programaciones — Garbanzos con espinacas en Thermomix
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Picar cebolla y ajos | 3 segundos | — | — | Velocidad 5 | Vaso cerrado |
| Sofreír con aceite | 5 minutos | 120 °C | — | Velocidad cuchara | Vaso cerrado |
| Añadir comino y pimentón | 1 minuto | 120 °C | — | Velocidad cuchara | Vaso cerrado |
| Guisar con garbanzos y caldo | 10 minutos | 100 °C | — | Giro inverso | Vaso cerrado |
| Añadir espinacas | 5 minutos | 100 °C | — | Giro inverso | Vaso cerrado |
Todas las programaciones son sobre vaso cerrado, salvo el momento de bajar los restos con la espátula, que se hace con la máquina parada.
Trucos y variaciones
Garbanzos de bote o garbanzos secos. Los 400 g cocidos equivalen a un bote escurrido y enjuagado, y un enjuagado bajo el grifo quita el sabor a lata. Si partes de garbanzos secos necesitas remojo de una noche entera y una cocción previa: el tiempo del vaso aquí es para guisar, no para cocer. Unos 200 g de garbanzo seco en remojo rinden aproximadamente los 400 g ya cocidos que pide la receta.
Con chorizo o sin carne. La versión tradicional del sur lleva un trozo de chorizo o morcilla desmenuzado, que se echa junto con la cebolla en el sofrito para que suelte su grasa. Para una versión vegetariana la receta funciona tal cual; si quieres más cuerpo sin carne, una cucharada de tomate triturado en el sofrito da ese fondo que aportaría el chorizo. Añádelo después de las especias y deja que se fría un minuto antes de meter los garbanzos.
El pimentón. El pimentón dulce de la Vera da color y un sabor más redondo; el ahumado acerca el plato a los guisos de matanza. Cualquiera de los dos vale. Si el sofrito se queda seco y el pimentón se quema, el amargor se queda en todo el guiso.
Otros ajustes. Si te gusta más suelto, añade más caldo en el paso de los garbanzos. Unas hojas de laurel encajan bien. Si queda espeso de más, un chorrito de agua caliente y unos segundos de giro inverso lo devuelven al punto.
Cómo conservarlos y recalentarlos
Aguantan en la nevera hasta tres días en un recipiente cerrado, y como todos los guisos de cuchara están mejor al día siguiente. Déjalos enfriar antes de tapar, para que no suden dentro del táper.
Para recalentar, el vaso no es la mejor opción si no quieres deshacer los garbanzos. Lo más sencillo es un cazo a fuego medio con un chorrito de caldo. En microondas, tapado y en golpes cortos de un minuto. Congelan sin problema hasta dos meses; descongela en la nevera la noche anterior.
Con las espinacas hay un matiz: al recalentar se ponen más oscuras, es normal.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí. Échalas directamente sin descongelar y dales un par de minutos más, porque sueltan agua al calentarse. Añade menos caldo en el paso de los garbanzos si vas a usar congeladas.
¿Se puede hacer sin Thermomix?
Sí, con sartén y cazuela: sofrito a fuego medio, las especias al final del mismo, después los garbanzos con caldo a fuego lento unos 15 minutos y las espinacas en los últimos 5.
¿Cuánto pimentón lleva exactamente?
Una cucharadita rasa, la de café, como indica la lista de ingredientes. Si el tuyo es ahumado y muy intenso, empieza con media, porque el ahumado se impone rápido al comino.
¿Sirve como plato único?
Es un plato completo, con legumbre y verdura en el mismo guiso. Con pan y un huevo cocido o frito encima se convierte en una comida de las que llenan, y también sirve de guarnición si reduces la ración.
¿Lo sabías?
Este plato es muy popular en el sur de España durante Cuaresma.
Consejo del chef
Añadir el pimentón fuera de los garbanzos evita que amargue.
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