Sopa de pescado

Sopa de pescado de las de toda la vida, hecha en el robot para que el fondo quede lleno de sabor y el pescado en su punto justo. En Thermomix el sofrito se hace sin vigilancia y el caldo se mantiene a temperatura estable, de modo que el pescado no se deshace y el guiso sale limpio y sabroso.

Ingredientes

• 500 g de pescado blanco
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 patatas
• 1,2 l de caldo
• Azafrán y perejil

Preparación paso a paso

1. Pela la cebolla y córtala en cuartos. Lava los tomates y pártalos por la mitad. Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares, cascándolas con el cuchillo para que suelten el almidón y engorden el caldo.
2. Sofríe cebolla y tomate 5 min a 120 °C, V1. Deja que la cebolla se ponga transparente y que el tomate pierda el agua y se concentre. Si el tomate suelta mucho líquido, retira la tapa y deja que evapore un minuto más antes de seguir.
3. Añade patatas, caldo y azafrán y programa 20 min a 100 °C, V1. Al arrancar con el caldo ya caliente, las patatas se hacen de forma uniforme y el azafrán suelta color. Comprueba el punto de sal ahora, con el guiso todavía sin el pescado.
4. Añade el pescado y cuece 5 min más a 90 °C. Antes de incorporarlo, verifica que las patatas están tiernas clavando la punta de un cuchillo; si aún están duras, alarga el programa anterior unos minutos y añade el pescado después. Reparte el pescado en dados grandes y colócalos sin remover para que no se rompan.
5. Espolvorea perejil, apaga la máquina y deja reposar la sopa un par de minutos antes de servirla, para que el pescado termine de cuajar con el calor residual.

Resumen de programaciones — Sopa de pescado

Trucos y variaciones

• Elige pescado blanco firme y de lomo grueso: aguanta el calor sin desmigarse y aporta cuerpo al caldo. Si usas una mezcla de recortes y espinas, cuécelos aparte y cuela el fondo antes de añadir el lomo.
• Guarda las espinas y las cabezas para un fumet corto: cuécelas aparte con una hoja de laurel, cuela y usa ese caldo como parte del líquido de la receta.
• El azafrán gana si lo machacas en el mortero con una pizca de sal y lo disuelves en un cazo del propio caldo caliente antes de incorporarlo.
• Si te gusta la sopa con más sustancia, añade una rebanada de pan duro para que se deshaga durante el programa largo, o un chorro de vino blanco con el tomate para dar acidez.
• Para una versión con marisco, incorpora unas almejas ya abiertas al final, fuera del programa de cocción, y deja que se mezclen con el calor del guiso.
• El perejil, mejor fresco y picado en el último momento: si lo cueces pierde aroma y el color se apaga.
• Ajusta la sal al final: el caldo ya trae la suya y el pescado suelta jugo durante la cocción corta.

Cómo conservarla y recalentarla

Deja que la sopa baje de temperatura y guárdala en un recipiente hermético en la nevera. Aguanta hasta tres días sin perder calidad, aunque el pescado irá soltando sabor y la patata espesará el caldo. Puedes congelarla en raciones individuales hasta dos meses; al descongelar, la patata puede quedar algo harinosa, así que en ese caso conviene retirarla antes.

Para recalentarla, evita el golpe de calor fuerte: calienta en un cazo a fuego medio removiendo con cuidado, o en el robot a 90 °C y velocidad 1 hasta que vuelva a humear. Añade un poco de agua o caldo si ha espesado demasiado y comprueba el punto de sal antes de servir.

Si recalientas solo una ración, el cazo es más rápido y controlas mejor el punto del pescado. Si la calientas entera en el robot, no pases de 90 °C y no dejes que hierva fuerte: al hervir, el lomo se rompe y el caldo se enturbia. Descongela siempre en la nevera, nunca a temperatura ambiente, y consume la sopa recalentada en el mismo día.

Preguntas frecuentes

¿Qué pescado va mejor para esta sopa?

Pescados blancos de carne firme como la merluza, el rape, el bacalao fresco o el mero. Si usas bacalao salado, desálalo bien y ajusta la sal del guiso al final. El pescado azul también funciona, pero su sabor es más intenso y tapa el fondo de verduras.

¿Por qué se deshace el pescado a veces?

Porque ha cocido de más o porque la temperatura del caldo era demasiado alta. A 90 °C durante 5 minutos el pescado cuaja justo. Si lo incorporas troceado en dados grandes y no remueves con la cuchilla, la pieza se mantiene entera.

¿Puedo hacerla sin patata?

Sí. En ese caso la sopa queda más ligera y clara, tipo caldo con pescado. Reduce un poco el tiempo del programa largo o añade algo de pan para dar cuerpo, y ten en cuenta que el plato se parecerá más a una sopa marinera que a un guiso espeso.

¿Se puede preparar con antelación?

Se conserva bien en la nevera y de hecho gana al día siguiente. Prepárala hasta el paso del pescado, guarda la base en frío y añade el pescado cuando vayas a servirla, calentando primero la base a 90 °C.

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