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El revuelto de setas en Thermomix es una de esas recetas de otoño que se hacen solas: mientras el vaso pica, sofríe y cuaja, tú apenas tienes que vigilar que el huevo no se pase. Se prepara con setas variadas, huevo, cebolla y un poco de nata, y sale un plato que sirve igual para una cena de diario que para una comida de domingo. La clave está en dos cosas: que las setas pierdan el agua antes de que llegue el huevo y que la temperatura no suba más de la cuenta en el último paso.
Ingredientes
- 400 g de setas variadas
- 6 huevos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de nata
- Aceite de oliva
- Sal y perejil
Preparación paso a paso
- Prepara el sofrito. Pela la cebolla, córtala en cuartos y échala al vaso junto con el diente de ajo pelado. Pica 3 segundos a velocidad 5. Baja con la espátula lo que se haya quedado pegado en las paredes.
- Sofríe la cebolla y el ajo. Añade un buen chorro de aceite de oliva, unos 40 ml, y programa 5 minutos, 120 grados, velocidad cuchara. Con el cubilete puesto evitas que salte aceite. Al terminar, la cebolla tiene que estar transparente, no dorada.
- Incorpora las setas. Limpia las setas con un paño húmedo —mejor no lavarlas bajo el grifo— y trocéalas en bocados regulares. Añádelas al vaso con una pizca de sal y programa 6 minutos a 120 grados con giro inverso y velocidad cuchara. Este paso decide si el revuelto sale jugoso o aguado: las setas van a soltar bastante agua y hay que dejarla reducir dentro del vaso.
- Comprueba el punto. Si al acabar ves líquido claro en el fondo, retíralo con una cuchara o alarga un par de minutos a la misma temperatura. No sigas hasta que el fondo esté casi seco.
- Bate los huevos con la nata. En un bol aparte, casca los seis huevos y bátelos con las dos cucharadas de nata y una pizca de sal, solo hasta integrar yema y clara. Vierte la mezcla en el vaso sobre las setas, sin remover todavía.
- Cuaja el revuelto. Programa 7 minutos, 100 grados, giro inverso y velocidad cuchara. Es el paso más delicado: el huevo pasa de jugoso a seco en segundos, así que a mitad de tiempo abre y mira cómo va. Si ya está cuajado antes de que termine el programa, páralo tú mismo.
- Sirve. Deja reposar un minuto con el cubilete quitado, remueve con la espátula para que la textura quede suelta y pasa a una fuente con perejil picado por encima. Acompaña con pan de pueblo.
Resumen de programaciones — Revuelto de setas en Thermomix
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Picar la cebolla y el ajo | 3 segundos | — | — | Velocidad 5 | — |
| Sofreír la cebolla y el ajo con aceite | 5 minutos | 120 °C | — | Cuchara | — |
| Añadir las setas y sofreírlas | 6 minutos | 120 °C | — | Cuchara, giro inverso | — |
| Batir los huevos con la nata (fuera del vaso) | — | — | — | Manual | Bol y varillas |
| Cuajar el revuelto con las setas | 7 minutos | 100 °C | — | Cuchara, giro inverso | — |
Trucos y variaciones
El error más habitual es dejarlo los siete minutos enteros por muy cuajado que esté el conjunto: cuanto más tiempo pasa a 100 grados, más agua pierde el huevo y más se aprieta la textura. Si te gusta jugoso, retira el vaso del calor en cuanto veas que la mezcla ya no está líquida pero sigue brillante. Ayuda batir los huevos fuera del vaso y añadir la nata, porque la grasa frena un poco la coagulación. No sales el huevo mucho antes de cuajar, que también lo endurece.
Cualquier mezcla de setas funciona: de cardo, champiñones, setas de ostra o una bandeja de variadas del supermercado. Solo ajusta el tiempo si son muy acuosas, que a veces hay que sumar dos o tres minutos más. Si usas setas secas como las boletus, rehidrátalas y aprovecha el caldo filtrado en el sofrito en lugar de tirarlo: da un sabor de fondo muy distinto.
Con gambas queda un revuelto de categoría. Saltea unas gambas peladas 2 minutos a 120 grados con giro inverso y velocidad cuchara, retíralas y vuelve a incorporarlas justo antes de cuajar el huevo, para que no se pasen. Con ajos tiernos, cambia la cebolla por un manojo troceado y sofríelos igual, 5 minutos a 120 grados: queda más de primavera y aguanta bien el punto del huevo. Si añades taquitos de jamón al sofrito, rebaja la sal.
Cómo conservarlo
Aguanta bien en la nevera, en un recipiente cerrado, entre 24 y 48 horas. Déjalo enfriar sin tapar del todo para que no se forme condensación y luego ciérralo. Para recalentarlo, evita el microondas a máxima potencia: calienta en tandas cortas de 30 segundos y remueve entre medias, o pásalo por la sartén a fuego muy bajo con una gota de aceite. Congelado no queda igual, porque el huevo cuajado pierde textura al descongelar; si te sobra mucho, congela solo las setas sofriadas y haz el revuelto fresco.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me sale el revuelto aguado?
Casi siempre porque las setas no han soltado y reducido toda su agua antes de añadir el huevo. Alarga el sofrito a 120 grados hasta que el fondo del vaso esté seco, o retira el líquido con una cuchara antes de verter la mezcla batida.
¿Se puede hacer sin nata?
Sí. Puedes sustituirla por un chorrito de leche entera o prescindir de ella. La nata aporta cremosidad y frena un poco la coagulación, pero el revuelto sale bien igual si respetas el tiempo de cuajado.
¿Qué setas van mejor en Thermomix?
Las que tienen menos agua, como el champiñón, la seta de ostra o la de cardo. Las variedades muy acuosas obligan a sumar minutos de sofrito. Si usas setas secas rehidratadas, escurre bien y aprovecha el caldo.
¿Cuánto tiempo dura en la nevera?
Entre 24 y 48 horas en un recipiente cerrado. Pasado ese plazo el huevo pierde textura y sabor. Recalienta en tandas cortas y nunca dejes que hierva, porque se aprieta y se seca.
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