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El paté de atún para Thermomix es un untable de pescado que se prepara con atún en conserva, queso crema, una cucharada de mayonesa y zumo de limón. Se sirve frío, sobre tostas, en canapés o como relleno de aperitivos, y encaja en cenas informales y mesas de picoteo. Con el robot, todo el proceso cabe en un solo vaso: los ingredientes se añaden y se trituran 20 segundos a velocidad 5 hasta conseguir una crema homogénea.
Ingredientes
- 200 g de atún en conserva escurrido
- 100 g de queso crema
- 1 cucharada de mayonesa
- Zumo de medio limón
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación paso a paso
- Escurre el atún en un colador de malla fina y presiona con el dorso de una cuchara para que suelte todo el aceite o el agua de conserva. Cuanto menos líquido quede, más firme será el paté. Pasa el atún escurrido al vaso de la Thermomix.
- Saca el queso crema de la nevera un cuarto de hora antes para que esté blando. Añade los 100 g al vaso, sobre el atún, junto con la cucharada de mayonesa, que liga la mezcla y compensa con su acidez la grasa del queso.
- Exprime medio limón y cuela el zumo con un colador pequeño para que no caiga pulpa. Viértelo en el vaso: además de dar sabor, ayuda a que el atún conserve el color durante el reposo.
- Salpimienta al gusto, con moderación, porque el atún en conserva y la mayonesa ya vienen salados. Muele la pimienta directamente sobre la mezcla para que se reparta mejor al triturar.
- Coloca la tapa en el vaso y encaja el cubilete hasta el fondo. Programa 20 segundos a velocidad 5, sin temperatura. En ese tiempo las cuchillas deshacen las lascas de atún y emulsionan el queso crema con la mayonesa y el limón.
- Abre el vaso y repasa la textura con una cuchara. Si quedan restos pegados a la pared o alguna lasca entera, baja la mezcla con la espátula y vuelve a triturar 20 segundos a velocidad 5. Es el ajuste más habitual según el aparato y la marca de conserva.
- Para un paté más ligero, sustituye la mayonesa por más queso crema y tritura de nuevo 20 segundos a velocidad 5. Si lo prefieres más rústico, tritura algo menos y deja que se noten pequeños trozos de atún, que van bien en tostas gruesas.
- Pasa la crema a un bol o a un tarro de cristal con la espátula, alisa la superficie y tapa. Guárdalo en la nevera hasta el momento de servir, para que la mezcla se asiente y el sabor se redondee.
Resumen de programaciones — Paté de atún Thermomix
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Escurrido del atún y preparación de los ingredientes | — | — | — | — | Vaso, colador y cuchara |
| Incorporación de atún, queso crema, mayonesa, limón y condimentos | — | — | — | — | Vaso |
| Triturado hasta obtener una crema homogénea | 20 segundos | — | — | Velocidad 5 | Vaso con tapa y cubilete |
| Segundo triturado si quedan grumos o restos en la pared | 20 segundos | — | — | Velocidad 5 | Vaso con tapa y cubilete, espátula |
| Reposo en frío antes de servir | 2 horas | — | — | — | Tarro de cristal con tapa, nevera |
Trucos y variaciones
La diferencia entre un paté de atún correcto y uno bueno está casi siempre en el escurrido. El atún en aceite da un untable más cremoso y sabroso; el atún al natural queda más seco, y en ese caso conviene subir ligeramente la proporción de queso crema o de mayonesa.
El robot permite jugar con el tiempo de triturado. Con los 20 segundos a velocidad 5 de la receta base se obtiene una crema fina y uniforme. Si la quieres más gruesa, detén antes el aparato y repasa con la espátula; si la quieres más fina, alarga el triturado unos segundos más.
- Versión ligera: cambia la mayonesa por más queso crema y añade unas gotas de limón extra.
- Versión con carácter: incorpora una pizca de pimentón dulce o unas gotas de salsa picante antes del triturado.
- Versión fresca: suma una cucharada de cebollino o perejil picados al final, removiendo con la espátula.
- Para servir: extiéndelo sobre tostas o rellena pimientos del pico, tomates cherry o barquillos de endibia.
- Como salsa: dilúyelo con dos o tres cucharadas de leche o de nata para acompañar verduras al vapor.
Cómo conservarla y recalentarla
El paté de atún se sirve siempre frío, así que no hay que recalentarlo. Lo que sí conviene es conservarlo bien cerrado: pasa la mezcla a un tarro de cristal con tapa o a un recipiente hermético y guárdalo en la nevera, en la zona menos fría, donde aguanta en buenas condiciones entre dos y tres días.
Antes de servir, sácalo diez minutos antes para que pierda el frío de nevera y se pueda untar con facilidad. No lo dejes demasiado tiempo a temperatura ambiente, sobre todo en verano, porque la mezcla se estropea rápido fuera del frío.
No es una preparación que gane con la congelación. El queso crema y la mayonesa se separan al descongelar y la textura queda granulosa. Si necesitas adelantar trabajo, deja la conserva escurrida en la nevera y monta el paté el mismo día en que se va a consumir.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me queda el paté de atún con grumos?
Casi siempre es falta de triturado o exceso de líquido en el vaso. Baja con la espátula lo que haya quedado pegado a la pared y vuelve a programar 20 segundos a velocidad 5. Si aun así notas trozos, escurre mejor la conserva la próxima vez.
¿Se puede preparar sin mayonesa?
Sí. Sustituye la cucharada de mayonesa por más queso crema y tritura igualmente 20 segundos a velocidad 5. El resultado es un untable más ligero y algo menos ácido, para quien prefiere sabores suaves.
¿Cuánto tiempo se mantiene en buen estado?
En un tarro cerrado y dentro de la nevera, entre dos y tres días. Pasado ese plazo la mezcla pierde frescura y el sabor del pescado se acentúa. Remueve con una cuchara limpia antes de cada servicio.
¿Se puede congelar el paté de atún?
No es recomendable. Al descongelar, el queso crema y la mayonesa se separan y la crema queda cortada, con textura granulosa.
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