Verduras al vapor Lékué

Las verduras al vapor en Lékué se cocinan en el microondas con muy poca agua, así que mantienen el color vivo, la textura firme y buena parte de sus vitaminas hidrosolubles. El vaporizador actúa como una pequeña olla cerrada: el agua de la base se calienta, sube en forma de vapor y cocina los trozos sin sumergirlos. El resultado es una guarnición ligera que sirve tanto para completar un plato de carne o pescado como para preparar una comida de táper.

Ingredientes

• 1 brócoli en ramilletes
• 2 zanahorias en rodajas
• 1 calabacín en rodajas
• 2 cucharadas de agua
• Sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva

Preparación paso a paso

1. Prepara la verdura. Lava el brócoli, las zanahorias y el calabacín. Separa el brócoli en ramilletes de tamaño parecido, pela las zanahorias si la piel está dura y corta ambas en rodajas de un dedo de grosor. El calabacín se corta igual, sin pelar, para que aguante la cocción sin deshacerse.
2. Reparte los trozos en el vaporizador. Coloca todas las verduras troceadas dentro de la cestilla del vaporizador Lékué. Intenta que no queden apiladas en una montaña: mejor una capa más bien plana, porque el vapor tiene que circular entre los trozos para cocinarlos por igual.
3. Añade el agua y cierra. Vierte un par de cucharadas de agua en la base, no sobre la verdura. Tapa con la tapa del vaporizador y deja la válvula abierta, que es la posición que permite salir el vapor sobrante durante la cocción.
4. Cocina en el microondas. Programa el microondas a máxima potencia durante 8-10 minutos. A los 8 minutos abre y comprueba el punto clavando un cuchillo en una rodaja de zanahoria, que es la que más tarda: si entra sin resistencia, ya están.
5. Escurre y aliña. Saca la cestilla con cuidado, porque el vapor quema. Tira el agua sobrante de la base, pasa las verduras a una fuente, salpimenta y añade un chorrito de aceite de oliva antes de servir.

Resumen de programaciones — Verduras al vapor en Lékué

Trucos y variaciones

Ordena por dureza. Si mezclas verduras con tiempos muy distintos, unas saldrán pasadas y otras crudas. La regla práctica es poner abajo y en el centro lo que más tarda —zanahoria, patata, remolacha, brócoli grueso— y encima lo tierno: calabacín, pimiento, judía verde, espárragos finos. Los ramilletes pequeños de brócoli y las hojas de espinaca se hacen en pocos minutos, así que si vas a cocinar todo junto, córtalos más grandes o incorpóralos a mitad de cocción.

El aliño, en frío. El aceite de oliva se añade siempre al final, nunca antes de cocinar, porque no aporta nada al vapor y solo engrasa la cestilla. Funcionan muy bien un buen aceite de oliva virgen extra con sal en escamas, un aliño de limón y pimienta negra recién molida, unas gotas de vinagre de manzana con mostaza o un toque de sésamo y soja. Si quieres un aliño con más cuerpo, bate aceite, un ajo muy picado y perejil fresco y riégalo cuando la verdura esté templada.

Con patata. Añade una patata mediana pelada y cortada en rodajas de medio centímetro, siempre debajo del resto, y sube la cocción al tramo alto de tiempo, hasta los 10 minutos, comprobando el punto con un cuchillo.

Con legumbre. Si quieres convertirlo en un plato único, cuece la verdura igual y mézclala al final con garbanzos o judías blancas ya cocidos y escurridos, fuera del microondas, para que no se deshagan.

Cómo conservarlas y recalentarlas

Estas verduras aguantan bien de un día para otro, aunque pierden algo de textura. Déjalas enfriar destapadas, guárdalas en un recipiente hermético y mételas en la nevera: se mantienen en buen estado hasta tres días, o cuatro si no llevan aliño añadido. El aceite y el limón se incorporan en el momento de comer, no antes de guardarlas.

Para recalentar, dos caminos. El microondas es el más rápido: tapa el recipiente y programa 1-2 minutos a potencia media, removiendo a mitad. Si las recalientas a máxima potencia y sin tapar, la zanahoria y el brócoli se quedan correosos. La sartén, con un fondo de aceite y unos minutos a fuego medio, da un resultado más sabroso, con los bordes ligeramente dorados, y sirve para dar salida a las verduras que quedaron más sosa. También se pueden comer frías, en ensalada, con un aliño más fuerte de vinagre y mostaza.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta agua hay que poner en la base del vaporizador Lékué?

Con dos cucharadas sobra para una tanda de verduras de esta cantidad. La misión del agua es generar vapor, no cubrir la verdura, así que la cestilla debe quedar siempre por encima del nivel del líquido. Si pones demasiada, las verduras de abajo se cocerán en vez de cocinarse al vapor y quedarán más blandas.

¿Por qué se cierra con la válvula abierta?

La válvula abierta deja escapar el exceso de vapor, que es lo que evita que la tapa se levante y que la cocción se descontrole. Con la válvula cerrada el interior acumula presión y temperatura, algo que va bien para otros platos del vaporizador, pero no para la verdura, que gana textura si el vapor fluye.

¿Se puede hacer sin microondas?

Sí, el vaporizador Lékué es apto para cocinar al baño maría en una olla o al vapor sobre una cacerola, aunque los tiempos cambian por completo y no sirven los 8-10 minutos del microondas. La receta de esta ficha está pensada para el microondas a máxima potencia, que es donde el aparato da su mejor resultado.

¿Cómo sé que están en su punto?

El brócoli y el calabacín se ablandan pronto, así que la referencia es la zanahoria: pincha una rodaja con un cuchillo afilado y, si entra con una resistencia mínima y la verdura no se rompe al sacarla, está lista. Si quieres la verdura con más mordida, retírala a los 8 minutos; si la prefieres tierna, aguanta hasta los 10.

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