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La crema de champiñones con nata es una de esas cenas que se resuelven solas: se pica, se sofríe y se programa, y mientras el robot trabaja tú puedes hacer otra cosa. No hace falta vigilar el sofrito ni sacar la batidora después, porque todo se cocina y se tritura en el mismo vaso. Queda una crema sedosa, con el sabor terroso del champiñón suavizado por la nata justo en su punto.
Ingredientes
- 500 g de champiñones
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 patata
- 600 ml de caldo de verduras
- 100 ml de nata
- Aceite y sal
- Pimienta negra
Preparación paso a paso
- Pela la cebolla y límpiala junto al puerro: quítale la parte verde dura y la primera capa, que suele traer tierra. Corta los dos en trozos grandotes y échalos al vaso. Programa 3 segundos a velocidad 5 para picarlos. Si queda algún trozo pegado a las paredes, bájalo con la espátula.
- Añade un buen chorro de aceite de oliva, unas tres cucharadas, y programa 5 minutos, 120 °C, velocidad cuchara. Deja el cubilete fuera para que escape el vapor y el sofrito se concentre en lugar de cocerse. Al terminar la cebolla estará transparente y el puerro blandito, sin dorarse demasiado.
- Limpia los champiñones con un paño húmedo en vez de lavarlos bajo el grifo, porque la seta absorbe agua como una esponja y luego suelta caldo de más. Córtalos en láminas y échalos al vaso. Programa 5 minutos, 120 °C, velocidad cuchara para que se salteen y pierdan su agua. Este paso es el que marca la diferencia: el champiñón crudo echado directo al caldo deja la crema sosa.
- Pela la patata, trocéala y añádela con el caldo de verduras. Programa 20 minutos, 100 °C. La patata no está para espesar de verdad — la nata ya da cuerpo —, sino para redondear el sabor y que la crema no resulte aguada. Al acabar, comprueba que la patata se deshace al pinchar con la espátula.
- Añade los 100 ml de nata y una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Tritura subiendo a velocidad progresiva 5-10: empieza en 5, sube poco a poco hasta 10 y mantén unos segundos hasta que la crema quede fina y uniforme.
- Prueba y ajusta de sal. Si ha quedado espesa de más, añade un poco más de caldo caliente y da dos golpes de velocidad 5. Sirve al momento, con un hilo de aceite y unos champiñones laminados por encima si tienes.
Resumen de programaciones — Crema de champiñones en Thermomix
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Picar cebolla y puerro | 3 seg | — | — | 5 | — |
| Sofreír cebolla y puerro con aceite | 5 min | 120 °C | — | Velocidad cuchara | — |
| Saltear los champiñones laminados | 5 min | 120 °C | — | Velocidad cuchara | — |
| Hervir patata y caldo | 20 min | 100 °C | — | — | — |
| Añadir nata y triturar | — | — | — | Progresiva 5-10 | — |
Trucos y variaciones
El fallo más habitual es que la nata se corte al triturar. Pasa cuando la crema está muy caliente y arrancas la turbina de golpe, y también con natas ligeras o de untar. Para evitarlo, baja la temperatura esperando un par de minutos antes de triturar, añade la nata con el robot ya parado y tritura siempre en velocidad progresiva, empezando suave. Si aun así se separa, echa un chorrito de nata fría y da dos golpes cortos en velocidad 4: lo más probable es que vuelva a ligar.
Sobre los champiñones, los frescos ganan en textura y sabor, pero los de lata o los congelados sacan de un apuro y funcionan bien en esta crema. Si usas de bote, escúrrelos y sáltalos igual: recuerda que ya vienen cocidos, así que puedes recortar el salteado a un par de minutos. Si van congelados, échalos directos sin descongelar y añade un minuto más.
Para una versión sin nata, cambia los 100 ml por leche evaporada, que da cremosidad con menos grasa, o por bebida de avena si quieres que quede vegana. También puedes sustituir parte del caldo por la misma cantidad de leche. En cualquiera de los casos, sube un poco la patata si notas que queda líquida. Y si te apetece darle otro aire, un puñado de nueces picadas o unas gotas de aceite de trufa al servir cambian el plato por completo.
Cómo conservarla y recalentarla
La crema aguanta en la nevera hasta tres días, en un recipiente con tapa y bien fría. Al recalentarla, lo mejor es hacerlo en el propio robot: programa 5 minutos, 90 °C y, al final, dale unos segundos en velocidad 4 para que recupere la textura, porque en frío espesa bastante.
Si la calientas en cazo, hazlo a fuego suave y removiendo, sin dejar que hierva, ya que el hervor fuerte puede cortar la nata.
Sobre congelarla: se puede, pero la nata tiende a separarse al descongelar y queda una textura algo granulosa. Si vas a congelar, hazlo antes de incorporar la nata y añádela al recalentar. Aguanta en el congelador hasta dos meses; descongela en la nevera de un día para otro y remuévela bien antes de calentarla.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en total esta crema de champiñones en Thermomix?
Unos 15-20 minutos de cocinado más el tiempo de preparar y cortar los ingredientes, así que en menos de media hora tienes la cena lista. Casi todo el trabajo lo hace el robot, tú solo echas los ingredientes y programas.
¿Se puede congelar?
Sí, aunque la nata puede cortarse ligeramente al descongelar y la textura queda un poco granulosa. Lo mejor es congelarla sin la nata y añadirla cuando la recalentés, removiendo bien para que quede fina.
¿Por qué se me ha cortado la nata?
Casi siempre por triturar a demasiada temperatura o de golpe. Añade la nata con el robot parado, deja que baje un poco la temperatura y tritura en velocidad progresiva empezando desde 5. Un chorrito de nata fría al final ayuda a que vuelva a ligar.
¿Puedo usar champiñones de lata en vez de frescos?
Puedes, y sale bien. Escúrrelos bien del líquido de conserva y sáltalos apenas un par de minutos, porque ya vienen cocidos. Los frescos dan mejor textura, pero los de lata son una opción perfecta para improvisar cualquier día.
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