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Las judías verdes con patata y huevo son de esos platos de toda la vida que resuelven el almuerzo sin complicaciones: verdura, tubérculo y proteína en el mismo plato. La Mambo lo hace casí todo al vapor con el cestillo y la vaporera; tu solo tienes que pelar y trinchar, y el refrito de ajo con pimentón del final le da el toque que convierte una verdura sencilla en un plato con oficio.
Ingredientes
- 400 g de judías verdes
- 2 patatas medianas (350 g)
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- 1.000 ml de agua
Preparación paso a paso
- Lava las judías verdes, quitales las puntas y el hilo si lo llevan, y trinchalas en trozos de unos tres o cuatro centimetros. Pela las patatas, lavalas y corticalas en dados no muy grandes para que se hagan bien al vapor. Reserva todo aparte mientras preparas la jarra.
- Echa el agua en la jarra. Pon la patata en dados en el cestillo y coloca los dos huevos enteros, con cuidado, en un hueco libre entre los dados, de manera que no rueden ni se caigan al agua durante la cocción.
- Coloca las judías en trozos en la vaporera, repartidas de manera que queden sueltas y sin montones apretados, echales una pizca de sal y tapa el conjunto para que el vapor reparta el calor de forma uniforme.
- Monta el cestillo y la vaporera sobre la jarra y programa 22 minutos, función Vapor o 120 grados, velocidad 1. Mientras el robot va cociendo, aprovecha para pelar y laminar los ajos y dejar lista la mesa.
- Cuando acabe el programa, retira con guantes la vaporera y el cestillo, que estarán muy calientes, vacía el agua de la jarra y secala bien con un trapo de cocina. Es un detalle que no debes saltarte: con agua dentro, el refrito salpicara y el ajo dorara peor.
- Vierte el aceite en la jarra seca y anade el ajo laminado. Sofrie 3 minutos, 120 grados, velocidad 1. Cuando termine, retira la jarra de la base y anade el pimentón con el robot ya detenido, moviendo despacio con la espatula: si lo echas con el robot en marcha o lo dejas mucho tiempo sobre el calor, se quema y amarga todo el plato.
- Sirve las judías y la patata en un plato, pela el huevo, corticalo en cuartos y repartelo por encima. Reparte el refrito de ajo por todo el plato y prueba el punto de sal antes de llevarlo a la mesa. Un plato de toda la vida resuelto con el robot y sin ensuciar media cocina.
Resumen de programaciones – Judías verdes con patata y huevo en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Cortar judías y patata | – | – | – | – | – |
| 2. Agua, patata y huevos en cestillo | – | – | – | – | – |
| 3. Judías en vaporera | – | – | – | – | – |
| 4. Cocción al vapor | 22 minutos | Función Vapor o 120 grados | – | 1 | Cestillo y vaporera |
| 5. Vaciar y secar la jarra | – | – | – | – | – |
| 6. Refrito de ajo | 3 minutos | 120 grados | – | 1 | – |
| 7. Emplatar con huevo y refrito | – | – | – | – | – |
Trucos y variaciones
El punto de este plato va en la judía: con 22 minutos al vapor queda tierna pero entera, así que cuida que los trozos sean más o menos parejos. Si te salen blandas de más, corticalas más gruesas la próxima vez; si al contrario te quedan duras, trinchalas más finas. Con la patata pasa algo parecido: los dados pequeños se cuecen antes y pueden quedar harinosos.
Si quieres darle otra vuelta, puedes anadir un trozo de chorizo al refrito para que suelte su grasa, o cambiar el pimentón dulce por pimentón picante si te gusta el plato con mas carácter. También queda muy bien con una puntada de comino sobre la patata o con un chorrito de vinagre de Jerez al final. Y si vas con prisa, laminar los ajos mientras el vapor trabaja te ahorra varios minutos de preparacion.
Como conservarla y recalentarla
Guarda las sobras en un taper cerrado hasta 2 días en la nevera, pero hazlo sin el huevo: ya pelado y refrigerado pierde textura y el plato gana poco. Al recalentar, mejor tapado al vapor o al microondas con potencia moderada, y devuelve el refrito final justo antes de servir para que el aceite este aromatico. El huevo, si lo conservas aparte, sacalo de la nevera unos minutos antes o pasalo por agua caliente.
Preguntas frecuentes
Que tipo de judía es mejor?
La judía redonda aguanta bien el vapor y con los trozos regulares queda jugosa, pero la perona también funcióna muy bien si la prefieres mas fina. Lo importante es que sean frescas y que se rompan al doblarlas, señal de que estan tiernas y no van a quedar coriáceas tras la cocción. Evita las que esten flácidas o con manchas en la vaina.
Puedo poner los huevos en la vaporera con las judías?
Los huevos van enteros en el cestillo, junto a la patata, y se cocen al mismo tiempo que el resto. Al terminar, dejalos templar un poco antes de pelarlos, porque salen muy calientes. Si prefieres la yema algo más cuajada, sacalos unos minutos antes de que acabe el programa y deja el resto seguir cociendo.
Por que hay que secar la jarra antes del refrito?
Porque con agua dentro el aceite salpica nada mas arrancar el programa y el ajo, en lugar de dorarse, se cuece. Con la jarra bien seca, el refrito sale limpio y en 3 minutos toma justo el color que buscas. Es un paso de un minuto que te evita sustos y manchas en la cocina.
Se puede hacer sin vaporera o con otros accesorios?
La función Vapor con cestillo y vaporera es lo que permite cocer patata, huevo y judía al mismo tiempo sin que se solapen las texturas. Si no tienes vaporera, hazlo por partes: primero la patata y el huevo en el cestillo y, después, las judías; el huevo quedara algo mas cocido, pero el plato sigue siendo válido.
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