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La fabada más tradicional hecha con el control de temperatura del robot, para que las fabes queden mantecosas sin romperse. Un plato de fiesta que se cocina casi solo.
Ingredientes
- 500 g de fabes de la Granja (puestas en remojo la víspera)
- 200 g de compango (chorizo, morcilla y lacón)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hebra de azafrán
- Aceite de oliva al gusto
- 1 litro de agua
Preparación
Trocea el ajo y la cebolla: programa 4 segundos a velocidad 5 y sofríelos con el aceite con la cuchara, 5 minutos a 100 ºC y velocidad 1.
Añade el compango y el pimentón. Rehoga con la cuchara 3 minutos a 100 ºC y velocidad 1.
Escurre las fabes y súbelas al vaso con el azafrán y el agua. Cuece con la cuchara en giro inverso: programa 50 minutos a 100 ºC y velocidad 1.
Comprueba que las fabes están tiernas; si no, añade 10 minutos más a 100 ºC en giro inverso.
Retira el compango, desmígalo y devuélvelo. Rectifica de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejo del chef
Un truco: no añadas sal hasta el final y evita abrir el cubilete a mitad de cocción, porque el golpe de temperatura y el cloro del agua endurecen las fabes.
¿Lo sabías?
La faba de la Granja es una alubia con Denominación de Origen que se caracteriza por tener la piel fina, absorbente y unos granos muy mantecosos al cocerse.
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