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La mermelada de fresa en Thermomix se prepara con tres ingredientes y sin vigilar la olla: la máquina tritura y cuece sola mientras tú te ocupas de otras cosas. En esta versión las fresas se cocinan 40 minutos a 100 °C junto al azúcar y el zumo de limón, hasta que la mezcla espesa y cuaja al enfriar. Con 1 kg de fresas salen unos cuatro tarros pequeños, cantidad de sobra para varios desayunos y meriendas.
Ingredientes
- 1 kg de fresas maduras (pesadas ya limpias y sin el pedúnculo)
- 400 g de azúcar blanco
- 1 limón, del que se aprovecha el zumo (unos 40 ml)
Preparación paso a paso
- Lava 1 kg de fresas bajo el grifo y retírales el pedúnculo con la punta del cuchillo. Córtalas por la mitad y, si alguna es muy grande, en cuartos. Pésalas después de limpiarlas para no quedarte corta.
- Exprime 1 limón y cuela el zumo por un colador fino para que no caiga ninguna pepita: te quedarás con unos 40 ml.
- Pon las fresas troceadas en el vaso, añade los 400 g de azúcar y vierte el zumo de limón por encima. Remueve con la espátula un par de vueltas para repartir el azúcar entre la fruta.
- Tapa el vaso con el cubilete y tritura 20 segundos en velocidad 5, subiendo de forma progresiva hasta velocidad 7. Si prefieres una mermelada con trozos de fresa visibles, quédate en velocidad 5.
- Destapa y baja con la espátula los restos de fruta que hayan quedado en las paredes del vaso y en la tapa. Deja reposar la mezcla 10 minutos a temperatura ambiente: el azúcar se disuelve solo en el zumo que suelta la fresa.
- Retira el cubilete para que salga el vapor y coloca el cestillo sobre la tapa, así evitarás salpicaduras. Programa 40 minutos, temperatura 100 °C, velocidad 1.
- Comprueba el punto: pon una cucharadita de mermelada en un plato que tengas en el congelador, espera un minuto y empuja la gota con el dedo. Si se arruga y no se desliza, ya está lista; si corre como un jarabe, sigue cociendo.
- Si hiciera falta, añade de 5 a 10 minutos más a 100 °C y velocidad 1 y vuelve a comprobar. La cocción larga y lenta es la que da el brillo y la textura de mermelada de siempre.
- Deja templar la mermelada dentro del vaso unos 10 minutos. Retira la espuma de la superficie con una cuchara si te molesta encontrarla luego en el tarro.
- Llena tarros limpios y secos hasta el borde, ciérralos y voltéalos boca abajo 5 minutos para que el calor haga el vacío. Etiqueta con la fecha antes de guardarlos.
Resumen de programaciones — Mermelada de fresa
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Zumo de limón | — | — | — | — | Exprimidor y colador |
| Mezcla de ingredientes | — | — | — | — | Espátula |
| Triturado de la fruta | 20 s | — | — | V5 progresiva hasta V7 | Vaso con el cubilete puesto |
| Reposo para disolver el azúcar | 10 min | — | — | — | Vaso cerrado |
| Cocción de la mermelada | 40 min | 100 °C | — | V1 | Cestillo sobre la tapa |
| Cocción extra si no cuaja | 5-10 min | 100 °C | — | V1 | Cestillo sobre la tapa |
| Comprobación del punto | 1 min | — | — | — | Plato frío |
| Envasado en caliente | 5 min | — | — | — | Tarros limpios y secos |
Trucos y variaciones
El limón no está ahí solo por sabor. Su acidez ayuda a que la pectina natural de la fresa gelifique y, además, mantiene el color rojo vivo de la mermelada en lugar del tono apagado que coge cuando se oxida. No lo sustituyas por vinagre: se nota demasiado en el resultado final.
El azúcar tampoco se puede bajar a la ligera. Con menos de 400 g por kilo de fruta la mermelada cuaja peor y se conserva menos tiempo. Si buscas una versión más ligera, usa 350 g y guárdala siempre en la nevera, consumiéndola en tres semanas.
Para cambiar de sabor, añade durante la cocción la piel de medio limón sin la parte blanca, una rama de canela o media vaina de vainilla abierta. Y si tienes fresas congeladas, úsalas sin descongelar y añade 5 minutos más de cocción, porque sueltan más agua.
Cómo conservarla y recalentarla
En tarros cerrados y bien esterilizados, la mermelada aguanta de 8 a 12 meses en un armario fresco y oscuro mientras no se abran. Una vez abierto el tarro, guárdalo en la nevera y consúmelo en tres o cuatro semanas. Coge siempre la porción con una cuchara limpia y seca, porque cualquier resto de agua o de migas hace que aparezca moho en la superficie.
Si ves una capa blanquecina fina, puede ser azúcar cristalizado y se retira sin más. Si aparece pelusa verde o azul, el tarro se tira entero. La mermelada no necesita recalentarse para comer, pero si quieres darle textura líquida para un yogur o un bizcocho, calienta la porción 20 segundos en el microondas con una cucharada de agua.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi mermelada no cuaja?
Casi siempre es cuestión de agua o de tiempo. Si las fresas estaban muy maduras o eran congeladas, sueltan más líquido y necesitan 5 o 10 minutos extra a 100 °C y velocidad 1. Añadir el zumo de limón desde el principio también ayuda a que gelifique antes.
¿Puedo usar menos azúcar?
Sí, pero cambia la conservación. Con 350 g de azúcar por kilo de fruta la mermelada cuaja menos y hay que guardarla en la nevera desde el primer día. Por debajo de esa cantidad la textura se parece más a una compota que a una mermelada.
¿Hay que pelar o descongelar las fresas?
No hace falta pelarlas: la piel aporta pectina y color. Si usas fresas congeladas, échalas al vaso directamente sin descongelar y alarga la cocción unos 5 minutos para compensar el agua que sueltan al romper el hielo.
¿Cuánto dura el tarro abierto?
Entre tres y cuatro semanas en la nevera. Los tarros sin abrir y bien esterilizados aguantan de 8 a 12 meses en un armario fresco y sin luz. Etiqueta cada tarro con la fecha del día que lo envasaste.
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