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La moussaka es un gratinado de berenjena, carne picada y bechamel que en casa se resuelve con el robot de cocina Cecotec Mambo. El robot pica las verduras, sofríe el relleno y cocina la bechamel mientras la berenjena se hace al vapor en la vaporera colocada sobre la jarra. Con estas cantidades sale una fuente para 4 comensales.
Ingredientes
Para el relleno
- 400 gr de carne picada mixta
- 800 gr de berenjena
- 100 gr de cebolla
- 75 gr de zanahoria troceada
- 450 gr de tomate triturado
- 2 – 3 ajos pelados
- 50 ml de vino blanco
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de azúcar
- Queso rallado, al gusto
- Orégano, al gusto
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
Para la bechamel
- 500 ml de leche
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Nuez moscada, al gusto
Preparación paso a paso
- Lavamos la berenjena, le quitamos el pedúnculo y la cortamos en rodajas de un centímetro. Las dejamos 10 minutos sobre papel absorbente para que suelten el agua.
- Picamos los ajos, la cebolla en cuartos y la zanahoria en la jarra del robot: velocidad 6 durante 8 segundos con las cuchillas, hasta que quede un picado fino. Bajamos con una espátula lo que haya quedado en las paredes.
- Añadimos la cucharada de aceite y sofreímos a 120 ºC, potencia de calor 10 y velocidad 1 durante 4 minutos, hasta que la cebolla se vuelva transparente.
- Incorporamos la carne picada y prolongamos el mismo programa 2 minutos más: 120 ºC, potencia de calor 10 y velocidad 1, unos 6 minutos en total. Deshacemos los grumos con la espátula.
- Añadimos el tomate, el vino y el azúcar, y salpimentamos. Cerramos la tapa y colocamos la vaporera con la berenjena encima de la jarra: 110 ºC, potencia de calor 8 y velocidad 1 durante 25 minutos, ampliables a 15 minutos más según la textura. Reservamos.
- Para la bechamel, fundimos la mantequilla en la jarra a 100 ºC, potencia de calor 8 y velocidad 1 durante 3 minutos.
- Añadimos la harina y la rehogamos a 100 ºC, potencia de calor 6 y velocidad 1 durante 4 minutos, para que pierda el sabor a crudo.
- Vertemos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programamos 100 ºC, potencia de calor 5 y velocidad 2 durante 6 minutos, hasta lograr una bechamel espesa.
- Mientras se cocina la bechamel, montamos la moussaka en una fuente de horno.
- Colocamos una capa fina de berenjena, una de carne bien repartida, otra de berenjena y otra de carne; vertemos la bechamel y terminamos con el queso rallado y el orégano.
- Horneamos a 200 ºC hasta que la superficie quede dorada. Dejamos reposar unos minutos antes de emplatar.
Resumen de programaciones — Moussaka en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Cortar y escurrir la berenjena | 10 min de reposo | — | — | — | — |
| 2. Picar las verduras | 8 s | — | — | 6 | Cuchillas |
| 3. Sofreír las verduras | 4 min | 120 ºC | 10 | 1 | Cuchillas |
| 4. Cocinar la carne | 2 min más (6 min en total) | 120 ºC | 10 | 1 | Cuchillas |
| 5. Salsa con berenjena al vapor | 25 min (hasta 15 min más) | 110 ºC | 8 | 1 | Cuchillas + vaporera |
| 6. Fundir la mantequilla | 3 min | 100 ºC | 8 | 1 | Cuchillas |
| 7. Rehogar la harina | 4 min | 100 ºC | 6 | 1 | Cuchillas |
| 8. Cocinar la bechamel | 6 min | 100 ºC | 5 | 2 | Cuchillas |
| 9. Montar en la fuente | — | — | — | — | — |
| 10. Montaje por capas | — | — | — | — | — |
| 11. Horneado | — | 200 ºC (horno) | — | — | — |
Trucos y variaciones
El punto de la berenjena se comprueba pinchando una rodaja con la punta del cuchillo: si entra sin resistencia, está tierna; si ofrece dureza, deja la vaporera unos minutos más sobre la jarra. Las berenjenas grandes acumulan más agua, así que córtalas finas y déjalas algo más en el papel absorbente.
Si el relleno suelta líquido al montar la fuente, escúrrelo con una cuchara antes de añadirlo. Si la bechamel queda demasiado espesa, se arregla con un poco de leche caliente y unas vueltas con la varilla; si tiene grumos, pásala por un colador fino.
Admite variantes: cordero en lugar de carne mixta para un sabor más griego, pollo o pavo para una versión ligera, o lentejas cocidas con soja texturizada para hacerla vegetariana. Una pizca de canela y clavo, o tomillo en vez de orégano, cambian el perfil sin tocar las cantidades.
Cómo conservarla y recalentarla
Aguanta en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético; si la dejas en la fuente, cúbrela con film. Déjala templar antes de guardarla y no la cortes hasta que se asiente.
Se puede congelar por raciones hasta 2 meses, horneada o ya montada. Descongélala en la nevera la noche anterior y ten en cuenta que la bechamel puede quedar granulada: se corrige removiendo con una cucharada de leche.
Para recalentarla, el horno es la mejor opción: tapa la fuente con papel de aluminio hasta que el centro esté caliente y después retira el papel para que gratine. Por raciones, el microondas va bien si añades un chorrito de leche y lo tapas con un plato.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la moussaka con antelación?
Sí, y gana sabor. Puedes dejar hechos el relleno y la berenjena cocida y guardarlos por separado en la nevera. La bechamel, mejor del día, porque en frío espesa mucho. El montaje y el horneado, en el último momento.
¿Por qué la berenjena no se fríe en esta receta?
Porque en el Mambo se cocina al vapor en la vaporera colocada sobre la jarra: 25 minutos a 110 ºC, potencia de calor 8 y velocidad 1, mientras el relleno se hace debajo. Así la berenjena absorbe menos aceite y el plato queda más ligero.
¿Puedo cambiar la carne picada mixta por otra?
Sí. Con cordero queda más cerca de la receta griega y con pollo o pavo resulta más suave. En versión vegetariana, mezcla lentejas cocidas con soja texturizada y ajusta de sal. Mantén los 400 gr para no alterar la proporción.
¿Cuánto dura la moussaka en la nevera y se puede congelar?
Tapada en la nevera aguanta hasta 3 días, y al día siguiente está más sabrosa. Congelada por raciones se mantiene hasta 2 meses, aunque la bechamel pierde textura. Descongélala siempre en la nevera y recaliéntala tapada en el horno.
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