La paella de marisco en Thermomix es uno de esos platos que parecen de celebración y caben sin problema en un domingo tranquilo. El robot se encarga del sofrito y de la cocción del arroz con el caldo, así que tú solo tienes que medir, añadir el marisco en el momento justo y respetar el reposo. La clave está en un sofrito bien asentado y en no remover el arroz mientras se cuece.

Ingredientes

300 g de arroz (bomba o redondo)
150 g de gambas peladas
100 g de calamares en anillas
8 mejillones
1 tomate maduro
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
Azafrán o colorante alimentario
600 ml de caldo de pescado
Aceite de oliva y sal

Preparación paso a paso

Deja el marisco listo antes de encender el robot: pela las gambas, limpia los calamares y córtalos en anillas, y abre los mejillones al vapor en un cazo aparte, descartando los que no se abran. Cuela el agua que sueltan y resérvala: es un caldo corto con mucho sabor.
Pela el ajo, corta el pimiento en tiras finas y ralla o trocea el tomate. Que las verduras estén secas y en trozos parecidos ayuda a que el sofrito avance a la vez.
Vierte un buen chorro de aceite en el vaso y añade el ajo, el pimiento y el tomate. Programa 5 min/120 °C/velocidad cuchara. Busca un sofrito que pierda el brillo y se concentre; si se agarra, añade una cucharada de caldo.
Incorpora los calamares y programa 3 minutos más, con la misma velocidad cuchara. Las anillas sueltan su jugo y ese fondo es el que después va a notar el arroz, así que no lo tires.
Añade el arroz y el azafrán o el colorante y rehoga un minuto, sin temperatura. Lo que buscas es que cada grano se impregne del sofrito y del aceite antes de llevarlo líquido.
Vierte los 600 ml de caldo caliente, rectifica de sal y programa 10 min/100 °C/velocidad cuchara. Tapa bien: el arroz se cuece absorbiendo, no dando vueltas.
Añade las gambas y los mejillones y termina con 8 minutos más a 100 °C. El marisco entra al final porque se hace en un pispás: si lo echas al principio, queda gomoso.
Deja reposar 5 minutos con la tapa puesta antes de servir. El arroz acaba de hinchar con el calor residual y ese rato decide el punto final.

Resumen de programaciones — Paella de marisco en Thermomix

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Sofrito de ajo, pimiento y tomate	5 min	120 °C	—	Cuchara	Vaso con cuchillas
Sofreír los calamares	3 min	—	—	Cuchara	Vaso con cuchillas
Rehogar el arroz con el azafrán	1 min	—	—	Cuchara	Vaso con cuchillas
Cocer el arroz con el caldo	10 min	100 °C	—	Cuchara	Vaso con cuchillas
Añadir las gambas y los mejillones	8 min	100 °C	—	Cuchara	Vaso con cuchillas
Reposo antes de servir	5 min	—	—	—	Tapa puesta

Trucos y variaciones

El punto del arroz lo decide casi todo. Con 300 g de arroz y 600 ml de caldo vas a una proporción de uno a dos, que funciona con arroz bomba y con redondo, aunque el bomba aguanta mejor el reposo. Si usas una variedad que chupa menos, quita algo de caldo de entrada: es más fácil añadir un chorrito al final que arreglar un arroz ahogado. Para saber si está listo, pincha un grano: entero por fuera y tierno por dentro.

No remover el arroz durante la cocción es lo que consigue granos sueltos y ese fondo dorado del que tanto se habla: la velocidad cuchara y el reposo tapado hacen el trabajo por ti. Si al abrir ves que se ha quedado corto, reparte un chorro de caldo caliente por encima y dale dos o tres minutos más. Si se ha pasado, mejor quedarse corto la próxima vez.

El fumet es la otra mitad de la receta. Un caldo casero con las cabezas de las gambas, una espina de pescado blanco y un trozo de puerro cambia el plato entero, y el agua colada de los mejillones se suma a ese fondo. Si tiras de pastilla, pruébala antes de salar el arroz: suele venir salada.

Con la misma base salen otras versiones. La paella de carne lleva pollo y conejo troceados y dorados antes del sofrito, y una ñora remojada en lugar del azafrán. La mixta combina ese mundo con las gambas y los mejillones al final. Para una versión de verduras, cambia el caldo por uno vegetal y añade alcachofa o judía verde.

Cómo conservarla

En la nevera aguanta dos o tres días, en un recipiente hermético y refrigerada en cuanto se temple. No conviene dejarla a temperatura ambiente más de un par de horas, sobre todo por el marisco.

Para recalentarla, lo mejor para el arroz es la sartén o el propio vaso: un chorrito de caldo, fuego bajo y unos minutos removiendo poco. En el microondas también sale si la tapas, porque el calor seco la apelmaza.

Congelada se guarda hasta un mes, aunque el marisco pierde textura y el arroz suelta agua al descongelar. Hazlo en raciones y descongela siempre en la nevera.

Preguntas frecuentes

¿Qué arroz va mejor para la paella?

El bomba es la opción más segura: absorbe mucho caldo sin pasarse y aguanta el reposo sin abrirse. El redondo también sirve si controlas el tiempo. El arroz largo tipo basmati no conviene: queda suelto y no recoge el sabor del sofrito.

¿Por qué se me ha quedado el arroz duro o pasado?

Un arroz duro suele ser falta de caldo o menos cocción de la prevista: añade caldo caliente por encima y dale dos o tres minutos más. Si está pasado, casi siempre es exceso de líquido o un reposo largo. Medir la proporción evita ambos extremos.

¿Puedo usar marisco congelado?

Sí, y es una solución práctica. Descongélalos en la nevera y escúrrelos bien antes de añadirlos, para que no suelten agua en el arroz. Quedan algo menos firmes que los frescos, así que van al final y con el tiempo justo.

¿Se puede hacer sin azafrán?

Sí. El colorante da el tono dorado característico, aunque no aporta aroma. Si no tienes ninguno de los dos, un poco de pimentón dulce en el sofrito suma sabor, eso sí, con cuidado de que no se queme porque amarga en seguida.

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