DeChefs
Hacer caldo de pollo en Thermomix es una de esas cosas que cambian la rutina de la cocina: en lugar de abrir un brick, pones las verduras, el pollo y el agua en el vaso, programas y te olvidas. Lo que sale es un caldo limpio, con sabor real a pollo y verduras, sin el sodio ni los aromas industriales de los preparados de brik. Y sirve para mucho más que para una sopa: es la base de arroces, guisos, estofados, cremas de verdura y hasta de un buen consomé cuando alguien está malo en casa.
Ingredientes
- 1 pollo o carcasa de pollo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- Perejil fresco
- Sal
- 1,5 l de agua
Preparación paso a paso
- Pica la verdura. Coloca en el vaso la cebolla, el puerro, las zanahorias, el apio y los ajos. Pica unos segundos a velocidad 5, lo justo para que queden trozos irregulares, no una pasta. Si te pasas, el caldo saldrá turbio y con sabor más dulzón.
- Añade el resto de ingredientes. Incorpora el pollo o la carcasa, las patatas, el perejil y la sal. Las patatas no se pelan si están bien lavadas: aportan cuerpo y ayudan a que el caldo tenga esa textura ligeramente untuosa que luego agradecen los arroces.
- Vierte el agua. Añade el 1,5 l de agua hasta cubrir los ingredientes, sin pasar nunca de la marca máxima del vaso. Si te quedas corto, el caldo saldrá concentrado; si te pasas, saldrá aguado.
- Programa la cocción. Tapa con el cubilete y programa 45 minutos, temperatura 100 grados y velocidad cuchara. Esa velocidad mueve el contenido lo suficiente para que no se pegue al fondo, pero sin romper el pollo ni emulsionar la grasa, que es justo lo que queremos para poder desgrasar después.
- Cuela y reserva. Pasa el caldo por un colador fino a un recipiente y resérvalo para arroces, sopas o como base de muchas recetas. Deja que resbale solo; no aprietes el contenido contra la rejilla si quieres un caldo transparente.
Resumen de programaciones — Caldo de pollo en Thermomix
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Picar la verdura | Unos segundos | — | — | Velocidad 5 | Vaso con cuchillas |
| Cocer el caldo | 45 minutos | 100 grados | — | Velocidad cuchara | Vaso tapado con cubilete |
| Colado final | — | — | — | — | Colador fino (fuera del vaso) |
Con estas dos programaciones tienes el caldo hecho: el picado es cuestión de segundos y todo el trabajo real lo hace el minuto 45 a velocidad cuchara, la velocidad que permite cocer sin batir.
Trucos y variaciones
Aprovecha la carcasa. El asado del domingo no termina en el plato: la carcasa, los alones y el esqueleto del pollo son la mejor materia prima para un caldo. Guarda los restos en un táper en la nevera (hasta 2 días) o en el congelador, y cuando tengas dos o tres añádelas al vaso. El caldo gana mucho más sabor que con pechuga sola.
Colar sin perder sabor. La tentación es apretar el colador para sacar hasta la última gota, pero eso solo mete sedimento y grasa al caldo. Cuela sin presionar y, si quieres un caldo de restaurante, pásalo dos veces: primero por colador fino y luego por una estameña o un filtro de café de tela. Gana transparencia sin perder ni un matiz de sabor.
Cómo desgrasarlo. La grasa se separa mejor en frío. Deja templar el caldo, mételo en la nevera unas horas o toda la noche y verás una capa sólida blanquecina en la superficie: retírala con una cuchara y listo. Si lo necesitas al momento, usa un cacillo desgrasador o pasa una servilleta de papel por la superficie mientras el caldo está caliente.
Con más verdura. La receta admite todo lo que tengas en el cajón: un tomate maduro partido, media rama de apio más, una hoja de laurel, una pizca de pimienta en grano o un trozo de nabo. Lo que no conviene añadir son verduras de la familia de la col o el brócoli en cantidad, porque amargas el caldo y su sabor tapa el del pollo.
Cómo conservarlo
En la nevera, dentro de un táper cerrado, el caldo aguanta entre 3 y 4 días. Cuélalo bien antes de guardarlo y enfríalo rápido: no lo dejes a temperatura ambiente más de un par de horas. Si aparece espuma en la superficie o huele raro, no hay duda, se tira.
En el congelador aguanta hasta 3 meses. La forma más cómoda es el cubito: llena bandejas de hielo con el caldo y, cuando estén sólidos, pasa los cubos a una bolsa de congelación. Dos o tres cubos son una medida perfecta para desglasar una sartén, dar fondo a un guiso o enriquecer un arroz suelto. Congela siempre el caldo desgrasado; la grasa se enrancia antes y estropea el sabor.
También puedes congelarlo en raciones de 1 litro en bolsas con cierre, tumbadas para que ocupen poco. Descongela siempre en la nevera, no en el microondas, y una vez descongelado consúmelo en 2 días sin volver a congelarlo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer el caldo con la pechuga en lugar de la carcasa?
Sí, pero sale menos sabroso. La pechuga apenas tiene grasa y colágeno, así que el caldo queda más flojo y acuoso. Si solo tienes pechuga, añade alones o un par de muslos; el resultado se parece mucho más al caldo tradicional.
¿Por qué mi caldo ha salido turbio?
Casi siempre por dos motivos: haber picado la verdura demasiado o haber apretado el colador al final. Un caldo turbio no está malo, solo es menos elegante. La próxima vez pica menos y cuela sin presionar.
¿Puedo echar más agua para que salga un litro más?
Puedes, pero nunca por encima de la marca máxima del vaso o el caldo puede salirse. Si quieres más cantidad, mejor cocina dos tandas o reduce un poco después con el vaso destapado y el cestillo en lugar del cubilete.
¿Sirve este caldo para hacer sopa con la carne y la verdura?
Sirve perfectamente. En ese caso no cueles del todo: saca el pollo, despégalo, devuélvelo al caldo con las patatas y algo de verdura troceada y tendrás una sopa completa. Cuela solo si buscas el caldo limpio como base para otros platos.
💡 Planifica tu semana con esta receta: úsala en nuestro planificador de menú semanal gratuito y te armamos la lista de la compra por pasillos del supermercado.
Deja una respuesta