Los espaguetis a la boloñesa son un clásico que muchas veces se queda sin hacer por el tiempo que exige una salsa de carne bien cocinada. Con el Thermomix, la parte que más pesa —picar el sofrito, rehogarlo sin que se agarre y mantener la salsa veinte minutos al fuego removiendo sola— deja de ser un problema. El robot se encarga del sofrito y de la cocción de la salsa mientras tú solo pones el agua de la pasta. El resultado es una boloñesa de textura fina, con la carne suelta y el tomate integrado, que funciona igual para una comida de diario que para una mesa con invitados.

Ingredientes

300 g de carne picada de ternera
300 g de espaguetis
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
400 g de tomate triturado
50 ml de vino tinto
Aceite, sal y pimienta

Preparación paso a paso

Pela la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo y córtalos en trozos gruesos. Ponlos en el vaso y pica 3 segundos a velocidad 5. Si quieres una salsa con más cuerpo, retira la mitad del sofrito picado y resérvala para añadirla junto al tomate.
Baja los restos de las paredes con la espátula. Añade un chorro generoso de aceite de oliva y programa 5 minutos, 120 °C, velocidad cuchara, sin cubilete para que escape el vapor. La cebolla debe quedar translúcida y la zanahoria tierna; si sigue cruda, añade dos minutos más a la misma programación.
Incorpora los 300 g de carne picada, sal y pimienta. Programa otros 5 minutos a velocidad cuchara, a la temperatura que tenga el vaso tras el sofrito, para que la carne se suelte y pierda el color crudo. Deshaz con la espátula los grumos que se formen contra las cuchillas.
Vierte los 50 ml de vino tinto y deja que se evapore 2 minutos, sin cubilete. El alcohol necesita tiempo para marcharse y, al hacerlo, arrastra el olor fuerte de la carne y deja un fondo más limpio.
Añade los 400 g de tomate triturado, remueve con la espátula y programa 20 minutos, 100 °C, giro inverso y velocidad cuchara. El giro inverso evita que las cuchillas trituren la carne y que la salsa salga con textura de puré.
Mientras se cocina la salsa, pon agua abundante a hervir con sal y cuece los 300 g de espaguetis hasta que estén al dente. Escúrrelos y guárdalos con un poco del agua de cocción, que ayuda a que la salsa se pegue mejor al espagueti.
Pasa los espaguetis a una fuente honda y viérteles encima la boloñesa. Mezcla con dos tenedores hasta que cada espagueti coja color y sirve al momento, con parmesano rallado por encima si te apetece.

Resumen de programaciones — Espaguetis a la boloñesa en Thermomix

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Picar cebolla, zanahoria y ajo	3 segundos	—	—	Velocidad 5	Cuchillas
Rehogar el sofrito	5 minutos	120 °C	—	Velocidad cuchara	Sin cubilete
Sofreír la carne	5 minutos	—	—	Velocidad cuchara	Espátula
Evaporar el vino	2 minutos	—	—	Velocidad cuchara	Sin cubilete
Cocinar la salsa de tomate	20 minutos	100 °C	—	Giro inverso, velocidad cuchara	Espátula
Cocer los espaguetis	—	—	—	—	Cazo aparte
Mezclar pasta y salsa	—	—	—	—	Espátula

Trucos y variaciones

Esta salsa gana con el reposo. Al día siguiente, después de unas horas en la nevera, el tomate y la carne se han asentado y el sabor es más redondo. Si puedes, cocina la boloñesa el día de antes y limítate a calentarla y mezclarla con la pasta recién hecha.

Sobre la carne, la ternera sola da un resultado correcto, pero mezclar cerdo y ternera a partes iguales —150 g de cada una— aporta más jugosidad y un punto de grasa que la boloñesa agradece. Si compras la carne ya picada, pide picado grueso y no fino: se nota en la textura final.

En versión vegetariana, sustituye la carne por lentejas cocidas escurridas o por soja texturizada hidratada. Con la soja, rehidrátala con caldo de verduras en lugar de agua y añádela en el paso de la carne, dejándola sofreír esos mismos cinco minutos. Suma una cucharada de concentrado de tomate junto al tomate triturado para recuperar la potencia que da la carne y cambia el vino por caldo de verduras.

Cómo conservarla y recalentarla

La salsa se conserva en la nevera, en un recipiente hermético, hasta cuatro días. Si la guardas ya mezclada con la pasta, el espagueti sigue absorbiendo líquido y al día siguiente queda más seco, así que lo ideal es guardar salsa y pasta por separado. La pasta cocida aguanta también tres o cuatro días en frío con un poco de agua de cocción para que no se apelmace.

Para recalentar, hazlo en una sartén a fuego medio con un par de cucharadas de agua o caldo, removiendo hasta que la salsa recupere la textura suelta. En el microondas también funciona en intervalos cortos y removiendo entre medias, aunque la carne queda más apretada. Congelada aguanta hasta tres meses: descongela en la nevera de un día para otro y calienta después a fuego suave.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar carne picada de otro tipo?

Sí. La ternera es lo habitual, pero la mezcla de cerdo y ternera aporta más jugosidad. Conviene evitar la carne muy fina, porque se deshace en la salsa y pierde textura.

¿Por qué mi boloñesa sale con textura de puré?

Casi siempre por no usar el giro inverso durante los veinte minutos de cocción. Sin él, las cuchillas giran en el sentido normal y trituran la carne hasta integrarla en el tomate. Revisa también que la velocidad sea cuchara y no una velocidad numérica.

¿Cuánto tiempo puedo tener la salsa en la nevera?

En un recipiente hermético aguanta hasta cuatro días. Pasado ese tiempo, congélala o descártala. Si la guardas mezclada con los espaguetis, cuenta con que la pasta habrá absorbido parte del líquido.

¿Se puede hacer sin vino?

Se puede. El vino aporta un fondo ácido que contrarresta la grasa de la carne, así que si lo quitas, compensa con una cucharada de vinagre de vino o de concentrado de tomate. En la versión vegetariana se sustituye por caldo de verduras.

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