Sofrito casero Thermomix

El sofrito de tomate, cebolla y ajo es el punto de partida de media cocina de casa: unas lentejas, unos macarrones, un arroz caldoso o unas albóndigas con salsa. En Thermomix se puede hacer sin estar pendiente de la sartén, con las verduras troceadas en el mismo vaso y una cocción larga y suave que concentra el sabor y evita que se agarre. Sale una cantidad generosa, cunde para varias comidas y se congela estupendamente.

Ingredientes

• 1 kg tomates maduros
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 100 ml aceite de oliva
• Sal y azúcar

Preparación paso a paso

1. Acondiciona la verdura. Lava los tomates, los pimientos y las cebollas. Pela las cebollas y los ajos, retira el pedúnculo y las pepitas de los pimientos y trocea todo en trozos de un par de centímetros. Retira la parte dura del tomate, pero no hace falta pelarlo ni quitarle las pepitas: el robot se encarga de triturarlo después.
2. Carga el vaso. Trocea todas las verduras y colócalas en el vaso. Reparte el peso de forma que quede más o menos igualado y no llene por encima de la marca máxima, porque al batir sube. Gira el cubilete hasta que encaje y pon la tapa bien cerrada.
3. Trocea con el aceite. Añade el aceite de oliva y trocea 5 seg/vel 4. Buscamos un picado irregular, no un puré: unos trozos más gruesos que otros dan textura al sofrito y ayudan a que no se convierta en una papilla. Si quieres trozos más grandes, baja a velocidad 3 durante 4 segundos.
4. Cocina el sofrito. Programa 30 min/120°C/vel cuchara giro inverso, sin el cubilete, para que reduzca. El giro inverso mueve la mezcla con la pala hacia atrás y evita que las cuchillas la trituren mientras se cocina, así el tomate se deshace pero no se convierte en salsa batida. Al no poner el cubilete, el vapor escapa y el agua del tomate se evapora, que es justo lo que necesitamos para que el sofrito espese. Si tu robot avisa porque el vapor se acumula alrededor del bocal, coloca el cestillo boca abajo en lugar del cubilete: deja salir el vapor y evita salpicaduras.
5. Rectifica el punto. Rectifica de sal y una pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate antes de guardar en tarros. Prueba con una cucharilla y ajusta: si el tomate tira a ácido, el azúcar lo redondea; si te has pasado de dulce, un chorrito de vinagre de vino o unas gotas de limón lo equilibran. Si lo quieres más espeso, retira la tapa y cocina unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
6. Envasa. Reparte el sofrito caliente en tarros limpios, ciérralos y deja que enfríen boca abajo unos minutos para que el vacío selle la tapa. Etiqueta con la fecha antes de guardarlos.

Resumen de programaciones — Sofrito casero en Thermomix

Trucos y variaciones

Con pimiento. La receta ya lleva pimiento rojo y verde, pero puedes cambiarlos por uno solo, usar pimiento asado o añadir media cucharadita de pimentón dulce a mitad de cocción para dar un tono más ahumado.

Con vino. Un chorrito de vino blanco o tinto (unos 50 ml) justo después del troceado da profundidad al sofrito. Si lo añades, alarga la cocción cinco minutos más, porque hay que evaporar el alcohol además del agua del tomate.

Más o menos dulce. El azúcar no es un adorno: corrige la acidez del tomate. Una zanahoria rallada o una cebolla pochada durante más tiempo endulzan de forma natural. Si te gusta un sofrito más dulzón, añade una cucharadita de azúcar al final y cocina dos minutos más para que se integre.

Cómo conservarlo

En la nevera, el sofrito aguanta entre cinco y siete días dentro de un tarro cerrado. Para alargar la vida útil, cubre la superficie con un dedo de aceite de oliva: forma una película que aísla el tomate del aire y frena la oxidación. Usa siempre un tarro limpio y un utensilio seco para coger la ración, así no metes humedad en el resto.

Para congelarlo, reparte el sofrito en porciones individuales: bolsas de congelación planas, cubiteras o tarros pequeños con espacio libre arriba. Una ración de dos o tres cucharadas por persona es la medida más cómoda, porque luego se echa entera al guiso sin descongelar. Aguanta hasta tres meses en el congelador. Descongélalo en la nevera de un día para otro o directamente en la olla, removiendo mientras se calienta. Si lo has congelado en cubiteras, saca los dados cuando lo necesites y deja que se deshagan en la propia salsa.

Preguntas frecuentes

¿Por qué hay que cocinar sin el cubilete?

El cubilete cierra el vaso y el vapor no puede salir. Al dejarlo fuera, el agua que sueltan el tomate y la cebolla se evapora durante los 30 minutos y el sofrito reduce y espesa. Si lo dejas puesto, te quedará una salsa aguada. Si te preocupan las salpicaduras, pon el cestillo boca abajo en el bocal: deja escapar el vapor y retiene las gotas.

¿Puedo usar tomate triturado de bote?

Sí. Cambia los tomates frescos por un kilo de tomate triturado natural, sin azúcar ni sal añadidos. Al llevar menos agua, el sofrito necesitará algo menos de cocción: prueba a los 25 minutos y continúa si le falta cuerpo. En guisos con especias apenas se nota la diferencia.

¿Se puede hacer el doble de cantidad?

No conviene llenar el vaso por encima de la marca máxima, porque al cocer sube y podría salirse. En un vaso estándar esta receta ya va justa. Si necesitas mucha cantidad, haz dos tandas seguidas y mézclalas en un bol grande antes de envasar, o reparte la segunda mitad entre tarros y congélala.

¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?

Entre cinco y siete días con el tarro bien cerrado y una capa fina de aceite por encima. Pasado ese tiempo, revisa el olor y el color antes de usarlo: si huele ácido o aparecen burbujas, tíralo. En el congelador, en porciones individuales, se mantiene en buen estado hasta tres meses.

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