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El lomo salteado con setas es un plato de fondo que se resuelve casi solo cuando el robot asume el sofrito y la cocción. Esta versión arranca pochando la cebolla junto al lomo troceado, incorpora después las setas con un chorro de vino blanco y cierra con una cocción corta que deja la carne jugosa y las setas enteras. Son 17 minutos de programa más un reposo de cinco, y salen cuatro raciones generosas con ingredientes de cualquier compra semanal.
Ingredientes
- 600 g de lomo de cerdo, en dados de unos 2 cm
- 300 g de setas, champiñones o portobello
- 1 cebolla
- 100 ml de vino blanco seco
- Perejil fresco picado
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación paso a paso
- Prepara la carne. Saca el lomo de la nevera un cuarto de hora antes y córtalo en dados de unos 2 cm. Sécalos con papel de cocina y salpimenta al gusto. La carne bien seca se dora en el aceite; si queda húmeda suelta agua y acaba cociéndose en lugar de tomar color.
- Corta la cebolla y las setas. Pela la cebolla y pícala en dados menudos. Limpia las setas con un paño húmedo, retira la base terrosa y córtalas en láminas gruesas. Resérvalas aparte: entran más tarde y conviene que ya estén listas.
- Rehoga el lomo con la cebolla. Vierte los 30 ml de aceite en el vaso y añade el lomo y la cebolla. Coloca el cubilete y programa 5 minutos, 120 °C, velocidad 1. Al terminar, la cebolla estará transparente y la carne habrá perdido el tono rosado por fuera.
- Incorpora las setas y el vino. Añade las 300 g de setas y los 100 ml de vino blanco. Remueve con la espátula para despegar el fondo del vaso y deja que el vino se mezcle con el jugo que ha soltado la carne antes de volver a cerrar la tapa.
- Cocina el conjunto. Tapa de nuevo, coloca el cubilete y programa 12 minutos, 100 °C, velocidad 1. Las setas se hacen en su propio vapor y sueltan el agua justa para formar una salsa ligera alrededor del lomo.
- Comprueba el punto. Abre la tapa y pincha un dado de lomo: debe ceder sin oponer resistencia y quedar rosado en el centro. Las setas tienen que estar tiernas pero enteras, no deshechas en la salsa.
- Reposa y sirve. Deja el vaso tapado cinco minutos fuera del programa. El jugo se reparte por la carne y el plato llega en su punto a la mesa. Espolvorea el perejil fresco picado por encima y acompaña con pan para mojar la salsa.
Resumen de programaciones — Lomo salteado con setas
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Rehogar el lomo con la cebolla | 5 min | 120 °C | — | V1 | Cubilete |
| Añadir las setas y el vino blanco | — | — | — | — | Espátula |
| Cocción del lomo con las setas | 12 min | 100 °C | — | V1 | Cubilete |
| Reposo tapado antes de servir | 5 min | — | — | — | Cubilete |
Trucos y variaciones
El vino blanco debe ser seco y no dulce: un verdejo, un albariño o un sauvignon aportan la acidez que corta la grasa del lomo. Si prefieres un fondo más profundo, sustituye la mitad del vino por caldo de pollo y deja que reduzca unos minutos con la tapa abierta al terminar la cocción.
Las setas admiten mezcla. Los champiñones y el portobello dan jugosidad y sabor suave; unas setas de temporada más sabrosas añaden carácter al plato. Añade siempre las más delicadas al final de la cocción para que no se deshagan en el vaso.
Para enriquecerlo, suma un ajo laminado en el rehogado o una cucharada de tomate concentrado al incorporar el vino. Si lo quieres como salsa para pasta, retira el lomo cuando esté hecho, tritura la salsa unos segundos y mézclala con la carne ya fuera del vaso.
Cómo conservarla y recalentarla
El plato se conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Deja que se enfríe antes de guardarlo y reparte las sobras en envases poco profundos para que el frío llegue rápido a toda la carne.
Para recalentar, saltea en sartén a fuego medio con una cucharada de agua y tapa, hasta que el lomo suelte vapor. En el microondas basta un minuto y medio a potencia media; si quedan secas las setas, añade un chorro de vino o caldo. Congelado aguanta hasta 2 meses en raciones individuales, siempre bien envuelto y etiquetado con la fecha para no perder la cuenta.
Si preparas el plato con guarnición, guárdala aparte y únela solo al recalentar: así la carne no se apaga con el vapor de la patata o el arroz. Antes de servir, prueba la salsa y corrige de sal, porque el vino y las setas cambian el punto con el reposo en frío.
Preguntas frecuentes
¿Qué setas van mejor con el lomo?
Champiñones o portobello aportan jugosidad; las de cardo dan más sabor. Se saltean primero para soltar el agua y evitar que diluyan la salsa.
¿Cuánto tiempo necesita el lomo al Mambo?
Con la función de sofreír primero y unos 8-10 min a presión según el grosor, queda tierno. Deja reposar 5 minutos fuera tras cocinar: el jugo se reparte y el lomo queda más jugoso al cortarlo.
¿Puedo usar otra carne?
Sí. La receta funciona igual con solomillo de cerdo, con pavo en dados o con pechuga de pollo, aunque estas carnes más magras necesitan un poco más de aceite. Vigila el punto un minuto antes de acabar la cocción para que no se sequen.
¿Y si tengo poco tiempo?
Deja preparados la carne y las setas el día antes y guarda todo listo en la nevera. Así solo tienes que sacar el vaso, añadir los ingredientes y arrancar las dos programaciones seguidas sin cortes en la cocción.
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