Sopa de pescado de las de toda la vida, hecha en el robot para que el fondo quede lleno de sabor y el pescado en su punto justo. En Thermomix el sofrito se hace sin vigilancia y el caldo se mantiene a temperatura estable, de modo que el pescado no se deshace y el guiso sale limpio y sabroso.

Ingredientes

500 g de pescado blanco
1 cebolla
2 tomates
2 patatas
1,2 l de caldo
Azafrán y perejil

Preparación paso a paso

Pela la cebolla y córtala en cuartos. Lava los tomates y pártalos por la mitad. Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares, cascándolas con el cuchillo para que suelten el almidón y engorden el caldo.
Sofríe cebolla y tomate 5 min a 120 °C, V1. Deja que la cebolla se ponga transparente y que el tomate pierda el agua y se concentre. Si el tomate suelta mucho líquido, retira la tapa y deja que evapore un minuto más antes de seguir.
Añade patatas, caldo y azafrán y programa 20 min a 100 °C, V1. Al arrancar con el caldo ya caliente, las patatas se hacen de forma uniforme y el azafrán suelta color. Comprueba el punto de sal ahora, con el guiso todavía sin el pescado.
Añade el pescado y cuece 5 min más a 90 °C. Antes de incorporarlo, verifica que las patatas están tiernas clavando la punta de un cuchillo; si aún están duras, alarga el programa anterior unos minutos y añade el pescado después. Reparte el pescado en dados grandes y colócalos sin remover para que no se rompan.
Espolvorea perejil, apaga la máquina y deja reposar la sopa un par de minutos antes de servirla, para que el pescado termine de cuajar con el calor residual.

Resumen de programaciones — Sopa de pescado

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Sofríe cebolla y tomate	5 min	120 °C	—	V1	—
Añade patatas, caldo y azafrán y cuece	20 min	100 °C	—	V1	—
Añade el pescado y cuece	5 min	90 °C	—	—	—

Trucos y variaciones

Elige pescado blanco firme y de lomo grueso: aguanta el calor sin desmigarse y aporta cuerpo al caldo. Si usas una mezcla de recortes y espinas, cuécelos aparte y cuela el fondo antes de añadir el lomo.
Guarda las espinas y las cabezas para un fumet corto: cuécelas aparte con una hoja de laurel, cuela y usa ese caldo como parte del líquido de la receta.
El azafrán gana si lo machacas en el mortero con una pizca de sal y lo disuelves en un cazo del propio caldo caliente antes de incorporarlo.
Si te gusta la sopa con más sustancia, añade una rebanada de pan duro para que se deshaga durante el programa largo, o un chorro de vino blanco con el tomate para dar acidez.
Para una versión con marisco, incorpora unas almejas ya abiertas al final, fuera del programa de cocción, y deja que se mezclen con el calor del guiso.
El perejil, mejor fresco y picado en el último momento: si lo cueces pierde aroma y el color se apaga.
Ajusta la sal al final: el caldo ya trae la suya y el pescado suelta jugo durante la cocción corta.

Cómo conservarla y recalentarla

Deja que la sopa baje de temperatura y guárdala en un recipiente hermético en la nevera. Aguanta hasta tres días sin perder calidad, aunque el pescado irá soltando sabor y la patata espesará el caldo. Puedes congelarla en raciones individuales hasta dos meses; al descongelar, la patata puede quedar algo harinosa, así que en ese caso conviene retirarla antes.

Para recalentarla, evita el golpe de calor fuerte: calienta en un cazo a fuego medio removiendo con cuidado, o en el robot a 90 °C y velocidad 1 hasta que vuelva a humear. Añade un poco de agua o caldo si ha espesado demasiado y comprueba el punto de sal antes de servir.

Si recalientas solo una ración, el cazo es más rápido y controlas mejor el punto del pescado. Si la calientas entera en el robot, no pases de 90 °C y no dejes que hierva fuerte: al hervir, el lomo se rompe y el caldo se enturbia. Descongela siempre en la nevera, nunca a temperatura ambiente, y consume la sopa recalentada en el mismo día.

Preguntas frecuentes

¿Qué pescado va mejor para esta sopa?

Pescados blancos de carne firme como la merluza, el rape, el bacalao fresco o el mero. Si usas bacalao salado, desálalo bien y ajusta la sal del guiso al final. El pescado azul también funciona, pero su sabor es más intenso y tapa el fondo de verduras.

¿Por qué se deshace el pescado a veces?

Porque ha cocido de más o porque la temperatura del caldo era demasiado alta. A 90 °C durante 5 minutos el pescado cuaja justo. Si lo incorporas troceado en dados grandes y no remueves con la cuchilla, la pieza se mantiene entera.

¿Puedo hacerla sin patata?

Sí. En ese caso la sopa queda más ligera y clara, tipo caldo con pescado. Reduce un poco el tiempo del programa largo o añade algo de pan para dar cuerpo, y ten en cuenta que el plato se parecerá más a una sopa marinera que a un guiso espeso.

¿Se puede preparar con antelación?

Se conserva bien en la nevera y de hecho gana al día siguiente. Prepárala hasta el paso del pescado, guarda la base en frío y añade el pescado cuando vayas a servirla, calentando primero la base a 90 °C.

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