La tarta de tres chocolates se monta por capas: chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco, cada una cuajada con gelatina sobre la anterior. Se corta en porciones limpias y en cada bocado se distinguen los tres sabores. La parte pesada, fundir cada chocolate con la nata sin que la mezcla se corte, con el robot Cecotec Mambo queda resuelta en el vaso. Lo demás es paciencia y nevera.

Ingredientes

200 g de chocolate negro
200 g de chocolate con leche
200 g de chocolate blanco
750 ml de nata
9 láminas de gelatina
3 cucharadas de azúcar

Los tres chocolates se trabajan por separado y van al molde en este orden: primero el negro, después el con leche y por último el blanco. La nata se reparte entre las tres capas, unos 250 ml para cada una, y la gelatina, tres láminas por capa. El azúcar va a razón de una cucharada por capa.

Preparación paso a paso

Hidrata la gelatina. Pon las 9 láminas en un bol con agua muy fría unos cinco minutos, hasta que estén blandas. Sácalas y escúrrelas con la mano sin apretar: si se quedan con agua, la capa tarda más en cuajar.
Prepara la capa de chocolate negro. Trocea los 200 g de chocolate negro y ponlos en el vaso con unos 250 ml de nata. Calienta y mezcla hasta que el chocolate esté fundido y la mezcla quede lisa. Si es en tableta, trocéalo pequeño para que no quede un bloque en el fondo.
Añade el azúcar y la gelatina. Suma una cucharada de azúcar, escurre tres láminas de gelatina y añádelas a la mezcla todavía caliente, moviendo hasta que se disuelvan. Si queda algún hilo sin deshacer, cuela la mezcla antes de pasarla al molde.
Vierte la primera capa. Pasa la mezcla al molde y repártela por el fondo. Deja el molde en la nevera hasta que esa capa cuaje y no se mueva al inclinarlo.
Repite con la capa de chocolate con leche. Limpia el vaso, funde los 200 g de chocolate con leche con otros 250 ml de nata, añade una cucharada de azúcar y tres láminas de gelatina escurridas. Vierte sobre la capa de chocolate negro ya cuajada, despacio y por el centro, para no romper la superficie.
Repite con la capa de chocolate blanco. Funde los 200 g de chocolate blanco con los 250 ml de nata restantes a calor suave, sin dejarlo hervir: el blanco se agarra al fondo y se corta antes que los otros. Añade la última cucharada de azúcar y las tres láminas restantes, cuela y vierte sobre la capa anterior.
Alisa la superficie y enfría. Pasa la espátula por encima y lleva el molde a la nevera. Enfría 4 horas hasta que cuaje. Pasado ese tiempo, el conjunto debe estar firme al tacto y las tres capas bien definidas.
Desmolda y sirve. Pasa un cuchillo fino por el borde, o sumerge el fondo unos segundos en agua templada si el molde es rígido, y desmolda. Corta con un cuchillo limpio y caliente entre corte y corte para que las porciones salgan con los bordes marcados.

Resumen de programaciones — Tarta de tres chocolates

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Hidratar la gelatina	Unos 5 minutos	—	—	—	Bol con agua fría
Fundir el chocolate negro con la nata	—	—	—	—	Vaso y pala
Fundir el chocolate con leche con la nata	—	—	—	—	Vaso y pala
Fundir el chocolate blanco con la nata	—	—	—	—	Vaso y pala
Añadir la gelatina a cada capa	—	—	—	—	Espátula
Verter por capas y enfriar cada una	—	—	—	—	Molde y nevera
Cuajado final en la nevera	4 horas	—	—	—	Nevera

Trucos y variaciones

Lo que decide si la tarta sale bien son las capas. Cada una tiene que estar cuajada antes de recibir la siguiente: si viertes la segunda cuando la primera aún tiembla, las dos se mezclan por el centro y el corte pierde el dibujo. Toca el molde al inclinarlo y espera a que la capa no se desplace. Si la nueva está muy caliente puede fundir la de abajo y abrir un agujero; si está fría y espesa, no se reparte. Vierte despacio y por el centro.

Con base de galleta queda una tarta con fondo crujiente. Tritura unas 150 g de galletas tipo María, mézclalas con unos 70 g de mantequilla fundida y aprieta la mezcla en el fondo del molde antes de la primera capa. Refrigera unos minutos y vierte el chocolate negro encima.

Con frutos secos hay dos sitios donde jugar. Uno, dentro de la capa de chocolate con leche: avellanas o almendras tostadas y en trozos gruesos para que crujan. Dos, por encima, en el momento de servir, para que no se humedezcan en la nevera. Las nueces y las avellanas van bien con el negro; el pistacho picado, con el blanco.

Cómo conservarla

Se conserva en la nevera, tapada o en un recipiente con cierre, y aguanta bien de tres a cuatro días. Tiene que estar siempre en frío: fuera de la nevera la gelatina cede y las capas pierden firmeza. Si va a estar horas fuera antes de servirla, sácala justo antes y córtala fría. No gana con el congelado: la gelatina pierde textura al descongelar y las capas sueltan agua.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se me mezclan las capas?

Porque la anterior no había cuajado del todo al verter la siguiente, o porque la mezcla nueva estaba demasiado caliente y fundió la de abajo. Deja cada capa hasta que esté firme y añade la siguiente templada.

¿Cuánto tiempo tiene que estar en la nevera?

Cuatro horas de enfriado hasta que cuaje, más el tiempo que cada capa necesite entre paso y paso. Si la dejas toda la noche, el corte sale más limpio.

¿Puedo usar gelatina en polvo en vez de láminas?

Sí, ajustando la cantidad a la equivalencia que indique el envase y hidratándola antes de disolverla. La lámina deja menos sabor y se disuelve mejor.

¿Se puede hacer con menos azúcar?

Se puede rebajar, sobre todo en las capas de chocolate negro y con leche, que ya llevan azúcar propio. En la blanca conviene mantenerla, porque sola no sostiene igual el sabor.

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