Name: Magdalenas
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Cuisine: Española
Ingredients: Para 12 magdalenas:; 2 huevos medianos, a temperatura ambiente; 120 g de azúcar; 120 g de harina de trigo; 100 ml de aceite de girasol; 80 ml de leche entera; 1 sobre de levadura química (16 g); Ralladura de 1 limón

Las magdalenas caseras tienen un problema recurrente: casi nunca suben todo lo que prometen. Esta receta lo arregla con dos gestos muy sencillos, un batido corto en el robot que no baja el aire de los huevos y un reposo en frío antes de hornear que es el verdadero secreto del copete. Con ingredientes que ya tienes en la cocina y un Thermomix, salen doce magdalenas tiernas, con la miga esponjosa y ese aroma a limón que las hace inconfundibles.

Ingredientes

Para 12 magdalenas:

2 huevos medianos, a temperatura ambiente
120 g de azúcar
120 g de harina de trigo
100 ml de aceite de girasol
80 ml de leche entera
1 sobre de levadura química (16 g)
Ralladura de 1 limón

Preparación paso a paso

Deja los huevos fuera de la nevera al menos media hora antes. A temperatura ambiente baten mucho mejor y atrapan más aire, que es de donde sale la esponjosidad de la magdalena.
Ralla el limón sobre un plato, solo la parte amarilla. Si bajas hasta la parte blanca, la masa amarga. Reserva la ralladura.
Pon los huevos y el azúcar en el vaso del robot y programa 1 minuto a velocidad 4. Verás cómo la mezcla se aclara y crece ligeramente: ese es el punto que buscamos.
Añade la leche, el aceite y la ralladura de limón. Mezcla con la pala, con movimientos suaves y envolventes, hasta que todo quede integrado sin batir en exceso.
Incorpora la harina tamizada junto con la levadura. Trabaja la masa lo justo, hasta que no queden grumos. Cuanto menos la muevas a partir de aquí, más tierna quedará.
Reposa la masa 30 minutos en la nevera, tapada con un paño o film. Este paso es el que marca la diferencia: la masa fría tarda más en subir en el horno y por eso gana altura.
Precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo, unos 10 minutos antes de hornear.
Rellena las cápsulas de papel hasta tres cuartos de su capacidad. No las llenes más, porque la masa sube bastante y se desbordaría.
Hornea 12 minutos a 190 °C, en la bandeja del centro. No abras el horno durante los primeros diez minutos o bajarán de golpe.
Saca las magdalenas del molde en cuanto puedas tocarlas y déjalas enfriar sobre una rejilla. Así no se humedece la base y quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Resumen de programaciones — Magdalenas en Thermomix

Paso	Tiempo	Temperatura	Potencia	Velocidad	Accesorio
Batir los huevos con el azúcar	1 min	—	—	4	Vaso
Integrar la leche, el aceite y la ralladura	—	—	—	—	Pala
Incorporar la harina con la levadura	—	—	—	—	Pala
Reposo de la masa en frío	30 min	—	—	—	Nevera
Horneado	12 min	190 °C	—	—	Molde de magdalenas

Trucos y variaciones

Trucos:

El reposo no es opcional. Media hora de nevera cambia por completo el resultado. Si tienes prisa, prueba a poner la masa en el congelador diez minutos: cumple una función parecida, aunque menos fina.
No sobrebatas la masa. En cuanto entra la harina, cada segundo de batido de más desarrolla el gluten y deja las magdalenas gomosas. Mezcla con la pala hasta que se integre y para.
El horno, bien caliente. Un golpe de calor inicial es lo que hace que la masa suba de golpe y forme el copete. Si tu horno es de los que calienta flojo, súbelo a 200 °C los primeros minutos y baja después.

Variaciones:

Magdalenas de chocolate: cambia 20 g de harina por cacao puro en polvo y añade un puñado de pepitas de chocolate a la masa antes del reposo.
Magdalenas de naranja y canela: sustituye la ralladura de limón por la de una naranja y añade media cucharadita de canela molida. El aroma es otro mundo.

Cómo conservarlas

Las magdalenas caseras no llevan conservantes, así que aguantan menos que las del supermercado pero saben mucho mejor. Bien hechas, se mantienen tiernas dos o tres días a temperatura ambiente. Guárdalas en un recipiente hermético o en una bolsa de tela, nunca en la nevera directamente, porque el frío reseca la miga y las vuelve duras antes de tiempo.

Si quieres que duren más, congélalas ya frías en una bolsa bien cerrada, hasta un mes. El día que las quieras, sácalas y déjalas descongelar a temperatura ambiente, o dales un golpe de horno suave de dos o tres minutos para que recuperen la textura como recién hechas.

Preguntas frecuentes

¿Por qué no me suben las magdalenas?

Casi siempre es por uno de estos tres motivos: la masa no reposó en frío, se batió demasiado después de añadir la harina o el horno no estaba lo bastante caliente al meterlas. También influye que la levadura esté caducada, así que revisa la fecha antes de empezar.

¿Puedo usar aceite de oliva en vez de girasol?

Puedes, pero el sabor cambia bastante y queda más intenso. Con aceite de oliva suave (el de la variedad arbequina, por ejemplo) el resultado es agradable; con un aceite potente, la magdalena sabrá demasiado a aceite y tapará el limón.

¿Se pueden hacer sin Thermomix?

Sí. Bate los huevos con el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que blanqueen, y luego integra los líquidos y la harina con una espátula y movimientos envolventes. El resto del proceso, el reposo y el horneado, es exactamente igual.

¿Cuántas magdalenas salen con estas cantidades?

Con estas cantidades salen unas doce magdalenas de tamaño medio, siempre que llenes las cápsulas hasta tres cuartos de su capacidad. Si usas cápsulas grandes, te saldrán ocho o nueve; si son pequeñas, hasta quince.

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