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Las lentejas estofadas con verduras y chorizo son uno de esos guisos de cuchara que se hacen solos cuando el robot trabaja por ti. La Thermomix pica las verduras en segundos, sofríe con la cuchara y mantiene el guiso a 100 ºC en giro inverso, así que no hay que estar removiendo ni pendiente del fuego. El resultado son unas lentejas cremosas, con la verdura bien integrada y el punto ahumado del chorizo repartido por todo el guiso.
Ingredientes
- 350 g de lentejas pardina
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 150 g de chorizo en rodajas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 600 ml de caldo de verduras
- Aceite de oliva al gusto
Preparación paso a paso
- Prepara las verduras: pela las zanahorias, retira las puntas y corta cada una en tres o cuatro trozos. Limpia el pimiento verde de semillas y rabo y trocéalo. Pela la cebolla y córtala en cuartos, y retira la piel de los ajos. Trabaja con trozos grandes y parecidos entre sí, así el picado sale homogéneo y ninguna verdura se convierte en puré.
- Pon la cebolla, los ajos, el pimiento y la zanahoria en el vaso y programa 4 segundos a velocidad 5. Abre la tapa y baja los restos que se hayan quedado en las paredes con la espátula, para que todo el picado se integre en el sofrito.
- Añade el chorizo en rodajas y un chorrito generoso de aceite de oliva. Coloca el accesorio cuchara en el vaso para que remueva sin triturar y programa 8 minutos a 100 ºC y velocidad 1. El chorizo suelta su grasa y su pimentón y esa grasa es la que da color y sabor al guiso.
- Cuando termine el sofrito, añade la cucharadita de pimentón dulce y remuévelo con la espátula durante unos segundos, mezclándolo con las verduras. Hazlo con el robot parado: si echas el pimentón con el vaso caliente y en marcha, se quema en un momento y amarga todo el guiso.
- Incorpora las lentejas pardina, la hoja de laurel y los 600 ml de caldo de verduras. Programa 25 minutos a 100 ºC con velocidad 1 en giro inverso y sin cubilete, para que el guiso respire y no salpique la encimera. El giro inverso es clave aquí: remueve las lentejas sin romperlas ni convertirlas en crema.
- Comprueba el punto de las lentejas y el espesor del caldo. Si te gusta más espeso, programa 5 minutos más a 100 ºC en giro inverso y velocidad 1. Si lo prefieres más caldoso, añade un poco más de caldo caliente y da un par de minutos a la misma programación.
- Prueba y rectifica de sal, teniendo en cuenta que el chorizo y el caldo ya aportan bastante. Deja reposar 5 minutos con la tapa puesta, para que el guiso asiente, y sírvelo bien caliente, en cuencos hondos y con un chorrito de aceite en crudo por encima si te apetece.
Resumen de programaciones — Lentejas estofadas con verduras y chorizo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Picar las verduras | 4 segundos | — | — | 5 | Vaso con cuchillas |
| Sofreír el chorizo con las verduras | 8 minutos | 100 ºC | — | 1 | Cuchara |
| Cocer las lentejas | 25 minutos | 100 ºC | — | 1 (giro inverso, sin cubilete) | Cuchara |
| Espesar el guiso | 5 minutos | 100 ºC | — | 1 (giro inverso) | Cuchara |
Trucos y variaciones
Elige lentejas pardina: son más pequeñas, se cocinan sin remojo y sueltan almidón, que es lo que da la textura cremosa al guiso sin espesarlo con nada más. Con lenteja castellana tendrás que alargar la cocción y añadir más caldo.
Para un guiso de diario más ligero, cambia parte del chorizo por chorizo dulce o por un hueso de jamón. En versión vegetariana, retíralo y sube el sofrito con pimentón ahumado y media cucharadita de comino, para no perder ese fondo de sabor.
Puedes enriquecer el sofrito con media cucharadita de tomate triturado en el paso del pimentón, o añadir una patata troceada con el caldo para que quede más contundente. En ese caso suma cinco minutos más de cocción.
Cómo conservarla y recalentarla
En la nevera aguanta hasta tres días en un recipiente hermético. Al día siguiente está mejor: las lentejas siguen absorbiendo caldo y los sabores se asientan, así que el sofrito se nota más.
Para el congelador, deja que se enfríe del todo y reparte el guiso en fiambreras, mejor en raciones individuales. Aguanta hasta dos meses. Descongélalo la noche anterior en la nevera.
Recaliéntalo en el propio vaso: programa 8 minutos a 100 ºC en giro inverso y velocidad 1, o algo menos si está a temperatura ambiente. Si lo haces en el fuego o el microondas, añade un poco de caldo, porque la lenteja espesa con el frío.
Preguntas frecuentes
¿Hay que poner las lentejas en remojo?
Con la lenteja pardina no hace falta. Es la variedad más rápida y la que mejor funciona en esta receta, porque se cocina en unos 25 minutos dentro del robot. Si usas lenteja castellana o verdina, más grandes y con piel más dura, déjalas en remojo la noche anterior y alarga la cocción hasta que estén tiernas.
¿Por qué se me han quedado duras las lentejas?
Casi siempre por el caldo: si lleva mucha sal o es ácido, la piel de la lenteja se endurece y no termina de cocer. Usa un caldo suave, sala al final y comprueba que el líquido cubre siempre las lentejas.
¿Se puede hacer el guiso con chorizo picante?
Sí, y queda muy bien si te gusta el punto de picante. El chorizo picante suelta más grasa y más pimentón, así que el guiso sale con más color y más fuerza. Si lo prefieres más suave, usa chorizo dulce o pon la mitad de la cantidad.
¿Qué puedo hacer si me ha quedado demasiado espeso?
Añade caldo de verduras caliente poco a poco y programa un par de minutos a 100 ºC en giro inverso y velocidad 1 para que se integre. Si el guiso está muy apretado de sabor, un poco de agua sola también vale. Al contrario, si te ha quedado caldoso, unos minutos más de cocción en giro inverso bastan para espesarlo.
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