DeChefs
El bollo de leche es la merienda de siempre: miga tierna, aroma de mantequilla y una costra dorada con azúcar que cruje. La Thermomix amasa por ti en velocidad espiga y deja la masa elástica sin pegarse a las manos. Solo hay que darle tiempo, que es lo que pide cualquier masa con levadura.
Ingredientes
- 250 ml de leche entera
- 25 g de levadura fresca de panadería
- 70 g de azúcar
- 500 g de harina de fuerza
- 2 huevos
- 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 pizca de sal
- 1 huevo batido para pintar
- 2 cucharadas de azúcar perlado
Preparación
Vierte la leche en el vaso y templa 2 min / 40 grados / velocidad 1. Añade la levadura desmenuzada y el azúcar y disuelve 15 seg / velocidad 2.
Incorpora los huevos, la harina y la sal y mezcla 20 seg / velocidad 6 hasta que no quede harina seca en las paredes.
Amasa 3 min / velocidad espiga. Deja reposar la masa cinco minutos dentro del vaso y vuelve a amasar 3 min / velocidad espiga.
Añade la mantequilla en trozos por el bocal y amasa 3 min / velocidad espiga hasta que la masa se despegue de las paredes y quede elástica.
Saca la masa a una superficie enharinada, forma una bola y déjala levar 60 minutos tapada con un paño en un sitio sin corrientes, hasta que doble el volumen.
Divide en ocho porciones, bolea cada una y colócalas separadas en una bandeja con papel de horno. Deja levar otros 40 minutos.
Pinta con huevo batido, espolvorea azúcar perlado y hornea 20 minutos a 180 grados, con calor arriba y abajo, hasta que estén dorados. Enfría sobre una rejilla.
Consejo del chef
La leche no puede pasar de 40 grados o matas la levadura: si metes el dedo, debe estar templada, no caliente. La mantequilla entra al final, cuando la masa ya tiene gluten, y así se integra sin engrasar el amasado. Si hace frío, deja levar la masa dentro del horno apagado con un vaso de agua caliente.
¿Lo sabías?
El bollo de leche es primo hermano del pan de leche andaluz y de los bollos suizos, que se espolvorean con azúcar glas en vez de perlado. Todos deben su miga esponjosa al escaldado de la leche con harina.
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