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La crema de coliflor en Mambo es una receta de cuchara que se resuelve en un solo vaso: se pica la cebolla, se sofríe, se cuece la verdura en el caldo y se tritura sin cambiar de recipiente. El robot se encarga del sofrito y de la cocción, así que lo único que hay que hacer es ir echando los ingredientes cuando toca. Queda una crema fina, con el punto justo de queso, para servir con pimienta y algo crujiente por encima.
Ingredientes
- 600 g de coliflor en ramilletes
- 1 patata pequeña (150 g)
- 1/2 cebolla (80 g)
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 600 ml de caldo de verduras
- 100 ml de leche
- 40 g de queso curado rallado
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta blanca
Preparación paso a paso
- Pela la cebolla, córtala en trozos y pícala 5 segundos a velocidad 5. Baja lo que se quede pegado a las paredes del vaso antes de seguir.
- Añade los 30 g de aceite de oliva virgen extra y sofríe 5 minutos a 120 ºC, velocidad 1.
- Incorpora la coliflor en ramilletes, la patata pelada y troceada, los 600 ml de caldo y la cucharadita de sal. Cocina 15 minutos a 100 ºC, velocidad 1.
- Agrega los 100 ml de leche y los 40 g de queso curado rallado. Tritura 1 minuto subiendo de velocidad 5 a 9, hasta que la crema quede fina y sin grumos.
- Sirve con pimienta blanca recién molida, un hilo de aceite y unos taquitos de jamón crujiente por encima.
Resumen de programaciones — Crema de coliflor en Mambo
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Picar la cebolla | 5 segundos | — | — | V5 | — |
| 2. Sofreír | 5 minutos | 120 ºC | — | V1 | — |
| 3. Cocer la verdura | 15 minutos | 100 ºC | — | V1 | — |
| 4. Triturar | 1 minuto | — | — | V5 a V9 | — |
| 5. Servir | — | — | — | — | — |
Trucos y variaciones
El punto de esta crema está en la cocción de la coliflor. Con 15 minutos a 100 ºC la verdura queda tierna pero conserva su sabor dulce; pasarse de tiempo es lo que libera ese aroma a azufre que a mucha gente le molesta. Por eso conviene no dejarla más rato del indicado, aunque parezca que aún está dura: al triturar con la patata acaba de espesar. Si la crema te sale demasiado densa, añade un poco más de caldo o de leche y dale un golpe corto de velocidad; si te ha quedado clara, deja que reduzca unos minutos más a la misma temperatura, sin tapa, para que evapore.
También admite variantes sin tocar los tiempos. Puedes sustituir parte de la coliflor por brócoli, añadir un puerro junto a la cebolla para un fondo más dulce o cambiar el queso curado por queso azul si te gusta el contraste. Con una patata algo más grande queda más contundente, y si la quieres más ligera, baja la patata a la mitad y sube el caldo. El toque final de jamón crujiente es opcional: unas semillas tostadas o unos picatostes cumplen la misma función.
Cómo conservarla y recalentarla
La crema aguanta 3 días en la nevera dentro de un recipiente cerrado y hasta 2 meses en el congelador. Si la vas a congelar, mejor en raciones individuales: así descongelas solo lo que vayas a tomar. Al recalentarla, hazlo a fuego suave o en el microondas a golpes cortos, removiendo entre medias, porque espesa al enfriarse. Si queda demasiado densa, añade un chorrito de caldo o de leche y remueve hasta que recupere la textura. No la hiervas fuerte después de triturarla, ya que puede saltar y perder finura. Si la has congelado, descongélala en la nevera la noche anterior para que no se corte.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la coliflor huele a azufre al cocerla?
Ese aroma fuerte aparece cuando la verdura se cuece demasiado. En esta receta la coliflor solo pasa 15 minutos a 100 ºC, el tiempo justo para que se ablande sin que los compuestos azufrados se disparen. Si notas ese olor, suele ser señal de que se ha pasado de cocción. Triturarla con la patata y la leche también suaviza mucho el conjunto.
¿Puedo hacerla vegana?
Sí, con dos cambios sencillos. Sustituye la leche por una bebida vegetal sin azúcar, como la de avena o la de soja, y el queso curado por queso vegano rallado o una cucharada de levadura nutricional, que da ese fondo sabroso. Comprueba que el caldo de verduras no lleve ingredientes de origen animal. Los tiempos y las velocidades del robot se mantienen igual.
¿Puedo usar coliflor congelada?
Se puede, aunque cambia algo la textura. La coliflor congelada suelta más agua, así que la crema quedará más líquida; en ese caso pon unos 100 ml menos de caldo y ajusta al final. Añádela directamente al vaso, sin descongelar, en el paso de la cocción. Si tienes tiempo, la coliflor fresca da un resultado algo más limpio de sabor.
¿Cómo consigo una crema más fina?
El truco está en el último paso: subir de velocidad 5 a 9 en un minuto y no tener prisa, porque las velocidades altas son las que dejan la textura sedosa. Si después de triturar ves hilachas, dale unos segundos más en la parte alta. Que la patata esté bien cocida también ayuda, ya que actúa como espesante natural y liga la crema.
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