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Las verduras salteadas al vapor en lékue son una guarnición de verduras de temporada cocinadas en el bol de silicona, sin sartén y con muy poco aceite. Esta receta aprovecha la tapa cerrada para generar vapor y consigue una verdura tierna por dentro y con los bordes dorados, sin perder el jugo que sueltan el calabacín y la cebolla. Con 8 a 10 minutos de microondas a potencia máxima y un solo removido a mitad de cocción quedan enteras, nunca deshechas, listas para acompañar carne, pescado o arroz.
Ingredientes
- 1 calabacín mediano (unos 250 g)
- 1 pimiento rojo (unos 180 g)
- 1 berenjena pequeña (unos 250 g)
- 1 cebolla dulce (unos 150 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 1 cucharadita de sal fina (5 g)
- 1 cucharadita de hierbas provenzales (2 g)
- 1 diente de ajo laminado (5 g), opcional
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido (15 ml), opcional
- Pimienta negra recién molida (una pizca, unos 0,5 g)
Preparación paso a paso
- Lava las verduras y sécalas con papel de cocina. Retira las puntas del calabacín y la berenjena, y el tallo y las semillas del pimiento. No hace falta pelar ninguna.
- Corta el calabacín, la berenjena y el pimiento en dados de 2 centímetros, y la cebolla en juliana gruesa. Mantén un tamaño parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
- Pon las verduras en el bol lékue con las 2 cucharadas de aceite, la cucharadita de sal, la de hierbas provenzales y la pimienta. Si usas ajo, añádelo laminado ahora.
- Remueve medio minuto con una cuchara de silicona hasta que el aceite y las especias cubran todas las piezas, y extiéndelas en una capa regular.
- Tapa el lékue y gira la válvula a la posición abierta, para que el vapor escape sin acumular presión.
- Primera cocción: programa 4 minutos a potencia máxima (unos 800 W). No hace falta precalentar ni añadir agua, porque el calabacín y la cebolla sueltan la suficiente.
- Saca el bol, destapa y remueve las verduras de abajo hacia arriba. Este removido evita que las piezas del fondo se pasen mientras las de arriba siguen crudas.
- Segunda cocción: vuelve a tapar y programa 4 minutos más a potencia máxima (unos 800 W). Si el calabacín cede al pinchar pero no se deshace, están listas; si siguen firmes, añade 1 o 2 minutos.
- Deja reposar el bol tapado 2 minutos fuera del microondas: con el calor residual terminan de hacerse.
- Aliña con el zumo de limón si quieres un toque ácido, ajusta de sal y sirve caliente, escurriendo con una espumadera el líquido suelto.
Resumen de programaciones — Verduras salteadas al vapor en lékue
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Troceado y aliño | — | — | — | — | Bol lékue |
| Primera cocción | 4 min | — | Máxima (800 W) | — | Bol lékue tapado |
| Removido a mitad | — | — | — | Pala o cuchara de silicona | Bol lékue destapado |
| Segunda cocción | 4 min | — | Máxima (800 W) | — | Bol lékue tapado |
| Ajuste final (si hace falta) | 1-2 min | — | Máxima (800 W) | — | Bol lékue tapado |
| Reposo | 2 min | — | — | — | Bol lékue tapado |
Trucos y variaciones
El tamaño del dado es lo que más influye en el resultado. En cubos de 1 centímetro la cocción se acorta a unos 6 minutos; en dados de 3 centímetros necesitará cerca de 12. La berenjena se ablanda antes que el resto, así que córtala en dados algo más grandes que el calabacín para que aguante el mismo tiempo.
Puedes cambiar las verduras manteniendo el peso total en torno a 800 gramos. Quedan bien la calabaza, el puerro, los champiñones laminados y las judías verdes. Si añades tomate, ponlo sin semillas y en trozos grandes, porque suelta mucha agua. Un chorrito de salsa de soja (10 ml) en lugar de la sal, o una cucharadita de pimentón dulce ahumado, cambian el resultado.
Para un toque dorado, escurre el líquido, destapa y da dos tandas de 1 minuto a potencia máxima, removiendo entre ellas. También puedes mezclar 150 g de garbanzos cocidos durante el reposo o servir las verduras sobre cuscús o arroz.
Cómo conservarla y recalentarla
Se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Déjalas enfriar antes de taparlas y escúrrelas si han soltado líquido, porque ese caldo las ablanda y les resta textura al recalentarlas.
También se congelan hasta 3 meses en raciones individuales, aunque el calabacín y la berenjena quedan más blandos al descongelar. Descongela en la nevera la noche anterior y desecha el agua que suelten.
Recaliéntalas en el bol lékue tapado 1 o 2 minutos a potencia máxima, mejor en tandas cortas y removiendo entre medias, porque un calentón largo las deja deshechas. Si están congeladas, añade 3 minutos más.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer estas verduras sin el bol lékue?
Sí. Cualquier recipiente apto para microondas con tapa sirve, siempre que sea lo bastante hondo y quede algo de aire entre la tapa y las verduras. El lékue aporta una cocción al vapor más uniforme y sin olores, pero los tiempos de 8 a 10 minutos a potencia máxima funcionan igual en un recipiente de vidrio tapado.
¿Por qué se remueven a mitad de cocción?
Porque el microondas calienta de forma desigual y las piezas del fondo y de los bordes se hacen antes que las del centro. El removido reparte el calor y el aceite, y evita que unas verduras queden pasadas mientras otras siguen crudas.
¿Hay que añadir agua al bol?
No hace falta. El calabacín, la cebolla y el pimiento sueltan su propio jugo, que se convierte en vapor al cerrar la tapa. Añadir agua solo diluiría el sabor y dejaría las verduras nadando en líquido al terminar.
¿Se pueden preparar con antelación para una comida?
Sí. Cócialas el día antes, guárdalas en la nevera y recalienta en el lékue 1 o 2 minutos a potencia máxima justo antes de servir. Quedan mejor así que recalentadas en sartén, donde tienden a pegarse y a perder humedad.
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