DeChefs
El tofu crujiente en airfryer es una de esas recetas que cambian la idea que mucha gente tiene del tofu. Bien escurrido, prensado, cortado en cubos regulares y pasado por maicena, sale de la cesta con una corteza dorada que aguanta el crujido incluso cuando se enfría un poco. La freidora de aire hace casi todo el trabajo: concentra el aire caliente sobre cada cara del cubo y elimina la humedad de la superficie sin freír en abundante aceite. En casa lo comemos con arroz, en un bol con verduras salteadas o con un poco más de salsa de soja por encima.
Ingredientes
- 400 g de tofu firme
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Sal y pimienta
Usa tofu firme o extrafirme, el que se vende en bloque y mantiene la forma al cortarlo. El sedoso sirve para salsas, pero aquí se desharía. La maicena es la que forma esa capa fina y seca que luego se tuesta con el aire caliente.
Preparación paso a paso
- Escurre y prensa el tofu. Sácalo del envase y tira el líquido. Envuélvelo en varias capas de papel de cocina y pon algo pesado encima, como una tabla con un par de latas. Déjalo así mientras preparas el resto de la comida y cambia el papel cuando se empape. Cuanto menos agua quede dentro, más crujiente saldrá.
- Córtalo en cubos. Cuando ya no suelte agua, córtalo en cubos de tamaño parecido, para que se cocinen a la vez. Que no sean demasiado finos, porque se resecarían.
- Mézclalo con la maicena. Pon los cubos en un bol y añade las dos cucharadas de maicena. Remueve con las manos o con una cuchara, sin romperlos, hasta que cada cubo quede con una capa fina y uniforme. Sacude el exceso antes de pasarlos a la cesta.
- Aliña. Añade la cucharada de salsa de soja y la de aceite de sésamo, y salpimenta al gusto. Mezcla otra vez con suavidad. El aceite ayuda a que la superficie se dore y la soja aporta el punto salado.
- Colócalos en la cesta. Repártelos en una sola capa, con algo de espacio entre ellos. Si los amontonas, el aire no circula, se cuecen con su propia humedad y quedan blandos. Si tu freidora es pequeña, hazlo en dos tandas.
- Cocina a 200 °C durante 12-14 minutos. A mitad de cocción, saca la cesta y muévelos con unas pinzas para que se doren por todas las caras. Cuando estén dorados por los bordes y suenen al moverlos, están listos. Déjalos reposar un minuto fuera antes de servir.
Resumen de programaciones — Tofu crujiente en airfryer
| Paso | Tiempo | Temperatura | Potencia | Velocidad | Accesorio |
|---|---|---|---|---|---|
| Prensado del tofu | — | — | — | — | Papel de cocina y un peso |
| Mezcla con maicena y aliño | — | — | — | — | Bol |
| Cocción de los cubos | 12-14 min | 200 °C | — | — | Cesta de la freidora de aire |
| Movido a mitad de cocción | — | — | — | — | Pinzas o espátula |
La potencia y la velocidad no se ajustan en una freidora de aire: el aparato trabaja con ventilador y resistencia, y lo único que controlas es el tiempo y la temperatura.
Trucos y variaciones
El prensado es lo que más importa. Mientras haya agua en la superficie, la maicena se empapa y el cubo se cuece en lugar de tostarse. Un prensado tranquilo, cambiando el papel cuando esté empapado, resuelve la mitad del resultado.
Marinarlo. El tofu absorbe bien los aliños, así que puedes dejarlo unos minutos en la mezcla de soja y aceite de sésamo antes de añadir la maicena. Si quieres un sabor más intenso, cocínalo casi sin condimento y salsea justo al sacarlo.
Con maicena o sin ella. Sin almidón el tofu sale comestible, pero más blando y tarda más en coger color. Puedes sustituir la maicena por fécula de patata, o mezclarla con especias para que la capa llegue ya condimentada.
Con especias. Le van bien el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón dulce o ahumado, el comino y la pimienta. Con pimentón ahumado queda un sabor a brasa que funciona en tacos; con comino y picante encaja en platos con arroz. También puedes añadir semillas de sésamo a la mezcla seca.
Reparte bien y mueve a mitad. Dos tandas salen mejor que una cesta apretada. Si los cubos son grandes, alárgales el tiempo un par de minutos.
Cómo conservarlo y recalentarlo
Está mejor recién hecho, como casi todo lo que sale de una freidora de aire. Si te sobra, déjalo enfriar del todo y guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera, sin apilarlo demasiado. Aguanta bien un par de días.
En frío pierde parte del crujido, sobre todo si lo guardas con salsa. Para recuperarlo, pásalo otra vez por la freidora de aire unos minutos a la misma temperatura hasta que la superficie vuelva a sonar dura. Queda mejor que en microondas, donde el vapor lo deja blando. Si lo congelaste, entra directo en la cesta sin descongelar, con algún minuto de más.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi tofu sale blando y no crujiente?
Casi siempre es por agua. Si no lo has prensado lo suficiente, la superficie llega húmeda a la cesta y la maicena se empapa. Otra causa habitual es amontonar los cubos: sin espacio entre ellos, el aire no circula y el tofu se cuece con su propio vapor. Revisa también que la temperatura sea de 200 °C y que hayas movido a mitad de cocción.
¿Se puede hacer sin maicena?
Sí, aunque el resultado cambia. La maicena forma una capa seca que se dora rápido y da ese punto crujiente; sin ella el tofu sale más blando por fuera y tarda más en tomar color. Puedes sustituirla por fécula de patata u otro almidón similar.
¿Cuánto dura el tofu crujiente ya hecho?
En la nevera, dentro de un recipiente cerrado, se mantiene bien un par de días. Con el tiempo pierde crujido, así que conviene recalentarlo en la freidora de aire antes de comerlo.
¿Sirve cualquier tipo de tofu para esta receta?
Conviene usar tofu firme o extrafirme, el que viene en bloque y se mantiene entero al cortarlo. El sedoso tiene demasiada agua y se rompe, así que no aguanta el prensado ni la cocción en la cesta.
💡 Planifica tu semana con esta receta: úsala en nuestro planificador de menú semanal gratuito y te armamos la lista de la compra por pasillos del supermercado.
Deja una respuesta